【文章內容簡介】 為主料制成；食用時有肉的咀嚼感。 （一） 生產(chǎn)工藝 大 豆→清冼→干燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油氽→調味→拌和→包裝→產(chǎn)品。 （二）加工技術 磨粉 大 豆經(jīng)清洗、干燥脫皮、提取油脂后，除去揮發(fā)性的碳氫化合物，加入 35%的水進行磨粉，形成團狀。 壓擠抽絲 大 豆粉在 150℃， 下，通過噴嘴壓擠后，用抽提分離機對大豆粉進行精制，使抽絲的蛋白粉含量達到 90%以上。蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 19 頁 在堿性溶液中著色，蛋白溶液從壓力機噴嘴噴來的纖維在鹽溶液中如同紗線一樣沉淀下來，纏繞在可變速運轉的滾柱上，使其拉伸 60～200%，具有咀嚼性和鮮 嫩度。 粘合用粘合劑在壓聚機內對纖維進行處理，使纖維呈纖維束狀。 浸泡、切塊將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在 15～ 20℃溫水中，浸泡 3～ 4 小時，蛋白肉疏松時用清水洗滌，去除泡沫、腥味。取出瀝干表面水分，切成 2～ 3 厘米 4～ 5 厘米的小方塊。 鹽漬、脫水將切好的小方塊蛋白肉放入 15%的鹽水溶液中鹽漬1～ 2 小時，使蛋白肉咸味適中，裝入布袋放進離心機內脫水 3～ 5 分鐘。 油氽、調味將蛋白肉塊脫水后放入燒沸鍋中油氽 25～ 30 分鐘，當汕鍋泡沫消失、蛋白肉塊炸成醬棕色時，出鍋瀝干油液，將配好的調料（辣椒粉 1%，花椒粉 %，醬油 2%，紹灑 %味精 %及適量冷開水調成漿液），均勻噴在油炸蛋白肉塊上，再放入鍋內加熱，使各種調料均勻入味。 包裝、入庫將產(chǎn)品冷卻至室溫時，用封口機封口包裝，在通風陰涼干燥的庫房內貯藏。 三、腐竹 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料 100 千克左右。每 100 千克黃豆可加工腐竹6065 千克，產(chǎn)值 600 元左右，除去原料、水電等可獲純利 100 元左右，另外還有價值 100 元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 20 頁 加工 (配合養(yǎng)殖 )也是一個家庭致富 的好項目?，F(xiàn)將其生產(chǎn)工藝介紹如下： 一、工藝流程 精選原料 —— 浸豆磨漿 —— 濾漿上鍋 —— 煮漿挑膜 —— 烘干成竹。 二、具體工藝 精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。通過篩選清除劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。 浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內，加人清水浸泡，并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器中不露面為度。浸豆時間，夏天為 20 分鐘，氣溫在 35℃左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆 面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在 0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間 3040 分鐘，排水后置于缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約 8 小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。炎夏季節(jié)，蛋白極易變質，須在磨后 34 小時內把留在磨具各部的酸敗物質沖洗凈，以防下次磨漿受影響。 濾漿上鍋把豆?jié){倒入缸或桶內，用熱水沖漿，水的比例為每100 千克黃豆原料加 500 千克的熱水，攪拌均勻，然后備好另一個缸：或桶，把豆?jié){倒人濾漿用的吊袋內，不斷搖動吊袋，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾 ，就可把豆瀝盡。然后把豆?jié){倒人特制的蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 21 頁 平底鐵鍋內。 煮漿挑膜煮漿是腐竹制作的一個關鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當鍋內豆?jié){煮開后，爐灶即可停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過 56 分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。 烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房，烘房內設烘架，其長 5 懸于烘房內，保持 60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘 68 小時即干。干后頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打；同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質量，降低經(jīng)濟價值。 第 二 節(jié) 主要設備的配置 根據(jù)本項目產(chǎn)品的方案和生產(chǎn)規(guī)模確定、產(chǎn)品品種及產(chǎn)量的平衡計算，并充分考慮品種翻改的需求和適應，結合工藝路線工藝流程對主要工藝設備的性能的分析比較， 現(xiàn)對本項目的工藝設備 及公用工程設施 提出以下配置方案 ，詳見表 41。 表 41 生產(chǎn)線所需主要設備明細表 序號 設備名稱 計量單位 單 價 （萬元） 臺數(shù) 總 價 （萬元） 1 水環(huán)真空泵 臺 8 1 8 2 儲豆桶 臺 5 3 3 空氣過濾桶 臺 5 4 蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 22 頁 4 吸豆風機 臺 5 1 5 5 旋風除塵器 臺 12 1 12 6 去水 篩 臺 2 1 2 7 砂輪磨 臺 20 3 60 8 電源控制器 臺 15 1 15 9 盒裝封口機 臺 50 1 50 10 分離機 臺 10 1 10 11 生漿池 臺 6 3 18 12 煮漿桶 臺 5 3 13 油泵站 臺 14 1 14 14 暖沖桶 臺 5 3 15 冷卻機 臺 16 1 16 合計 223 蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 23 頁 第五章 原輔材料及燃料動力 第一節(jié) 原輔材料 一、主要原輔材料 本項目產(chǎn)品生產(chǎn)所需主要原料為 大豆 、黃豆、 食品 添加劑 等。 二、主要原輔材料消耗及年用量 項目產(chǎn)品 所需 原材料的 消耗情況及年用量估算詳見表 51。 表 51 原料單耗及年用量 估算表 序號 品名 單位 年用量 (噸 ) 市場價格 （元 /T） 1 大豆 元 /T 6000 5500 2 黃豆 元 /T 1200 5000 3 食品 添加劑 元 /T 200 17000 三、主要原輔材料供應來源 本項目原輔材料擬全部在黑龍江 采購， 該 市場上供應量很大 ， 目前供應平穩(wěn)，質量保證，來源可靠 。 第二節(jié) 燃料動力 本項目生產(chǎn) 線 所需水、電消耗情況估算見表 52。 表 52 水、電 消耗估算表 序號 名稱 單位 年 耗 市場單價 1 水 萬噸 30 元 /噸 2 電 萬千 瓦時 20 元 /度 3 煤 噸 3000 400 元 /噸 蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 24 頁 第六章 工程建設方案 第一節(jié) 建設地點區(qū)位條件 一、建設地點的地理位置 蕪湖位于東經(jīng) 117度 58分度 43分和北緯 30度 38分 31度 31分之間，地處長江之畔，交通便捷，自古以來便是商賈云集的商貿集散地。位于安徽省東南部，在長江三角洲區(qū)域內，是長江沿岸一座重要的港口城市，是安徽省“開發(fā)皖江，呼應浦東”的重點和突破口，市場面向華東，背靠華中腹地。 項目建設地點位于 蕪湖市 清水鎮(zhèn) ， 環(huán)境優(yōu)美、水體開闊，花繁樹茂，綠地率 40% 以上，常年大氣質量保持在 1 級，地表水質量達到國家 1 級標準 。 二、項目所在地的地形、地貌、地質 蕪湖市 清水鎮(zhèn) 地外長江中下游平原，平均海拔 7— 9 米。地勢坦蕩，相對起伏小。區(qū)內地勢總趨勢北高南低。開發(fā)區(qū)區(qū)域在地質構造上位于揚子準地臺（Ⅰ級大地構造）下?lián)P子臺坳（Ⅱ級大地構造），蘇、浙、皖斷褶束（Ⅲ級大地構造），基巖埋藏很淺，是最佳的樁基礎持力層。 北部的小馬鞍山一帶為洪積粘土基巖地基區(qū)，主要持力層為洪積亞粘土，地下水位一 5 米以下。南部齊落山為侵入巖體（主要為長玢巖、魚閃和巖、花崗巖并伴生生赤鐵礦）出露部分 ，地基耐力高，工程地質良好。地下水對砼無侵蝕性。 蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 25 頁 三、氣候、氣象條件 該地自然條件優(yōu)越，無山洪危害，從蕪湖市氣象區(qū)來看，屬于長江下游北區(qū)，其特點是：溫和濕潤、季風明顯。 常年平均氣溫為 16℃ 一月份平均氣溫 ℃ 極端最低氣溫 ℃ 七月份平均氣溫 ℃ 極端最高氣溫 ℃ 氣溫高于 35℃平均 6 天 (最多為 18 天 ) 氣溫低于 5℃年平均不足 15 天 歷年最高洪水位： 米 歷史最低枯水位： 米 年平均降雨量 1200mm 該地區(qū)地震烈度 6 度。 四、 交通運輸 蕪湖作為華東地區(qū)的水陸交通樞紐，有三條高速公路、五條鐵路在此交匯，又擁有長江溯江而上的最后一個深水良港，交通十分便捷。 公路：蕪湖至合肥、徐州，蕪湖至南京、上海，蕪湖至杭州三條高速公路交匯于開發(fā)區(qū)附近 。正在建設沿江快速通道連結至南昌、武漢的高速公路。客流和貨流通過高速公路網(wǎng)，可以通達全國各大中型城市。 鐵路：蕪寧、蕪銅、淮南、宣杭和皖贛五條鐵路在蕪湖交匯，通蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 26 頁 過鐵路交通網(wǎng)，客貨運輸可達全國各地，且較水運、汽運價格低廉，運輸周期短。蕪湖長江大橋的通車，北上經(jīng)合肥、徐州接京九線和隴海線；南下至杭州、廈門、福州，將長江南北交通融為一體。蕪湖東編組站日解編組 7000 輛車皮。開發(fā)區(qū)距火車編組站 4 公里。 港口：蕪湖港是長江溯江而上的最后一個深水良港，共有碼頭泊位 70 余座，年綜合通過能力為 2300 萬噸?，F(xiàn)已開通了至香港 、日東和東南亞的國際航線，并開辦了 40 多個國家和地區(qū)的聯(lián)運中轉業(yè)務。 航空：蕪湖航空主要依托南京祿口國際機場、合肥駱崗機場和上海浦東、虹橋國際機場，開發(fā)區(qū)距南京、合肥機場車程均約 1 小時 10分鐘車程，距上海航空港也只有 4 個小時車程。目前蕪湖聯(lián)航機場已開通了至北京、佛山、惠州的航線。 五、 建廠地區(qū)經(jīng)濟現(xiàn)狀 蕪湖處于皖江經(jīng)濟開發(fā)帶的龍頭地位，也是長江經(jīng)濟帶溝通東西的重要一環(huán)，是中國中部地區(qū)向外輸出的門戶，古有四大米市之一的稱謂，自古即是皖南皖北的重要商貿與經(jīng)濟之都。 蕪湖地區(qū)水陸空交通便利，是進入華東與江西的商品 集散地。本地區(qū)擁有發(fā)達的輕工、建材和紡織制造業(yè)，以及有色金屬加工、造紙、汽車、造船、化工、非金屬礦藏等，制造業(yè)發(fā)達，各類專業(yè)人才充足，滿足各類大型項目上馬的人才需求。 第二節(jié) 土地征用及政策符合性分析 （一）土地征用符合的法律法規(guī) 土地是國家重要的稀缺資源，項目占用土地應符合國家土地利用蕪湖豆制品加工 基地 建設項目 第 27 頁 總體規(guī)劃要求，嚴格貫徹執(zhí)行國家有關土地管理的法律法規(guī)，正確處理項目建設用地與節(jié)約用地的關系，切實做到依法、科學、合理用地。土地利用規(guī)劃的主要相關法律、法規(guī)如下： 《中華人民共和國土地管理法》計有八章八十六條，其中第三章 第十七條規(guī)定： “各級人民政府應當依據(jù)國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃，國土整治和資源環(huán)境保護的要求，土地供給能力以及各項建設對土地的需求，組織編制土地利用總體規(guī)劃 ” ；第四章第三十六條規(guī)定 “非農業(yè)建設必須節(jié)約使用土地