【正文】 生： 做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；、生蒜等有濃烈異味的食品。 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。酒店餐飲服務(wù)員儀容儀表要求容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。四、及時(shí)參加班前會及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。三、主動熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。三、及時(shí)參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務(wù)員的工作。二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。（另行通知）酒店餐飲傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。酒店餐飲管理物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。違者一次罰款5—20元。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。酒店餐飲管理勞動紀(jì)律管理制度一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。每周六搞大掃除。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。酒店餐飲管理儀容儀表要求制度一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。檢查。：多走動，多徘徊巡視。：多換骨碟，煙盅，收拾臺面多余的東西。你的好意我心領(lǐng)了，但上級有規(guī)定。祝福語：祝你用餐愉快，祝你心想事成，事業(yè)有成，生日快樂，合家歡樂，節(jié)日快樂，財(cái)源廣進(jìn)，身體健康 意愿語：很高興為你服務(wù)，很榮幸為你效勞 征詢語：味道怎樣？用不用加菜？這樣好嗎？感覺怎樣？你看這樣合適嗎？ 應(yīng)答語：是的，好的，馬上就來，沒問題，請稍等，在這邊/在那邊請隨我來，請往這邊去 道歉語：對不起，不好意思，很抱歉，讓你久等，請多包涵服務(wù)不周8．9．10．11．12．13． 安慰語：我非常了解你的心情，聽到這個(gè)消息我非常遺憾，慢慢一切都會好起來的 致謝語：多謝，謝謝，非常感謝 辭別語：慢走，再見，不遠(yuǎn)送了，下次再來，歡迎你下次光臨 婉拒語：不好意思，你們的好意我心領(lǐng)了，我現(xiàn)在上班時(shí)間，有時(shí)間給你打電話 介紹語：這是我們酒樓的經(jīng)理，這是我們VIP房，這是我們酒樓的招牌菜式 推辭語：對不起由于……，所以。4）指引禮：當(dāng)我們向客人展示食物或物件，為客人引路時(shí)，我們就應(yīng)該行指引禮A：展示食物：把菜肴或酒水或湯等端放于客人面前，然后行指引禮雙手或回收時(shí)向右翻轉(zhuǎn)，伸直并攏，說：“這是……請慢用”B：將物件展示于客人面前，雙手回收時(shí)將右手并攏翻轉(zhuǎn)：“請……”C：引路：平視客人，面帶微笑，同時(shí)左手或右手向前并攏伸開（引路語）。第四篇：酒店餐飲部儀容儀表培訓(xùn)資料禮貌禮節(jié) 禮節(jié)表現(xiàn)在語言上就是說話有禮貌、談吐文雅、謙虛、講究語言藝術(shù)按不同的對象使用恰當(dāng)?shù)木凑Z，問候語，準(zhǔn)確在使用稱呼 禮貌表現(xiàn)在行為上，就是依不同有場合要求合乎規(guī)程，舉止大方不亢不卑，自自然然，是人們在交往時(shí)相互表示尊敬或友好行為規(guī)范，要求做到誠懇，謙虛，和善有分寸，在服務(wù)過程中要“三輕一快”（即操作輕，走路，說話輕，動作輕）坐立走都要合乎要求例如：1）鞠躬禮：當(dāng)客人剛到我們酒店時(shí)，或當(dāng)日第一次與我們見面時(shí)，我們要向客人行鞠躬禮，客人在我們前面三到五步的距離，是我們行鞠躬禮的最好時(shí)機(jī)，面帶笑容，正面平視客人，雙手自然交叉于前面，然后彎腰鞠躬（以45度為宜），同時(shí)以清晰，響亮的聲音向客人問好（歡迎語）：歡迎光臨！2）點(diǎn)頭禮：當(dāng)與客人相遇（非第一次見面時(shí)），或在行走中與客人相遇時(shí)，是我們行點(diǎn)頭禮的最好時(shí)機(jī)：面帶微笑，正面平視客人，然后點(diǎn)頭，同時(shí)以清晰響亮聲音向客人問好（問候語）您好。（八）開門的順序：敲門→開門→立于門旁→施禮（向所指示方向伸直手掌，手指并攏，手臂微曲低于肩部，身體向所指示方向微微前傾）并說“請進(jìn)” →用右手關(guān)門。（七）引導(dǎo)個(gè)人乘電梯時(shí)應(yīng)讓客戶先入，不得自己先行，電梯進(jìn)門左側(cè)為上位。（五）在工作區(qū)域內(nèi)引導(dǎo)客戶時(shí)，應(yīng)保持在客戶右前方二至三步的距離，與客戶大約呈130度的角度，步伐與客戶一致。（三）與客戶相遇時(shí)要稍稍停步側(cè)身立于右側(cè)，點(diǎn)頭示意，主動讓路。四、走路引路（一）員工在工作中行走的正確姿勢：平衡、協(xié)調(diào)、精神；走路時(shí)忌低頭，手臂擺幅過大，手腳不協(xié)調(diào)，步子過大過小或聲響過大。（七）在服務(wù)工作中，即使客戶距離較遠(yuǎn)也禁用“喂”招呼客戶，（八）客戶講“謝謝”時(shí)，要及時(shí)回答“不用謝”。（六）對客戶的稱呼禮儀。確認(rèn)自己言行不當(dāng)，可說“對不起”、“失禮了”、“真抱歉”、“很慚愧”。（四）接受對方的幫助或稱贊，必須及時(shí)致謝，如“謝謝！”、“非常感謝！”、“多謝您！”、“謝謝您的夸獎”等。（二）遇見客戶主動問好，如“先生，您好！”、“您好，小姐！”、“早上好！”、“晚上好！”、“歡迎光臨！”、“請坐！”等。（十七）注意敲門、開門、關(guān)門的聲響，未完成開、關(guān)門的全過程，手不離門把。（十六）以坐姿工作的員工，應(yīng)時(shí)刻保持端正的姿勢：大腿與上身成90度；小腿與大腿成70至9