【正文】 員工服務(wù)。主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應(yīng)的調(diào)整。通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。下面就把我對20xx年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：一、關(guān)于門店和公司配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好x上市所有的準備工作，培訓(xùn)好廚師團隊。餐飲店長工作計劃5回首過去的一年，感慨萬千，很感謝x餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓(xùn)工作。了解原材料，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個計劃做下安排；通過對一些和XX路店地理位置，周邊主要消費群體，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核。XX下市前準備好XX年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)XX年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況。對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。餐飲店長工作計劃4時光荏苒，XX年即將結(jié)束，新的一年就要到來。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：1黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。以身作則，做人員的表率。做好人員的思想工作，團結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動和發(fā)揮人員的積極性，了解每一位人員的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。用心去觀察，用心去與顧客交流，你就可以做好。餐飲店長工作計劃3過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當中我在氣站做過充裝了解了氣站的運作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成績末如理想，也是充滿著轉(zhuǎn)折和重大改變的一年，這一個我學(xué)到的東西很多也遇到過很多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個人，為了新公司的發(fā)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅持了下來，并且在12月份得到了做店長的機會，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個寶貴的機會。（4）與媒體保持良好的關(guān)系。顧客投訴與意見處理（1）待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理；（2）加強現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；（3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通，每日必須認識五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績；（5）為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。（3）加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用、嚴格實施有效的成本控制及對財務(wù)工作的監(jiān)控，落實本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項開支及成本消耗；（4）加強單店的財務(wù)費用預(yù)算，合理計劃開支各項費用。（2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護和更換申請；（3）在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。（8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。（6）營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。（4）負責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。（3）廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。制定和完成各項經(jīng)營指標（1）營業(yè)額指標。餐飲店長工作計劃2組織本店的經(jīng)營管理工作；負責(zé)公司和單店的上傳和下達。承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動，依靠行業(yè)內(nèi)其他強勢媒體，借助其廣闊的資源優(yōu)勢，快速打造和樹立我們的品牌形象。在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，拜訪預(yù)期要達到的目的，具體的時間地點等等。保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。重點培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。二、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓(xùn)根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：文字編輯一名：負責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作美術(shù)編輯一名：負責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作業(yè)務(wù)采編三名：負責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，配合運營主管做好每個專題策劃的銷售團隊工作大致分為四個步驟進行：對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。網(wǎng)站廣告收入6萬。第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。網(wǎng)站廣告收入4萬。六月主要來源于休閑、旅游。第二極度：dm廣告收入8萬。第一季度：理事單位10萬。其他30萬元主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。網(wǎng)站20萬。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。分解到每月、每周、每日。根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。雜志雖然是個新平臺，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個合作伙伴。每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全：禮貌禮儀、紀律、服務(wù)質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。10）8：30后每日工作記錄及感悟。（17）為客人拉椅離座，送客，歡迎再次光臨第四篇：餐飲店長手冊餐飲店長手冊店長的工作流程(1)負責(zé)本店的全面日常管理工作(2)組織部門的例會（每周三次）(3)對整個店的關(guān)鍵點負責(zé)任(4)本店的成本、費用控制(5)本店的經(jīng)營狀況(6)部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核(7)根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實(8)對本店的設(shè)備設(shè)施的完整負責(zé)：1）9：00前 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當；2）9：00—9：30查看餐廳值班領(lǐng)班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責(zé)落實；3）9：3010：30查看每日的營業(yè)報表及采購單；4）10：30—11：00機動5）11：0013：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務(wù)及后廚的工作流程，處理投訴情況。（15）詢問客人是否還需要其他東西，是否滿意。（13）清理臺面。（11）及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟、煙灰缸。（9）征得客人同意后，通知廚房出菜。（7）為客人斟酒水、飲料。（5）撤掉小毛巾。（3）征求客人飲用何種酒水。2．宴會服務(wù)（1）禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座。（2）熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序，掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。由廚師處理。保持干凈。使客人確實感到價廉物美，品種多樣。③食物臺的注意事項： ，預(yù)備足夠的分羹叉、酒精膏等。并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤。要收走大刀、大叉，并將臺面上的面包碎渣等用餐巾掃干凈，將甜品匙叉分開。斟冰水或問詢客人需要何種酒水。但要注意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物。其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹叉、刀、匙、碟要合理放好?？腿诉M入餐廳時將餐券交給服務(wù)員或餐后結(jié)算，然后由客人任意挑選和端取食物。（2）自助餐。第三道：烤或扒類的，如烤豬排、牛排等。第一道：湯或頭盤類食品。第三道：水果和甜食。午餐一般分為三道：第一道：湯。第三道：咖啡、紅茶。歐陸式：第一道：果汁。第三道：面包、黃油、果醬。美國式：第一道：果汁，如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。①早餐。（1）散餐。服務(wù)員分派時站在客人的左邊，左手托盤，右手拿匙叉按順序分派。2．西餐廳宴會服務(wù)員崗位職責(zé)西式宴會的種類大致有宴會、自助餐、雞尾酒會、花園宴會及茶會(小食)外買幾種類型。（15）客人結(jié)賬遞上賬單。（13）服務(wù)甜品、咖啡或添水。（11）當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。（9）時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。（7）按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務(wù)。（5）點菜(女士優(yōu)先，點菜時應(yīng)站立在客人右后側(cè))。（3）征求客人飲用何種酒水。餐飲服務(wù)員特訓(xùn)總則西式餐廳服務(wù)員職責(zé)1．西餐廳散客服務(wù)員崗位職責(zé)（1）禮貌問候客人并詢問人數(shù)。（11）將當班的工作情況，即賓客反映、開餐中出現(xiàn)的問題、重要宴會和客人進餐情況、客人投訴等做好工作日志，以便向領(lǐng)班總監(jiān)或經(jīng)理報告。（9）客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結(jié)賬，防止走單、漏單。（7）了解客人姓名及特殊要求，與客人建立良好關(guān)系。（5）營業(yè)時間內(nèi)，帶領(lǐng)本組員工為客人提供高質(zhì)量高效率的服務(wù)，確保本班組服務(wù)人員按服務(wù)程序和標準為客人提供服務(wù)。（3）根據(jù)每天工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)員工做好準備工作，檢查員工儀表及擺臺、衛(wèi)生是否符合標準；餐具布單是否充足。2．領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的培訓(xùn)和餐廳領(lǐng)位服務(wù)員的培訓(xùn)是有區(qū)別的，酒吧領(lǐng)班服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)要求更為嚴格，通常涉及下列內(nèi)容：（1）有效督導(dǎo)本班組服務(wù)員優(yōu)質(zhì)高效地完成各項餐飲服務(wù)。（6）每日收市后做好清理補充工作，做好銷售報表，交好班后才可下班。（4）能熟悉制作一般果盤，調(diào)制一般酒水；熟悉所有用具的使用；熟悉各類酒水名稱、價格、產(chǎn)地、喝法及一般保管知識。（2）每日按時領(lǐng)取各項貨品，及時存放妥當。對酒吧服務(wù)員進行崗內(nèi)培訓(xùn)1．酒吧服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容酒吧服務(wù)員和餐廳服務(wù)員雖同屬餐飲類服務(wù)，但其工作內(nèi)容是有區(qū)別的，通常要培訓(xùn)下列內(nèi)容。（12）客人離去時要送客、拉門、按電梯、叫出租車等，并說“請再光臨”、“多謝惠顧”、“再見”、“慢行”等禮貌語。（10）餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。（8）負責(zé)為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。（6）要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部(營業(yè)部)受理。（2）做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。3．領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓(xùn)內(nèi)容在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓(xùn)時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。（6）盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責(zé)。（4）收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。（2）清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。Ctrl+鼠標左鍵【點擊訪問諾達名師官方網(wǎng)站】找講師、公開課，上諾達名師網(wǎng)，中國最大的培訓(xùn)平臺 第二篇：餐飲服務(wù)員特訓(xùn)總則餐飲服務(wù)員特訓(xùn)總則餐廳服務(wù)員必須遵守的禮儀餐廳是賓客的用餐場所，餐廳服務(wù)員不但要掌握業(yè)務(wù)技能，還要遵守服務(wù)中的各種禮儀，使賓客不但吃得飽，還要吃得愉快（1）應(yīng)笑臉迎賓客，自然大方并親切問候：您好!歡迎光臨!請問一共幾位?如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候女賓，再問候男賓對老幼殘賓客，應(yīng)主動上前照料（2）要根據(jù)賓客的不同情況把他們引入座位如重要賓客光臨，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中最好的位置；夫婦情侶就餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到安靜的角落位置；全家親朋好友聚餐，應(yīng)把他們引領(lǐng)到餐廳中央的位置；對老幼殘賓客應(yīng)把他們安排在出入比較