店長必讀：如何管理餐飲店大全-文庫吧資料
2024-10-13 22:28本頁面
【正文】 有限公司所有（2）小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。（1）你敢對下屬或員工說：這是我的錯?。?）你敢對社會或上司說：這是我的責(zé)任?。?）你敢對關(guān)照人說：對不起，請原諒、請理解。法約爾：管理能力可以通過教育來獲得，教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。如何贊美：對個人（到底還是你行?。├硇裕?10%的達成目標(biāo)，的確厲害）感情（太好、太棒！）（3）何時贊美當(dāng)場，當(dāng)場贊美后，過幾天再贊美一次。做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（11）率先工作才能領(lǐng)導(dǎo)全體。（8）知識、技能的指導(dǎo)（9）留意部屬間的人際關(guān)系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。（6）提供有關(guān)工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（3）給予每個人工作目標(biāo)、達到何種程度、水準。愈是關(guān)鍵時刻，判斷就尤其重要三、店長必須知曉的基本的管理技巧對待下屬的工作（1）使其理解公司的方針、目標(biāo)、方向、希望下屬如何去做等事項。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是店長應(yīng)具備的資質(zhì)。（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當(dāng)成另一個家，這是作為店長的原點。（5）責(zé)任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責(zé)任 感絕對不行。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。（2）積極：積極地面對所有事物，這是餐廳發(fā)展時最需要的店長。（5）判斷的職責(zé)：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務(wù)應(yīng)有正確的判斷。正確與適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)，下屬才能100%的發(fā)揮能力。（2）管理的職責(zé)：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。管人，就是作為店長的核心工作之一。我在家道餐飲部工作了一年多了，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對家道的所有領(lǐng)導(dǎo)說聲謝謝。嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。由于我初次接住自助餐，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學(xué)生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學(xué)生。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學(xué)習(xí)觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。一、經(jīng)營狀況 ：從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。首先，我預(yù)祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康，工作順利。（10分）4． 草擬一份會議通知。（10分）2． 擬寫一份活動海報。用特殊的定價策略來啟動顧客的光顧，不失為一個上策之選。其品種控制在一定的數(shù)量下，還可以利用客人求便宜的心理吊其胃口，令他們早來用餐，增加設(shè)備的使用率，帶動營業(yè)額的上升。每市特價的產(chǎn)品不要多，最多不要超過三款。因此，開展“特價”促銷活動實際上是迫使餐館不斷地創(chuàng)新，創(chuàng)制出廣受追捧的品牌菜肴。上述“特價”策略是采取單個產(chǎn)品特價的形式。結(jié)果每天都售罄。前者定額為每市供應(yīng)50碗，后者為80碗。原來的價格分別是35元和30元，為了吸引更多的客人來店消費，他們大膽地實行
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