店長必讀：如何管理餐飲店大全-文庫吧
2024-10-13 22:28 本頁面
【正文】 毛利點數(shù)之上。用特殊的定價策略來啟動顧客的光顧，不失為一個上策之選。文章來源：渠道網(wǎng)（）地址：北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：第二篇：餐飲店店長考核試卷店長考核試卷(A卷)一、工作技能測試題：（30分）1． 寫一份月度工作總結。（10分）2． 擬寫一份活動海報。（5分）3． 制定工作管理計劃、培訓計劃。（10分）4． 草擬一份會議通知。（可根據(jù)自己工作內(nèi)容）（5分）二、論文（10分）如何管理一個團隊？三、應變能力測試題：（40分）1． 如店內(nèi)各部門工作配合有問題應如何解決？ 2． 一個收銀算錯帳客人要求免單，應如何處理？3． 顧客反應產(chǎn)品變質(zhì)情況，要求你道歉并寫保證書應如何處理？4． 一外場服務員在工作中與吧臺領班發(fā)生爭吵（在工作時）如何處理？ 5．近期店內(nèi)管理人員與下屬之間經(jīng)常發(fā)生頂撞情況，應如何處理？6． 顧客在店內(nèi)受傷（燙傷、摔傷）提出要賠償，此時店長應如何處理？ 7． 顧客打破一吧臺器具不愿意理賠說太貴，并要求見店長，應如何處理？ 8． 發(fā)現(xiàn)店內(nèi)存在如下問題：（1）衛(wèi)生差（2）服務混亂（3）產(chǎn)品制作質(zhì)量差（4）工作態(tài)度散漫員不穩(wěn)定作為店長應如何應對？四、認可度調(diào)查：（10分）你對店長總體評價：（綜合評價）很好（90100分）（）滿意（7090分）（）一般（6070分）（）較差（60分以下）（）分別統(tǒng)計人數(shù)你對店長最滿意的一件事： 你對店長最不滿意的一件事： 店長優(yōu)點： 店長缺點：想對店長說的話：五、對店長主持會議記錄：（5分）六、崗位職責：（5分）5）人（第三篇：2013年餐飲店店長工作總結尊敬的各位領導： 您們好！伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，2014年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝各位領導身體健康，工作順利。回顧2013年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層員工晉升為xx店長。在這里，我借此機會感謝公司各位領導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結如下。一、經(jīng)營狀況 ：從xx2013年1月18號開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了一年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。二、經(jīng)營方面我們xx一共有5個檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領導提出問題，有時我覺得無臉面對領導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。在五，六，七，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時，對xx影響很大，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下，我們?nèi)チ烁浇鼛准襵x學習觀摩，在9月下旬對肉卷，人員，菜品做了調(diào)整。1：肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤，肉卷成本下降%60。2：人員以前，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了%30，調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。3：菜品調(diào)整的不太明顯，（小吃組我加了，燴三鮮，八寶甜飯，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉，剁椒魚，紅燒丸子等）但效果不太理想。為了讓更多的人群知道女人世界，有一家韓式燒烤，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生，現(xiàn)在的xx%65的消費群體是學生。三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務方面作為xx店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現(xiàn)的問題，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。衛(wèi)生安全方面，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。服務方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時人員充足，有前廳去北京學習人員，服務還算好，后來服務人員
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