餐飲店長手冊-文庫吧資料
2024-08-16 14:53本頁面
【正文】 要點： 巡查各區(qū)域 餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容 對每位客人負責，對每道菜負責 要點： 申請單應填寫清楚、完整。 匯總、核實、討論、定案。 安排人員查錄歷史業(yè)績資料。 考核公正、全面。 做書面總結(jié)，按期上交。 檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。 ，考核評估 要點： 召開部門工作會議。 審核各部門的工作計劃。 ，并逐級落實 要點： 組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。 明確任務，提出標準。 ﹠、對設施完好負責。 ﹠、對員工精神面貌負責。 ﹠、對管理秩序負責。 ﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。 ： ﹠、對營業(yè)指標負責。 每周有兩天 22： 00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。 每周有一天 7： 00到餐廳檢查食品驗收情況。 10） 8： 008： 30每日工作記錄及感悟。愈是上司不在，判斷就尤其重要 三、 店長的工作流程 (1) 負責本店的全面日常管理工作 (2) 組織部門的例會（每周三次） (3)對 整個店的關(guān)鍵點負責任 (4) 本店的成本、費用控制 (5) 本店的經(jīng)營狀況 (6) 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 (7) 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 (8) 對本店的設備設施的完整負責 (9) 執(zhí)行總部的指令 ： 1） 8： 309： 00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及 部門經(jīng)理的工作方法是否得當； 2） 9： 00—9： 30 查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責落實； 3） 9： 3010： 30查看每日的營業(yè)報表及采購單； 4） 10： 30—11： 00機動 5） 11： 0013： 00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工 作流程，處理投訴情況。思考不足的行動會造成徒勞。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。 （ 7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。 （ 5）責任感：店長被委托了幾百名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任 感絕對不行。需要能夠使店里充滿歡愉， 和諧氣氛的店長。 （ 2）積極：積極地面對所有事物，這是 發(fā)展時最需要的店長。同時 的管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。 為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量， b、提高員工的技術(shù)水準與工作效率， c、制訂各項費用的控制制度， d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。 的 四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。 如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。店長應該具有這種能力?？此剖趾唵?，卻往往成為容易
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