餐飲店長工作職責(zé)-文庫吧資料
2024-10-15 13:39本頁面
【正文】 每周 盤存 每月 訂貨計劃 每月查看營業(yè)月報表 每月 制定經(jīng)營指標(biāo)與銷售計劃 安排下月工作計劃 每月第四篇：店長工作職責(zé)店長工作工作職責(zé)——店長的定義及角色 1．門店的代表者代表商店的經(jīng)營與管理（老板）2．商店經(jīng)營目標(biāo)的執(zhí)行者 確保經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn) 3．門店士氣的激勵者讓所有員工都具有強烈的使命感，責(zé)任心，進取心。宣布散會。20：0020：15 準備當(dāng)日工作例會 20：1520：40主持召開管理人員工作例會，總結(jié)各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責(zé)任?？颓槭占Ａ私鈽敲胬龝Ч⒅笇?dǎo)，及時調(diào)動員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報。主持分店員工大會。14：3016：30休息或市場調(diào)查。14：0014：30各部門員工思想工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人)。13：3014：30協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準，切配是否浪費。11：3013：30現(xiàn)場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導(dǎo)解決，控制局面。10：5011：30開業(yè)前接待準備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等)。查閱電子郵件。抽查崗位工作程序是否標(biāo)準，糾正不良工作習(xí)慣。9：3010：30審閱各部門前一日工作記錄本并處理。9：009：30抽查廚房驗貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準備。1分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。負責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。加強員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。對下屬員工實施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、任免。營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。執(zhí)行各項規(guī)章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結(jié)。第三篇：餐飲店長工作職責(zé)與流程[范文]餐飲店長工作職責(zé)與流程一、崗位職責(zé) ●崗位名稱：店長●直接下級：樓面經(jīng)理、廚師長、會計、庫管 ●崗位描述：全面負責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。1提前訂貨提貨保證店面正常運轉(zhuǎn)，無特殊情況下不準餐中提貨。1對全店物品數(shù)量分析要心中有數(shù)，每月盤點，每日記帳。1落場后督促服務(wù)員收拾，清點餐具及口布，對遺失或損壞貴重餐具要查明原因，酌情處理并報總經(jīng)理。對菜的快慢、質(zhì)量等問題與廚房溝通協(xié)調(diào)。根據(jù)工作需要，有權(quán)向店內(nèi)員工指示或調(diào)動他們的工作。檢查員工儀表。檢查餐前準備情況，餐廳布置是否整齊劃一，衛(wèi)生是否清潔。參加每周本餐廳的例會。餐飲店長的工作職責(zé)直接上級：總經(jīng)理直接下級：前廳、后廚所有人員崗位職責(zé)：對店面全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。作為餐飲團隊的帶頭人—店長，有著非常明確的使命和工作職責(zé)。直接上級：總經(jīng)理。1誠實和忠誠。改善服務(wù)品質(zhì)的能力 指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感。營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能。良好的判斷力，面對問題有正確的判斷，并能迅速解決。目標(biāo)達成能力，指為達成目標(biāo)。教育的能力，能發(fā)現(xiàn)員工的不足，并幫助員工提高能力和素質(zhì)。(2)制定服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期組織廚師長，樓面部長及收銀，根據(jù)點餐客人的需求和意見，及時改進，提高服務(wù) 和出品質(zhì)量。(2)加強單店的財產(chǎn)管理，掌握和控制財物的有效合理利用。(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。(2)單店環(huán)境衛(wèi)生。冰箱、雪柜及其他器具用具的維護。
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