【正文】 工作手冊(cè)，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)一般來(lái)說(shuō)，工作手冊(cè)應(yīng)包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。此外，部門(mén)在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。3監(jiān)督，施工現(xiàn)場(chǎng)的指導(dǎo)與督管以保證按時(shí)按質(zhì)的完成裝修工作，并負(fù)責(zé)解決裝修中的突發(fā)事件與安全保證4采購(gòu)后廚前廳，超市等一應(yīng)用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。15與財(cái)務(wù)部制訂結(jié)帳程序和制定會(huì)員體系（會(huì)員的優(yōu)惠或長(zhǎng)期預(yù)定方案）三 裝修裝飾1落實(shí)裝修項(xiàng)目，動(dòng)工裝修。13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。11建立餐飲質(zhì)量管理制度。9制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。7制訂部門(mén)工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4制定裝修日期5按照?qǐng)D紙的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)銷策略最后根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)確定自己的經(jīng)營(yíng)主體1具體協(xié)商以何種品種來(lái)經(jīng)營(yíng)。調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，掌握市場(chǎng)是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。這個(gè)消費(fèi)群體適應(yīng)什么樣的投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場(chǎng)消費(fèi)定位。為開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作。文章來(lái)源：渠道網(wǎng)（）地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：第四篇：酒店餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)餐飲開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)具體劃分為幾個(gè)重點(diǎn)，管理體系建立，市場(chǎng)調(diào)查定位與營(yíng)銷策略，裝修裝飾，人員管理，實(shí)習(xí)操作，開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃，準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)等一 管理體系建立開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，人員的到位，建立初期墾荒隊(duì)伍，從各方面準(zhǔn)備，共同商討具體事宜。冷菜廚師與白案廚師為 1 ： 1 等。員工定額參考：、餐飲前廳行政人員與服務(wù)人員比例為： 10 ： 1 服務(wù)人員大廳 1 人看 2 — 4 張臺(tái) 包間 1 桌配 13 名服務(wù)員 傳菜生 1 人傳 10 桌，根據(jù)距離廚房遠(yuǎn)近而定。、空間包括：通道、停車(chē)處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。既不能擁擠，又不能空位太大，避免資源浪費(fèi)。M、營(yíng)業(yè)面積：、面積標(biāo)準(zhǔn) 8005000平方米。同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。K、餐廳可見(jiàn)度：、餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。J、交通狀況：、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：渠道建設(shè)全營(yíng)銷I、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)：、要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。注意作經(jīng)濟(jì)核算。F、能源供應(yīng)：、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。、不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。D、規(guī)模與外觀：、停車(chē)場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。C、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。地址：北京市豐臺(tái)區(qū)航豐路5號(hào)渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng)：渠道建設(shè)全營(yíng)銷、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T(mén)咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。建立?？途W(wǎng)絡(luò)關(guān)系。營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同。C、目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類：政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。消費(fèi)者分析：A、該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。經(jīng)營(yíng)規(guī)模：店的面積、可容納客人數(shù)量。經(jīng)營(yíng)地段：哪一區(qū)，段，裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。主打菜品優(yōu)勢(shì)。經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：A、傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀：數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析。經(jīng)營(yíng)檔次高低。、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?)。營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量。三、市場(chǎng)分析、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營(yíng)狀況、實(shí)力排列。民族結(jié)構(gòu)。社會(huì)環(huán)境：當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。消費(fèi)者人均收入。消費(fèi)者受教育程度。、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入，全市職工平均工資，提供餐飲消費(fèi)的收入比重，作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。該市場(chǎng)的投資狀況。、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn)：氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。其實(shí)挺煩的啦。實(shí)行走動(dòng)式的管理，多和下屬關(guān)心，確定好廚房人員及各流程細(xì)節(jié)，還有營(yíng)業(yè)前要試菜一星期左右，新買(mǎi)的鍋炒出來(lái)的菜有一個(gè)星期的鐵腥味，而且湯料會(huì)略黑，要大家都評(píng)評(píng)哪些菜可以作為招牌菜，哪些作特價(jià)菜。前期裝修時(shí)一定注意成品的保護(hù)，清潔很重要，有些員工在清潔過(guò)程中，使用不正規(guī)的清潔方式來(lái)對(duì)門(mén)面店作清理，結(jié)果如墻紙刮傷，柱子損壞，不銹鋼劃痕，沙發(fā)損壞等，你看到都會(huì)心疼。月度成本預(yù)算表：占營(yíng)業(yè)費(fèi)用%工資19% 房租11% 水費(fèi)1% 電費(fèi)5% 燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2% 員工宿舍8% 修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% % 物料損耗4% % % % 勞動(dòng)保險(xiǎn)3% 遞延資產(chǎn)攤銷30% 其它1%備注（我的感觸）：老板通常有錢(qián)，但不懂行，懂行必竟很少。廚房管理跨度為3—10人，一般1315個(gè)餐位配1名烹飪生產(chǎn)人員，高檔的7—8個(gè)餐位配1名生產(chǎn)人員。B、辦公前廳區(qū)域：前廳1/2 廚房1/3 辦公室1/50 庫(kù)房2/25 員工更衣1/25等。新開(kāi)店區(qū)域面積規(guī)劃參考：A、顧客使用區(qū)域：能充分滿足就餐服務(wù)需要，具備充分容納客人的吞吐能力。M、營(yíng)業(yè)面積：面積標(biāo)準(zhǔn)8005000平方米。同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。從駕車(chē)或徒步的方式來(lái)作客觀評(píng)估。K、餐廳可見(jiàn)度：餐廳酒樓位置可明顯看見(jiàn)程度，直接影響酒樓吸引力。注意考慮坐公共汽車(chē)的人進(jìn)餐的因素。J、交通狀況：統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源，從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。I、商業(yè)與娛樂(lè)區(qū)關(guān)聯(lián)：要考慮到購(gòu)物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂(lè)區(qū)的距離和方向。注意作經(jīng)濟(jì)核算。F、能源供應(yīng)：所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn)，即水、電、氣三通。不論市中心或城郊，關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。要考慮未來(lái)消費(fèi)者的可接受能力。D、規(guī)模與外觀：停車(chē)場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。C、競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估：提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T(mén)咨詢并獲得政府書(shū)面承諾。在該地開(kāi)店的優(yōu)勢(shì)策略：競(jìng)爭(zhēng)策略：市場(chǎng)最佳切入點(diǎn)；營(yíng)銷策略：宣傳與客戶認(rèn)同；培育顧客偏愛(ài)；建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。B、該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)，是否喜歡到餐廳就餐，個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何，消費(fèi)水平的高低。廳內(nèi)面積分布等。經(jīng)營(yíng)狀況：營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。C、新興高檔餐飲經(jīng)營(yíng)者：經(jīng)營(yíng)何種菜系？菜系取向？是否平民化、貴族化等。分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力（是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)？）；經(jīng)營(yíng)管理水平高低；經(jīng)營(yíng)檔次高低；菜系地位。國(guó)際交往，主要食品原料生產(chǎn)流通。歷史文化。地方政府優(yōu)惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。產(chǎn)業(yè)環(huán)境：商業(yè)繁盛情況。消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量，包括非農(nóng)業(yè)人