【正文】 與制服的設(shè)計(jì)與制作：營(yíng)業(yè)部的崗位較多,不同等級(jí)的服裝要突出明顯,特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,(二)(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè),是部門的工作指南,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé),工作程序,規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分.(八)參與員工的招聘與篩選：通常,營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn),人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求,對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而營(yíng)業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān).(九)抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作：開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,經(jīng)過(guò)酒店整體的餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃半個(gè)月軍訓(xùn)后,由部門安排培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員.(十)建立餐飲檔案：開(kāi)業(yè)前,即開(kāi)始建立餐飲檔案,而失去了收集大量餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃(一)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃2,與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系,準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單,核定所有餐具,茶具,服務(wù)用品,布草,清潔用品,(四)(五)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃7,與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確,可靠,繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃,(五)(七)開(kāi)業(yè)前餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃四,開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行：開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是酒店最忙,有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn),應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：(一)保持積極的態(tài)度：在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段,部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒,即少抱怨下屬,多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì),不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上,而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決.(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況：前面已談到了營(yíng)業(yè)部管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu),以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位,從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作.(三)重視過(guò)程的控制：開(kāi)業(yè)前,營(yíng)業(yè)部的工作量非常大,各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo),控制作業(yè)過(guò)程,防止人別員工走“捷徑”,損壞裝修材料等；對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行；管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用.(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)：對(duì)餐廳地毯,墻紙,家具等成品的最嚴(yán)重破壞,往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間,因?yàn)樵谶@個(gè)階段,店內(nèi)施工隊(duì)伍最多,大家都在趕工程進(jìn)度,而這時(shí)營(yíng)業(yè)部的任務(wù)也是最重,容易忽視保護(hù),營(yíng)業(yè)部管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上,不可出現(xiàn)絲毫的懈怠,營(yíng)業(yè)部管理人員可采取以下措施：1,盡早接管餐廳包房,餐廳等區(qū)域,加強(qiáng)管理,要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施,設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任,營(yíng)業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施,設(shè)備做出具體,(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理：開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜,管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作,對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度.(六)確定物品擺放規(guī)格：在接手了包房,餐廳后,營(yíng)業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范,物品擺放規(guī)格工作,并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案,進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對(duì)其他如備餐間,工作柜等也規(guī)范,以取得整齊劃一的管理效果,往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工,餐廳布置無(wú)序的局面,(七)(七)工程部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門,將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上,會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出,以方便安排施工單位的返工.(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移,使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜,但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦,部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：1,按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié),交接班制度,開(kāi)始使用表格；,注意設(shè)備的保養(yǎng).(九)(十)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn),設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn).(十一),酒店的主要特色菜等；很多酒店開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間,服務(wù)員對(duì)餐飲開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答,.(十二)模擬開(kāi)業(yè)日程安排：初級(jí)階段：前12天：,熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境,要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場(chǎng)后,：,服務(wù)流程,：,：：前8天：,：；：前52天：,上菜,：前1天：全面籌備開(kāi)業(yè)模擬開(kāi)業(yè)階段：要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì),擺臺(tái),清理等；并在每次模擬后,召開(kāi)分析會(huì),酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理,培訓(xùn)部經(jīng)理,餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成,客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品,糾正錯(cuò)誤碼,：也可適當(dāng)邀請(qǐng)酒店總經(jīng)理或管理公司駐店人員進(jìn)行試菜,，并付出相應(yīng)積分，工作計(jì)劃《》。第四篇：下載文檔收藏餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃想開(kāi)餐飲的朋友,可以參考閱讀。營(yíng)業(yè)部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，展開(kāi)全面的清潔工作，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由后勤部對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十二)負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)前基建清潔工作：（開(kāi)業(yè)墾荒）開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。營(yíng)業(yè)部參與驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十)建立餐飲檔案：開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐飲管理具有特別重要的意義。員工一般要求兩個(gè)月前到位，經(jīng)過(guò)酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。（九）抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作：開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是營(yíng)業(yè)部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。(八)參與員工的招聘與篩選：通常，營(yíng)業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)。第三篇：餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃（二）(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》：運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。模擬開(kāi)業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店?duì)I業(yè)部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級(jí)行政人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。熟悉鞏固。熟悉階段：前5——2天：熟練操作。前7——6天：特殊情況處理。提高階段：前8天： 流程演練。前9天：熟悉就餐。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。廚師長(zhǎng)要定期在餐飲例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。（十一）加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。部門應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)：開(kāi)業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。營(yíng)業(yè)部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(七)工程部和營(yíng)業(yè)部共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收：作為使用部門，營(yíng)業(yè)部的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。(六)確定物品擺放規(guī)格：在接手了包房、餐廳后，營(yíng)業(yè)部經(jīng)理就要與餐廳副理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)；對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。盡早接管餐廳包房、餐廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，營(yíng)業(yè)部需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)，營(yíng)業(yè)部管理人員可采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)：對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)營(yíng)業(yè)部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。但在不少酒店的營(yíng)業(yè)部往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。對(duì)此，部分餐飲管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保酒店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工到分店實(shí)習(xí)。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。建立營(yíng)業(yè)部的文檔管理程序。