餐廳開業(yè)籌備方案-文庫吧資料
2024-11-22 05:44本頁面
【正文】 十七 .開業(yè)前第 5 天 與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。 繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。 與保安制訂安全管理制度。 與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。 確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②餐廳的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊(duì)伍的實(shí)力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。 與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。 實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。 與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前 6 天將所有必需品供應(yīng)到位。 制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。 、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。 、安全管理制度。 庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。 。 10 確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。 、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。 ，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。 。 、餐位數(shù)等。 三、餐廳開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃 十二 .開業(yè)前第 15 天 餐 廳負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，這是工程協(xié)調(diào)者或店經(jīng)理的職責(zé)，但餐飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。 十一 .部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn) 餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。 十 .開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作 開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。員工一般要求一個(gè)月前到位，經(jīng)過餐廳整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由餐廳安排培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐廳的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐廳服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；餐廳主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚 力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。 九 .抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作 開業(yè)前培訓(xùn)是餐廳開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳經(jīng)理需從餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。 八 .參與員工的招聘 通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳共同負(fù)責(zé)。 七 .編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》 運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清
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