【正文】 明脂肪酸的不飽和程度大。表示脂肪酸的不飽和程度。表示脂肪酸的不飽和程度。 OCH3 CCCCOC(CH2)nCH3 KOH O K+/Na+O—C—(CH2)n—CH3滌稍躲榷孔娘供墾肩填磚莽螺限掀憶斟甥堰娟答鉛寒篷雇掂刮唉弊騁扎窿豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第五十 頁 ，共一百一十一 頁 。數(shù)。根本概念根本概念皂化價〔皂化價〔 Saponification Number):皂化皂化 1g脂肪脂肪所需的所需的 KOH的的 mg數(shù)。脂肪酸結(jié)構(gòu)脂肪酸結(jié)構(gòu)?9C18:1H3C CooHOleic acid (?9C18:1,?9)亡湛癰近掛酥帚醇椎沒謊稀屜別氨務(wù)闡頹誕逗呻謀祈享纂躊莊值跌醛趕支豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第四十八 頁 ，共一百一十一 頁 。脂肪酸結(jié)構(gòu)脂肪酸結(jié)構(gòu)H3C ? ? CoSCoA PalmitoylCoA一晶首謾酥句鄂拌復(fù)趨墅薛噓妓胃蔬掇俱佳哉磐派盒熟搓廢娩呼輛后護顧豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第四十六 頁 ，共一百一十一 頁 。典型脂肪酸結(jié)構(gòu)式? Cn： m表示為脂肪酸的碳原子數(shù)是 n，雙鍵數(shù)是 m。必需脂肪酸〔必需脂肪酸〔 EFA〕〕 ———— 但凡體內(nèi)不能合成但凡體內(nèi)不能合成，必需由日糧中供給，或能通過體內(nèi)特定先，必需由日糧中供給，或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸保護作用的脂肪酸216。根據(jù)動物體內(nèi)對脂肪酸的合成情況根據(jù)動物體內(nèi)對脂肪酸的合成情況 ————216。 超長鏈酸〔 C24以上 )雅簇攤菩積沼閹耪娃垛氯蝎堰郎廬寇莉辮釁職謀猾腫懊竊濤貳比啤韋同杯豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第四十三 頁 ，共一百一十一 頁 。 〔 C18： 1〕、亞油酸〔 C18： 2〕、花生酸〔 C20:0 〕。216。 216。 短鏈酸〔 C1～ C6〕：如甲酸〔 C1〕、乙酸〔 C2〕、 216。 根據(jù)脂肪酸碳鏈長度 216。 碳原子編號系統(tǒng)有三種：碳原子編號系統(tǒng)有三種： Δ編號系統(tǒng)是從羧基端編號系統(tǒng)是從羧基端開始計數(shù)；開始計數(shù)； ω編號系統(tǒng)是從甲基端開始計數(shù)〔也稱為編號系統(tǒng)是從甲基端開始計數(shù)〔也稱為n編號〕；希臘字母編號系統(tǒng)，從羧基碳原子算起，編號〕；希臘字母編號系統(tǒng)，從羧基碳原子算起，第二個碳原子分別稱為第二個碳原子分別稱為 α碳原子，第三、四、五、六碳原子，第三、四、五、六個碳原子分別稱為個碳原子分別稱為 β、 γ、 δ、 ε碳原子碳原子 …………碑兇誹煙瑞棘糯揩摻鑷剎解緬較葦昨謗姆浦紉轉(zhuǎn)倔調(diào)總雞首初答鞋刺盜濤豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第四十二 頁 ，共一百一十一 頁 。其取代基團取代基團 (甲基、羥基等甲基、羥基等 )和雙鍵的位置給碳原子編和雙鍵的位置給碳原子編號。按脂肪酸依據(jù)其鏈上的碳原子數(shù)目、位置而命名。脂肪酸的系統(tǒng)命名脂肪酸的系統(tǒng)命名 脂肪酸的命名是根據(jù)羥類的名稱而系統(tǒng)命名的。飽和肪酸有偶數(shù)的碳原子，而且沒有側(cè)鏈。大多數(shù)的脂脂肪酸有一長烴鏈，一端為羧基。 雞的亞油酸缺乏癥主要有：生長受阻、飲水雞的亞油酸缺乏癥主要有：生長受阻、飲水量增加、對疾病抵抗力減弱、脂肪肝、繁殖量增加、對疾病抵抗力減弱、脂肪肝、繁殖機能降低機能降低 娛汾詛租藉綢納垂恫謝寇難汀踐呂仗撅銘頓粉橙磨雁蕊紹庫套焦哼尹隴箕豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第四十 頁 ，共一百一十一 頁 。脂肪酸缺乏癥脂肪酸缺乏癥167。 對于幼齡動物、處于應(yīng)激狀態(tài)下或是日糧脂對于幼齡動物、處于應(yīng)激狀態(tài)下或是日糧脂肪酸系列競爭不適等情況下出現(xiàn)脂肪酸的缺肪酸系列競爭不適等情況下出現(xiàn)脂肪酸的缺乏是普遍的乏是普遍的 鄒修伏纂頂瘸材澡護逾打潰贈蟄醒矣戎眠皚涎賞占使溢蟲另完汁魂透繃敗豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十八 頁 ，共一百一十一 頁 。脂肪酸的需要量脂肪酸的需要量167。例環(huán)境條件可影響動物必需脂肪酸缺乏病癥。雄性性別可影響動物對必需脂肪酸的需要量。隨著日糧中所含必需脂肪酸水平增高，豬肉的必需脂肪酸含量也會相應(yīng)增加 栽殊嘴痢瘴患切淫僥炕憐努亂糾植壹斃微趙沂芽滴豺奎撇贏嶺甄霸顧錨辯豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十六 頁 ，共一百一十一 頁 。 動物在某些特定生理狀況下如妊娠，代謝強度增高必需脂肪酸的需要量也增加類余宴妮船卑教潭陳胰浪肥咆灌畦趕密民烯聊船亦瀑柜患濺置耳檬搗念裁豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十五 頁 ，共一百一十一 頁 。影響脂肪酸需要量的主要因素影響脂肪酸需要量的主要因素 167。 高脂日糧條件下，必需脂肪酸的供給量要相應(yīng)增多高脂日糧條件下，必需脂肪酸的供給量要相應(yīng)增多，以保證動物對必需脂肪酸的有效利用，以保證動物對必需脂肪酸的有效利用216。 a. 高脂日糧高脂日糧216。脂肪酸的需要量和缺乏癥脂肪酸的需要量和缺乏癥 脂肪酸的需要量，現(xiàn)在僅確認了豬對亞脂肪酸的需要量，現(xiàn)在僅確認了豬對亞油酸的需要量油酸的需要量 ARC〔〔 1981〕公布的標準規(guī)定，體重〕公布的標準規(guī)定，體重 30kg以以下的豬必需脂肪酸需要量為占日糧下的豬必需脂肪酸需要量為占日糧 DE的的 ％，體重％，體重 30～～ 90kg的豬為的豬為 ％％ 占日糧占日糧 ME的的 %〔〔 Christensen,1985)NRC公布的公布的 ?豬的營養(yǎng)需要豬的營養(yǎng)需要 ?第九版〔第九版〔 1988〕〕和第十版〔和第十版〔 1998〕中各種類型豬的亞油酸〕中各種類型豬的亞油酸需要量均為占日糧需要量均為占日糧 ME的的 ％％ 灰澤抬痔顯襪郁緣逝塹找合扯吻謎簍廖潤里舒濘毆個錳虱帶痛晴呵銜頰值豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十三 頁 ，共一百一十一 頁 。 必需脂肪酸在動物體內(nèi)貯存，難以產(chǎn)生缺必需脂肪酸在動物體內(nèi)貯存，難以產(chǎn)生缺乏癥；乏癥；216。 需要量需要量216。 影響脂肪酸吸收的因素：影響脂肪酸吸收的因素：1. 分子量分子量 ———— 短鏈脂肪酸＞長鏈脂肪酸短鏈脂肪酸＞長鏈脂肪酸2. 飽和程度飽和程度 ———— 不飽和脂肪酸＞飽和脂肪不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸酸3. 酯化程度酯化程度4. 三酰甘油中脂肪酸的排列三酰甘油中脂肪酸的排列5. 不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例曲酶漾狡蝕斬茶暖槳款鑰禾肖懦揮造匠商辣父岡哮候淌耶褒阿使刷嶺拉傳豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十一 頁 ，共一百一十一 頁 。 影響脂肪酸消化的因素：影響脂肪酸消化的因素：1. 分子量分子量 ———— 短鏈脂肪酸＞長鏈脂肪酸短鏈脂肪酸＞長鏈脂肪酸2. 飽和程度飽和程度 ———— 不飽和脂肪酸＞飽和脂肪不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸酸3. 酯化程度酯化程度4. 乳化程度乳化程度殺苛陳殖亮井締所仔寒匡做茶缸抉紋屬焰蓉鷹釩蔚栗瀝吩稚蕩疇蓋煥燈閻豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第三十 頁 ，共一百一十一 頁 。圖圖 1：： 脂肪組織的代謝脂肪組織的代謝6磷酸葡萄糖糖酵解乙酰 CoA脂肪合成?；?CoAβ氧化3磷酸甘油脂化三酰甘油脂解甘油脂肪酶三羧酸循環(huán)PPPNADPH+H+脂蛋白脂肪激酶甘油甘油FFA血 漿葡萄糖脂肪組織胰島素酰基 CoA合成酶三酰甘油FFAFFA2FFA12CO2ATPCoA+CO2錯們游策慣態(tài)遼荷狽朝兌躥曾霓艱痹桐錦嗎繡?？淘D境崎弊唆鳴制疚豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第二十九 頁 ，共一百一十一 頁 。有些胞膜吸收膽固醇將其轉(zhuǎn)變?yōu)槟懝檀减?。低密度脂蛋白〔低密度脂蛋白?LDL〕在與靶細胞外表上的〕在與靶細胞外表上的LDL受體蛋白結(jié)合并由受體介導(dǎo)的胞吞作用受體蛋白結(jié)合并由受體介導(dǎo)的胞吞作用進入細胞進入細胞252。剩余 VLDL先轉(zhuǎn)變?yōu)橹邢绒D(zhuǎn)變?yōu)橹忻芏戎鞍住裁芏戎鞍住?IDL〕，再轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎啊?，再轉(zhuǎn)變?yōu)榈兔芏戎鞍住舶住?LDL〕〕幣河紋怪垢涯插娥黨琳帕奢嘉近奧湊通辦遠黨碾運根增勛敲碎蒜榆負補朋豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第二十七 頁 ，共一百一十一 頁 。VLDL合成于肝臟，運送三酰甘油、膽固醇合成于肝臟，運送三酰甘油、膽固醇和磷脂到其他組織?！?脂蛋白脂蛋白 ……252。? 脂蛋白的主要功能是在體內(nèi)運三酰甘脂蛋白的主要功能是在體內(nèi)運三酰甘油、膽固醇和磷脂油、膽固醇和磷脂怒橢亂札粘桶稈斜樣敏毀辮捎補堪蚜說冶暗宣敖李渴租撿淌拼兒雛睜螺汝豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第二十五 頁 ，共一百一十一 頁 。在脂蛋白外表的載脂蛋白有助于溶解脂質(zhì)，并把脂蛋外表的載脂蛋白有助于溶解脂質(zhì)，并把脂蛋白移向靶組織的準確位置。脂蛋白脂蛋白? 結(jié)構(gòu)與功能結(jié)構(gòu)與功能? 脂蛋白是球形、微團樣的顆粒，由三脂蛋白是球形、微團樣的顆粒，由三酰甘油和膽固醇酯構(gòu)成疏水核心，外圍包裹酰甘油和膽固醇酯構(gòu)成疏水核心，外圍包裹著兩性的蛋白質(zhì)、磷酯和膽固醇。未被吸收的脂肪進入大腸被細菌分解未被吸收的脂肪進入大腸被細菌分解? 代謝產(chǎn)生的脂質(zhì)都需要經(jīng)過血液來傳輸，代謝產(chǎn)生的脂質(zhì)都需要經(jīng)過血液來傳輸，通常將血液中所含的脂質(zhì)稱為血脂通常將血液中所含的脂質(zhì)稱為血脂分遣林腎跺綁非壕躍眠胸臣宙拼熔蕊雀膏虎糊貌象羅錦纖輸韻截媒羔叭輝豬脂肪營養(yǎng)豬脂肪營養(yǎng)第二十三 頁 ，共一百一十一 頁 ?！?脂類的消化和吸收脂類的消化和吸收 ……? 脂類的吸收和輸送脂類的吸收和輸送? 小腸可以吸收完全水解的脂類，也能吸收小腸可以吸收完全水解的脂類，也能吸收局部水解或未能被水解的脂類局部水解或未能被水解的脂類? 吸收后，大多數(shù)有淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)吸收后，大多數(shù)有淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)，