【正文】 在體內，所以一般情況下是不需要每天都補充的。包括維生素A、D、E和K。人體內的許多化學反應都需要有酶和激素的參與，而維生素是合成酶和激素不可缺少的物質。維生素不同于蛋白質和脂肪，既不是構成身體和生命的活性物質，也不能給人體注解提供熱量，但是如果沒有維生素，身體的構成和能量的給予都會發(fā)生異常。（二）維生素維生素(vitamin)是人和動物為維持正常的生理功能而必需從食物中獲得的一類微量有機物質。蛋白質過量：蛋白質在體內不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質，將會因代謝障礙產生蛋白質中毒甚至于死亡。蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴重者將產生水腫。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。下面是我的個人經(jīng)驗所得（如有雷同，不慎榮幸）常吃夜宵會得胃癌一個星期只能吃4個雞蛋飯后吃水果實錯誤的概念應是飯前吃水果喝豆?jié){時不要加雞蛋及糖空腹時不要吃番茄，最好是飯后吃早上醒來先喝一杯水，預防結石睡前3個小時不要吃東西少喝奶茶剛出爐的面包不宜馬上食用每天喝酒不要超過一杯1天天喝水8大杯1一天不要和兩杯以上的咖啡1多油脂的食物少吃110種吃了會快樂的食物深海魚、香蕉、葡萄柚、全麥面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、雞肉、櫻桃三、蛋白質、維生素、鐵、鋅等對人的重要性（一）蛋白質 蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng) 過盤曲折疊形成的具有一定空間結構的物質。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過于活躍，胰液外溢；同時，暴飲暴食后會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環(huán)死性胰腺炎。第四是夜點心不能吃得太油、太飽。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐占全天總熱能的３０％，午餐占４０％，晚餐占３０％較為合適。第三是三餐要合理。太胖或太瘦都不利于健康。保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以 糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱 能太高的弊端。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素。營養(yǎng)因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影 響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。只 有遵循著健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，的健康。于是，為了健康，很多人還在恪守著關于飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨著”時髦“的吃法。應用日常食物，根據(jù)不同的經(jīng)濟條件、生理病理需要進行調理養(yǎng)生，不但能充饑，更能補充營養(yǎng)，有益健康，祛病延年，是人們樂于接受的養(yǎng)生方法然而，生活中，許多人對”吃“的學問了解得仍然不多。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。世界衛(wèi)生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。所以說，健康在與營養(yǎng)，健康飲食才能正確補充營養(yǎng)，營養(yǎng)對疾病防治以及衰老的過程有著相當大的影響，尤其對晚年的健康狀況更為密切，作揖健康飲食的重要性是相當大的。以上談了這么多飲食與健康的問題，我覺得這些都是我們應該了解的。每餐可吃七分飽，在睡前或兩餐之間酌情進食少量食物，如牛奶、糕點等。在保證營養(yǎng)要求的基礎上，務求清淡。（5）要合理調整膳食：老年人飲食要多樣化，不要偏食，也不宜進食很干和很燙的食物。老年人胰腺功能較低，吃多了脂肪易造成消化不良，動物脂肪中膽固醇含量較高，會造成動脈硬化和肝臟摜害。食鹽過多會加重腎臟負擔，引起浮腫，鈉鹽儲留還會引起血壓升高，增加高血莊、冠心病、腦溢血的發(fā)病率。因此，適當節(jié)制飲食，對于老年人尤為重要。青少年如果食碘不足，就會出現(xiàn)身材矮小，智力遲鈍。鐵是紅細胞的重要成分，青少年隨著身體的增長，血量逐漸增多，需要的鐵也就較多，如果缺鐵就容易發(fā)生貧血。（4）無機鹽青少年需要有足夠的鈣、磷、鐵、碘等元素。會患口角炎、舌炎；維生素C缺乏，會患壞血病；維生素D缺乏，則影響其骨能發(fā)育等。如果長期缺乏維生素，就會影響生長發(fā)育，甚至出現(xiàn)維生素缺乏癥。另外，還應將動物性蛋白分配到三餐中吃，不可集中在一頓飯吃，以防增加胃腸道負擔。（2）蛋白質青少年對蛋白質的需要量比成年人多，而且在質量上也比成年人要求高，每天大約需要蛋白質80～90克。這時期全身各部位、各器官逐漸發(fā)育成熟。在蛋白質中，賴氨酸對生長發(fā)育更為重要，要供應充足的鈣和磷，同時還應保證維生素C、D、B1和B2的食入量和鐵、碘、鋅、鎂等元素的供給量。為了使兒童能健康地發(fā)育成長，除了要注意營養(yǎng)要求以外，還要注意培養(yǎng)良好的飲食習慣。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！人在成長的不同時期合理的膳食也是非常重要的。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。三者統(tǒng)稱為“產能營養(yǎng)素”或能源物質。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而這些能量來源于食物。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量營養(yǎng)素”；礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做“常量元素”，有8 種在人體內含量較少，稱“微量元素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”?！毖芯咳梭w以及其他生物的營養(yǎng)問題的學問被稱為營養(yǎng)學。確切地說，應當是“用食物或食物中的有益成分謀求養(yǎng)生”。飲食要健康、要營養(yǎng)，而“營養(yǎng)”作為一個名詞、術語已為眾所習用，但對它的確切定義卻未必準確了解。葷菜方面，既要有四條腿的豬、牛、羊（任選其一種），又要有兩條腿的雞、鴨、鵝，還要有一條腿的魚類；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類蔬菜都要有，還要配有豆類、菌類和藻類。（3）注意膳食結構的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡。（2）三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當，同時還要講究飲食衛(wèi)生。而科學的吃法應該是“早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少”?！蛾懙叵山?jīng)》中曾有一詩：“早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。科學配餐的原則有三點（1）一日三餐的熱能應當與工作強度相匹配：避免早餐過少、晚餐過多的弊病。首先是配餐的質量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每一份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分相互配合，滿足食用者的生理需要，并達到合理營養(yǎng)的目的。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比較合適。合理分配三餐一日三餐的食量分配要適應生理狀況和工作需要。同樣早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少也是健康的飲食方法。所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰?！叭松谑溃源┒隆?，很早我們就知道了這句話。毛發(fā)有光澤,無頭屑。視力良好,反應靈敏,眼瞼不發(fā)炎。能抵御一般的感冒和傳染病。善于休閑,睡眠良好。WHO制訂的身體健康的初測十項標準：精力充沛,生活工作不疲勞?？挡皇且磺?健康和金錢并不是一種等價的交換,良好的健康,源于科學和知識,而不是來源于財富,地位與權勢?？傊?，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發(fā)、食具研制、食品調理、營養(yǎng)保健和飲食審美等方面創(chuàng)造、積累并影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。在中國,飲食幾乎是一種“宗教”,它深入中國文化的骨髓,以致中國人的問候語都是“吃了嗎”。中國有著5000年的悠久歷史，中國有著燦爛豐富、博大精深的民族文化和飲食文化。同時晚餐要少吃蛋等白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量高的食物，因為晚餐的熱量攝入太多，多余的熱量勢必要轉化成脂肪貯存在體內。美妙的晚餐 俗話說“晚飯少一口，活到九十九”，由于晚飯后至次日清晨的大部時間是在床上度過的，機體的熱能消耗并不大。上班族的午餐結構應以吃蛋白質和膽堿含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物為主。一般午餐也不宜以碳水化合物為主，如吃了富含糖和淀粉多的米飯、面條、面包和甜點心等食物，會使人感覺疲倦，上班工作精力難以集中。可以選擇多吃些瘦肉、鮮果或果汁等脂肪含量低的食物，要保證有一定量的牛奶、豆?jié){或雞蛋等優(yōu)質蛋白質的攝入，就能使人的頭腦反應靈活，思維敏捷，工作和學習效率高，擁有快樂的一天。另外，早餐也不宜吃油條、蛋和熏肉等含有大量脂肪和膽固醇等不易消化的食物，因為我們不需要這么多的脂肪和膽固醇。早餐最好不吃或少吃稀飯、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物，以免使腦中的血清素增加。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時進食以外還應該注重每餐的飲食質量。超過這個限度，就會破壞胃、腸、胰、膽等器官的正常功能；加上胃脹得很大，抬高膈膜影響心臟活動；同時胃的蠕動也十分困難，整個正常的消化功能將會被破壞，常此以往少數(shù)嚴重者將會造成急性腸胃炎、急性胃擴張、急性胰腺炎，胃潰瘍，誘發(fā)心臟病等。但上述每個階段的能力都是有一定限度的。切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。按照中國人傳統(tǒng)的膳食習慣每日進餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。每日三餐對于上班族補充每日消耗和人體必需的營養(yǎng)是必不可少的，其重要性對于上班族的健康來說是個不容忽視的，因為上班族一般生活節(jié)奏較快，生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對健康非常有害。 寢不言，食不語，細嚼慢咽，粗細兼顧、葷素相宜 城市生活的節(jié)奏越來越快，每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中?？偠灾?，飲食的調理宜清淡素食，忌高梁厚味，老年人宜溫熱熟軟，忌粘硬生冷。只有五味調和才能滋養(yǎng)五臟，促進身體健康。五味和五臟相聯(lián)系，「五味入胃，各有所喜」，「心欲苦、肺欲辛、肝欲酸、脾欲甘、腎欲咸」。即是說谷類為食品，肉類為副食品，用蔬菜來充實，以水果為輔助。注意飲食調理，做好疾病防治飲食關系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調理。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。如果酒中甲醇含量過高，還會產生視力模糊，甚至失明癥。俗語說：「病從口入」其理由在此?？偠灾?，《食品營養(yǎng)與健康》這門課是很值得我認真學習的。在這門課中老師講了很多食品對人們生活的影響，也舉了很多的例子。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經(jīng)常反復摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生；避免接觸過酸過堿性物質，應根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當進行按摩。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。富含維生素B的食物有肝，腎，心臟，奶等。當人體缺乏維生素A時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑；若缺乏維生素B時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。維生素E還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素E多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素E對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素E的卷心菜、菜心、花生油等。40~45歲。30~40歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。要少吃鹽，多喝白開水。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。腦力勞動者。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。胡椒、桂皮、五香等天然調味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐敗而形成脹氣，導致胃部不適。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼雖好剝，但病菌卻仍有機可乘。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質8090克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。吃瘦肉可長肌肉。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。正常的成年人每日應飲水2000毫升左右。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內分解過程中可產生諸多酸性物質，對皮膚和內臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正