【正文】 白質(zhì)除部分由糧食提供外，總量的1/3～1/2必須由大豆、肉類、蛋類供給。熱量分配以早餐占全日總能量的25～30%、午餐占40%、晚餐占30～35%較為適宜。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%，60%～65%。許多人都知道吃飯要葷素搭配，可卻不清楚具體怎么搭才好?！秹凼辣Ｔ分姓f：“脾好音聲，聞聲即動(dòng)而磨食。”說明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。就餐前后動(dòng)與靜的平衡同樣很重要，《論語(yǔ)反之，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。體虛胃寒的人，應(yīng)少吃生冷食物，特別是在夏日更應(yīng)慎重。那么我們飲食中應(yīng)注意哪些問題呢？在我們進(jìn)食時(shí)，也要注意有良好的就餐習(xí)慣食宜暖，少吃涼的食物膳食的冷熱平衡飲食者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄”，指出了膳食的冷熱平衡。它主要為機(jī)體新陳代謝提供液體環(huán)境，溶解各種物質(zhì)，保障各項(xiàng)機(jī)體代謝正常進(jìn)行。它參與構(gòu)成組織和調(diào)節(jié)酶活性因子，具有調(diào)節(jié)細(xì)胞代謝、激素分泌、酸堿平衡等作用。它的主要來(lái)源是水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟等等。有些是能從外界吸收，如維生素A；有些只能在體內(nèi)合成，如維生素D。它的主要來(lái)源于動(dòng)植物油脂和乳制品等等。（三）油脂油脂是機(jī)體的主要儲(chǔ)能物質(zhì)，被稱為生命活動(dòng)的備用能源，放出的能量約是糖類的兩倍。（二）糖類糖類是機(jī)體功能的主要物質(zhì)，提供人類生命正常生長(zhǎng)、活動(dòng)所需的能量。它是機(jī)體需求量最大的營(yíng)養(yǎng)成分。那么，人類所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大地有哪些呢？（一）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。這些營(yíng)養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B維生素B維生素B維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B1膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。我們?cè)陲嬍车倪^程中怎么做到既要營(yíng)養(yǎng)的均衡，又要吃出健康呢?人類在生命活動(dòng)過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上稱為“營(yíng)養(yǎng)素”。但肥胖等系列的現(xiàn)代病也開始纏繞國(guó)人，食品營(yíng)養(yǎng)與健康這門課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門學(xué)問?，F(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。有專家也說：未來(lái)的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對(duì)健康起絕對(duì)性作用。五、考核方式 考核方式：考察六、建議使用的教材及教學(xué)參考書 教 材：《飲食與養(yǎng)生》，賀娟編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2010年出版參考書：1.《中國(guó)居民膳食指南》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著，西藏人民出版社出版，2008年出版 ；2.《公共營(yíng)養(yǎng)師（中級(jí)技能、高級(jí)技能、技師技能）》，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編著，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2009年出版；3.《公共營(yíng)養(yǎng)師:基礎(chǔ)知識(shí)》，勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心編著，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社出版，2009年出版；七、說明為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化職業(yè)技能培養(yǎng)，建議如下： 、權(quán)威的科研成果更新教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)內(nèi)容的科學(xué)性和先進(jìn)性；，盡量調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性；第四篇：課程論文《飲食與健康》飲食與健康摘要：俗話說“民以食為天”，而健康則是身體的最大本錢。教學(xué)要求：掌握中國(guó)居民膳食指南的基本原則和膳食寶塔，掌握不同人群合理膳食的原則。教學(xué)要求：掌握膳食六大營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺乏病、需求量及膳食來(lái)源，能量的換算、來(lái)源與人體健康的關(guān)系。教學(xué)要求：掌握本課程基本概念，了解飲食營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，中國(guó)人們健康現(xiàn)狀。三、課程的教學(xué)目標(biāo)本課程的教學(xué)目標(biāo)是通過本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生可以基本掌握飲食營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生的基礎(chǔ)知識(shí)，訓(xùn)練學(xué)生合理膳食、解決實(shí)際生活中與飲食相關(guān)的健康問題的技能。本課程在學(xué)生具備飲食與健康生活常識(shí)的基礎(chǔ)上，講解飲食營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和部分中醫(yī)養(yǎng)生的知識(shí)，使學(xué)生理解生活中飲食與健康的關(guān)系，并解釋學(xué)生關(guān)心的飲食問題和健康問題。水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，飲用足夠的水有益于消化，調(diào)解體溫，滋潤(rùn)皮膚，排出廢物，促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)，飲水和吃飯一樣，應(yīng)該每天喝3—5次，每次一杯。礦物質(zhì)：對(duì)于發(fā)育成長(zhǎng)中的青少年需要量特別大，鈣和磷是造骨成齒的主要原料，鐵構(gòu)成紅細(xì)胞是血液的主要成分，缺少了就會(huì)貧血。一個(gè)人每天所需要的脂肪是因體重而異的，一般每公斤每天需要一克就足夠了。蛋白質(zhì)，約占人體總重量的百分之十八，人體內(nèi)除去水分外有一半是蛋白質(zhì)，飲食中的蛋白質(zhì)葷素食物中都有，蛋類，魚類，瘦肉類，乳類，豆類食物中都有比較豐富的蛋白質(zhì)，造成先吃些碳水化合物類的食物，再喝豆?jié){或者牛奶，防止蛋白質(zhì)與熱量很快消耗。而且，我自己也不再這樣有這樣的飲食習(xí)慣了，希望其他的同學(xué)也不要這樣吃食物了。辛辣雖然可以刺激食欲，但是過于油膩過辣過熱對(duì)腸胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的減肥功效，反而容易肥胖導(dǎo)致腸胃問題，火鍋也是同樣道理，如果食物并沒有完全煮熟，食用后還會(huì)得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50攝氏度至60攝氏度的溫度，過熱會(huì)損傷黏膜，會(huì)導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎，過于肥膩則會(huì)導(dǎo)致血脂癥，胃病，十二指腸潰瘍等疾病。不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，長(zhǎng)期不吃晚飯胃會(huì)變得扁，甚至患有胃癌，保持體重應(yīng)該選擇粗糧的粥，比如玉米或者小米燕麥等等，促進(jìn)消化，富含維生素B2，幫助減肥，減少體重者，晚餐最好選擇蔬菜而不是含糖分高的水果。多食甜食：甜食雖然可以放松情緒，但是還要注意量的控制，過量食用甜食不僅有肥胖的隱患，同時(shí)還可能導(dǎo)致壽命的縮短——嗜糖之害，甚于吸煙，長(zhǎng)期食用含糖量高的食物會(huì)使人壽命明顯縮短，而且還容易骨折，發(fā)育障礙，營(yíng)養(yǎng)缺乏。豆?jié){加糖：，豆?jié){中的賴氨酸會(huì)與糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖賴氨酸，這不僅破壞了豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且有害健康，對(duì)孩子尤其不利；，因?yàn)檫@兩種糖類都含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會(huì)和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀；，還有一個(gè)額外注意的，就是不能加入雞蛋，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，從而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過，將豆?jié){和雞蛋分別煮好后一起食用就不存在這個(gè)問題。最后，酒后禁忌飲茶。如何適當(dāng)飲酒：根據(jù)衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心的推薦，健康成年男子一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當(dāng)于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當(dāng)于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。飲酒危害：，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝臟傷了以后，視力必然下降，身體解毒能力下降，造成免疫力下降，容