【正文】 原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒；出入食堂操作間要洗手。健康檢查在每學期開學前進行。餐飲具的消毒設施和保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。中小學、幼兒園不得制售冷葷涼菜；用于原材料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具、容器必須標志明顯，使用前應當嚴格消毒，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。烘烤食品應當避免明火直接與食品接觸。油炸食品時應當經(jīng)常補充新油和濾除油渣。加工后的熟食制品應當與食品原材料或半成品分開存放，防止交叉污染。開設民族餐的食堂，清真食品應當單獨設立水池；加工場所要經(jīng)常洗刷，保持清潔、衛(wèi)生，做到無油污、無積塵、無積水、無食物殘渣。第三章 食品加工的衛(wèi)生要求第八條 食品加工場所應當符合下列衛(wèi)生要求：配備足夠的照明、通風、排煙、降溫、空氣消毒裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠（防鼠板應為高４５ｃｍ金屬板）；有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備；有食品加工人員專用洗手設施。庫房內(nèi)無私人物品，無有毒有害物品和雜物。生禽、肉類庫短期（幾天）保存則需要在6℃—－10℃，長期保存（一個月以上）時，冷藏的溫度要在－18℃以下。存放醬油、糖、堿等副食調料，要做到容器物見本色，無油垢，無蟲蛀。庫內(nèi)不得存放變質、有臭味、污穢不潔或超過保存期的食品。儲藏的食品應隔墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放，做到主、副食品、原料、半成品分庫存放，防止交叉污染。（4）驗收食品用的工具、容器做到生熟分開。（2）黃鱔魚、甲魚、烏魚、蟹類、各種貝類，凡是已死者有權拒收。第六條 學校應當設立專職（兼職）倉庫保管員，要嚴格食品入庫登記制度。要相對固定食品、原材料采購的場所，以保證其質量和便于監(jiān)督。第二章 食品的采購和貯存第五條 學校食堂和食品經(jīng)營者應當嚴把食品、原材料采購關。第三條 學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作的任務是，宣傳貫徹國家以及自治區(qū)、地區(qū)有關法律、法規(guī)、方針、政策，對廣大師生進行食品衛(wèi)生安全知識教育，及時排除安全隱患，防止發(fā)生食物中毒和食源性疾患，保障廣大師生的身體健康和安全。大興鄉(xiāng)中心小學2018年3月20日第三篇：學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定（試行）第一章 總 則第一條 為加強學校食堂和食品衛(wèi)生安全管理工作,提高師生員工的健康水平，根據(jù)有關法律、法規(guī)，結合我縣學校實際，制定本規(guī)定。指導學校加強食品衛(wèi)生知識的宣傳等，教育學生掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護。加強監(jiān)督檢查力度，督促學校食堂建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度；建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的采購記錄制度。三、下一步工作打算進一步提高食堂負責人對學校食堂食品安全工作重要性的認識，全面落實學校食品安全責任制度，完善管理機制；有計劃地對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識的培訓。個別從業(yè)人員衛(wèi)生意識差，上崗期間未穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生，專間人員沒有戴口罩。負責留樣，樣品份量太少，留樣容器不是密閉容器，部分留樣記錄只記錄了留樣日期，不注明留樣時間、留樣人員等，記錄不全。二、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題在對學校食堂的檢查中發(fā)現(xiàn)存在的主要問題是：學校對食堂衛(wèi)生管理督查力度不足，食品安全管理制度不健全或不落實，從業(yè)人員缺乏衛(wèi)生意識，對食品加工流程不熟悉，食品加工操環(huán)節(jié)不規(guī)范。同時我校也將繼續(xù)加強安全管理，強化衛(wèi)生管理、爭取更好的做好食堂食品衛(wèi)生安全。經(jīng)過一系列積極有效的工作，土廟中心學校食品衛(wèi)生工作狀況得到了明顯改善。我校積極強化學校各項突發(fā)應急事件學校食品衛(wèi)生安全應急處臵方案預案，確保在各種可能發(fā)生的重大和緊急情況下，具體工作人員處臵得當、管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋及時統(tǒng)一，最大限度地減少損失和降低影響。定期組織生活委員召開生活會議，了解師生對食堂工作的意見和建議，不斷改進食堂工作。1強化意見箱和電子信件的收集。三是聘請了縣防疫站的主任為我校食堂食品衛(wèi)生安全特邀監(jiān)督員，定期請他們對我校食堂進行監(jiān)督指導?！钡润w現(xiàn)文化性、規(guī)范性的文明用語，張貼、懸掛名言、警句、名詩、名畫，營造濃郁的文化氛圍，強化對學生的文化熏陶，引導學生珍惜一粥一飯，尊重勞動，勤儉節(jié)約；環(huán)境改善了，學生原來就餐時擁擠混亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧鬧吵雜的現(xiàn)象不見了，學生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。二是建設食堂文化，構建文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。一是加強宣傳教育，強化師生食品衛(wèi)生意識。從形式上營造食品衛(wèi)生安全的氛圍。同時接受各位家長及社會人事的監(jiān)督和測評，做好學校食堂星級服務。強化食堂滿意度測評制度。八是嚴把監(jiān)督關。七是嚴把衛(wèi)生關。六是嚴把存放關。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，嚴格執(zhí)行食品48小時留樣制度。烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對變質、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。三是嚴把食品加工關。二是嚴把食品原材料的清洗關。一是嚴把食品采購關。同時，進行公示，接受群眾監(jiān)督，區(qū)教委根據(jù)實際情況加以通報。學校聘用食堂人員時嚴禁唯親戚、唯熟人、唯朋友，必須從身體健康、從事職業(yè)的知識技能、年齡結構等方面公開招聘。對實行承包、轉包或托管的食堂、超市，要強化安全管理，最好是學校自己經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。強化食堂承包、轉包和托管經(jīng)營的管理。食堂工作人員每天應主動報告自己有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。各學校校（園）長每周必須對學校食堂及食品衛(wèi)生實施1次檢查、排查，每月必須組織相關人員專題研究學校食堂及食品衛(wèi)生安全工作；學校分管后勤、安全領導每周至少深入學校食堂檢查、排查工作3次以上；學校校（園）長、及分管后勤領導每月必須深入市場了解行情，掌握學校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員、伙食團團長每餐必須深入學校食堂督查，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改，并做好日查臺賬記錄。完善食堂各項規(guī)章制度。各級各類學校（幼兒園）食堂，必須達到合格以上等級才能對師生出售飯菜，否則一律予以取消，停業(yè)整改。五是請技術監(jiān)督部門定期對小型鍋爐進行檢測維護，舉辦鍋爐安全使用培訓班，確保鍋爐環(huán)保安全。學校加大了投入，統(tǒng)一定作了炊事員二次更衣服裝，制作了《**中心小學食堂人員工作證》，實行掛牌服務，讓師生進行監(jiān)督，禁止現(xiàn)金交易。各炊事班實行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜，生活科負責統(tǒng)一采購，實行定點采購制度和索證制度以及責任追究制度，確保學校食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，三是生活科與各食堂簽定衛(wèi)生安全責任書，由生活科對每天的進貨及操作過程進行檢查記錄，并由被檢查者簽字、存檔，堅決杜絕“三無”食品進校園。我校食堂實行集體統(tǒng)一管理，規(guī)定生活管理科對各伙房進行檢查評比，加大過程管理，使衛(wèi)生安全措施在過程中得到落實。為此，制定了細致的學校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細管理。從程序上確保學校食品衛(wèi)生安全。從崗位上明確職責，從制度上制約過程，確保師生飲食衛(wèi)生安全。規(guī)定對每天購進的原材料要進行逐一分類登記記賬，做好檢查和記錄，以備核查。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂責任到底，就是每個人各負其責，負責到底，出了問題，追責到底。我校食堂采取在學校領