【正文】 無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，門窗潔凈明亮。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整潔。上崗前洗手，便后洗手。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。（六）個(gè)人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷售工具，防止污染。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。C。C以下的條件下。妥善貯存熟食品：食品貯存在60176。C以上。（四）食品的衛(wèi)生安全要求選擇經(jīng)過安全處理的食品。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，禁止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。定期檢驗(yàn)庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫。采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。更衣室衣物掛放是否整潔有序。從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值班領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。1不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴(yán)格防止污染，半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟煮透。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進(jìn)的動(dòng)物性熟食品要驗(yàn)收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。加工場所應(yīng)經(jīng)常保護(hù)整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時(shí)收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。食堂要?jiǎng)澐中l(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認(rèn)責(zé)任人，堅(jiān)持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。本制度自公布之日起實(shí)施。實(shí)行事故責(zé)任追查制度。教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：校長；副組長：各班班主任；小組成員：各班班長和衛(wèi)生委員。根據(jù)工作人員的平時(shí)表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對在衛(wèi)生工作中有顯著成績者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。工人必須按照衛(wèi)生包干區(qū)域做好各自的衛(wèi)生，自覺接受衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督。嚴(yán)格嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進(jìn)考核制度的力度。衛(wèi)生工作按工種劃片，定點(diǎn)分工負(fù)責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問題限時(shí)整改，并且與職工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。三、成品存放實(shí)行“四隔離”并要有明顯標(biāo)記?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日操作間衛(wèi)生制度一、地面清潔，門窗潔凈。六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。藥物：在規(guī)定濃度下浸泡10分鐘。四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘。二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅(jiān)持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。七、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。五、食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染。六、采購原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。四、采購時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。二、采購員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。六、合理安排入庫、出庫食品數(shù)量，適度保持庫存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。四、保管員（驗(yàn)收員）與采購人員（取貨人員）均需在入庫單（出庫單）上簽字。二、保管員（驗(yàn)收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。九、不留長發(fā)（男性）、長胡須、長指甲。七、上崗不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)穿背心。六、上崗前洗手；便后立即洗手。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。生病者要及時(shí)申明、離崗。二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。十一、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。