【正文】 六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。原料采購、飯菜價格等必須在當(dāng)日公開在財務(wù)收支公開欄，食堂財務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。三、食品原料存放存放的食品要先進先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛(wèi)生安全管理。（十）檢查及懲罰食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進行檢查，對食堂各部門進行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認真執(zhí)行者予以獎勵。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。洗菜工要落實一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。1采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。制訂衛(wèi)生制度的考核標準，強化食品衛(wèi)生的管理。五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂出入庫制度一、食堂采購一切物品，均必須嚴格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。三、認真、誠實填寫自檢記錄表。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。七．經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。二、食品的采購和貯存食堂經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無檢驗合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)常化、制度化，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運。生病者要及時申明、離崗。二、保管員（驗收員）對所購物品進行質(zhì)地檢驗，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標注食品名稱。六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。嚴格嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進考核制度的力度。本制度自公布之日起實施。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。（八）操作間衛(wèi)生標準地面保持清潔，門窗潔凈明亮。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購、進貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。嚴禁采購以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必須上架。(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎勵。、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證明材料，不能采購以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，不能隱瞞事情真相。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。對中毒危險性高的食物最好不采購，嚴把衛(wèi)生安全關(guān)。嚴禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。，確保地面無積水、無垃圾。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度7一、原料采購及索證制度:。八、嚴格獎懲措施(一)每學(xué)年進行一次“食堂衛(wèi)生先進單位”評選活動。嚴禁貪便宜購進無檢驗合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關(guān)注市場行情。事故整改措施未落實不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵。防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度3（一）食品采購食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。1不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。實行事故責(zé)任追查制度。衛(wèi)生工作按工種劃片，定點分工負責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問題限時整改，并且與職工的經(jīng)濟利益掛鉤。藥物：在規(guī)定濃度下浸泡10分鐘。二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強衛(wèi)生知識，掌握和了解國家及地方的各項衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準從事飲食工作。個人衛(wèi)生作到“四勤”。六．嚴禁師生及無關(guān)人員隨意進入廚房，違者按規(guī)定嚴肅處理。四、餐飲具的衛(wèi)生餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。食堂經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。管理人員每天檢查一次，對不符