【正文】 昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。做到專車專運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運(yùn)輸食品。炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。本制度自公布之日起實(shí)施。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。嚴(yán)格嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進(jìn)考核制度的力度。七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。六、廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度一、堅持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。四、采購時，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。二、保管員（驗(yàn)收員）對所購物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的采購與入庫。九、不留長發(fā)（男性）、長胡須、長指甲。生病者要及時申明、離崗。從正規(guī)渠道采購食品，相對固定商店。四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時清運(yùn)。四、保證食品衛(wèi)生安全。每天數(shù)次清掃和每周二次全面突擊相結(jié)合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)?；⒅贫然?，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經(jīng)常保持干凈衛(wèi)生。三．食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生，進(jìn)入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。禁止采購下列食品：（1）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；（2）無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；（3）超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。第一篇：學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理辦法學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理辦法一、衛(wèi)生管理食堂經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。二、食品的采購和貯存食堂經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)未辦理的責(zé)令辭退。七．經(jīng)常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經(jīng)常進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。三、食堂食譜要科學(xué)合理、有計劃性，滿足幼兒發(fā)育成長的營養(yǎng)需要。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。九、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品。三、認(rèn)真、誠實(shí)填寫自檢記錄表。八、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂出入庫制度一、食堂采購一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫、出庫手續(xù)，雙方簽字。三、采購食品、原材料要計劃進(jìn)貨。有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理?？泻｀l(xiāng)寄宿制中心小學(xué)2010年9月1日食堂食品留樣制度每次供餐前必須對當(dāng)日餐次的每個食品品種進(jìn)行留樣；留洋容器必須要專用、固定、密閉，留樣容器要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；每種樣品分別單獨(dú)留樣，每樣不得少于100克；留樣食品必須有專用冷藏冰柜保存，保存時間至少48小時；留樣記錄必須標(biāo)明留樣時間、餐次、品名；食品留樣實(shí)行專人操作、專人保管、專人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記；每餐供餐前應(yīng)有專人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄；品嘗人員必須持有效健康證上崗。五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。六、所有機(jī)械工作完畢及時進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭，并保持清潔。制訂衛(wèi)生制度的考核標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生的管理。積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴(yán)禁出售變質(zhì)食物。1采購食品時嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時）、三洗工作。C以上或10176。使用凈水，若供水不保險的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。生菜上架，先洗后做。（十）檢查及懲罰食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵。檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度，督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。三、加工過程的衛(wèi)生要求：嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度6為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，保護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行辦法。三、食品原料存放存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全， 做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。工作衣帽要勤換勤洗。對食堂衛(wèi)生工作成績突出者予以表彰和獎勵。九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工協(xié)作，各負(fù)其責(zé)(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。原料采購、飯菜價格等必須在當(dāng)日公開在財務(wù)收支公開欄，食堂財務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。、有害物品及個人生活物品。，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。五、餐廳衛(wèi)生管理制度，確保地面無垃圾無積水。，發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，及時進(jìn)行整改七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度，應(yīng)在第一時間向中心校報告（上報時間不得超過一個小時。學(xué)校食堂食品的衛(wèi)生安全，學(xué)校行政將定期或不定期排查食品衛(wèi)生安全隱患。炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進(jìn)行消毒。一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。