【正文】 R O R’ H2N — CH — C — NH— CH — COOH + H2O 肽鍵的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： —CO—NH— 第四十三頁，共六十七頁。多肽常呈鏈狀，因此也稱 肽鏈 。 R O R’ H2N — CH — C —OH + H — NH— CH — COOH 肽鍵 由 兩分子氨基酸 消去水分子而形成含有 一個(gè)肽鍵 的化合物是 二肽 。 4. 多肽 氨基酸既能與酸反響，又能與堿反響，氨基酸分子之間也能互相反響。因此氨基酸具有兩性。 3. 氨基酸 蛋白質(zhì) 各種氨基酸 酶或酸、堿 水解 幾種氨基酸： 甘氨酸 ： 丙氨酸： 谷氨酸： CH2— COOH NH2 CH3 — CH — COOH NH2 HOOC— (CH2)2 — CH — COOH NH2 ——蛋白質(zhì)的基石 第四十一頁，共六十七頁。 P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用 蛋白質(zhì)的組成 蛋白質(zhì)所含的元素有 C、 H、 O、 N及其少量的 S，有的還含微量的 P、 Fe、 Zn、 Mo等元素。 蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 第三節(jié) 生命的根底 —— 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 鹽析 變性 顏色反響 人體必需的氨基酸 第三十九頁，共六十七頁。油炸食品在空 氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗 氧化劑。 資料卡片： 油脂的變質(zhì)－－酸敗 動(dòng)植物油脂中，都含有油酸。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含 26％，豆油中約含 ％；動(dòng)物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含 ％。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動(dòng)脈硬化。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。 資料卡片 哪種脂肪的營養(yǎng)價(jià)值高 在各種食用油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。脂肪不導(dǎo)熱，有 利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對(duì)人體有重要的保 護(hù)功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在 體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素 A、 E）。 第三十五頁，共六十七頁。 第三十四頁，共六十七頁。當(dāng) R是飽和烴基〔如硬脂酸、軟酯酸〕時(shí)甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài) (一般是動(dòng)物油 )。 當(dāng) R1＝ R2＝ R3時(shí)〔即烴基相同〕稱為單甘油酯 當(dāng) R1≠R2≠R3時(shí)〔即烴基不相同〕稱為混甘油酯 第三十三頁，共六十七頁。其結(jié)構(gòu)表示如： O R1 — C — O — CH2 O R2 — C — O — CH O R3 — C — O — CH2 ＝ ＝ ＝ — — R1 — COO — CH2 R2 — COO — CH R3 — COO — CH2 — — 在油脂中 R R R3可以是 飽和烴基 , 也可以是 不飽和烴基 。 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源 —— 油脂 油脂 成分 高級(jí)脂肪酸甘油脂 油脂在體內(nèi)的變化和功能 第三十二頁，共六十七頁。 ?? ??第三十頁，共六十七頁。葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由 223。葡萄糖酶。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。所以人要注意攝入足夠的纖維素來保證身體健康。 纖維素雖然不能作為人類的營養(yǎng)食物，但其在人體的消化過程中起重要作用。 第二十八頁，共六十七頁。 纖維素的分子式： （ C6H10O5） n + nH2O nC6H12O6 催化劑 纖維素 葡萄糖 纖維素的水解： 在濃硫酸的催化作 用下發(fā)生，最終產(chǎn)物也是葡萄糖 . 〔 C6H10O5〕 n 物理性質(zhì)： 白色、沒有氣味 和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。 三 . 纖維素有什么生理功能 纖維素的存在：綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的根底物質(zhì)。 nCO2 + mH2O Cn(H2O)m + nO2↑ 在人體和動(dòng)物體內(nèi)各種糖類水解為葡萄糖后，葡萄糖氧化又會(huì)生成二氧化碳和水。 試管 1 試管 2 試管 3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié) 論 不變藍(lán) 變藍(lán) 出現(xiàn)銀鏡 淀粉在酸的催化下發(fā)生水解 淀粉在沒有酸時(shí)不發(fā)生水解 淀粉水解最終產(chǎn)物是葡萄糖 [科學(xué)探究 ] 第二十六頁，共六十七頁。 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這種現(xiàn)象叫 “糊化〞，是淀粉食物加熱烹制過程的根本變化，也就是食物由生變熟的過程。 天然高分子化合物 淀粉物理性質(zhì)： 沒有甜味的白色粉末，不溶于冷水。谷類含淀粉較多。 第二十三頁，共六十七頁。 醛基 的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ： －CHO 白色晶體，有甜味，能溶于水 分子中含有醛基的物質(zhì)都有復(fù)原性， 第二十二頁，共六十七頁。 請(qǐng)寫出以下糖類物質(zhì)的分子式： 葡萄糖： 淀 粉： 蔗 糖： 纖維素： C6H12O6 (C6H10O5)n C12H22O11 (C6H10O5)n 第二十一頁，共六十七頁。 食物 蔗糖 粉絲等 米、面粉、玉米等 桃、蘋果、葡萄等 含糖量 100％ 75％ 70％ ～ 80％ 9％ ～ 12％ 糖類大多符合通式： Cn(H2O)m 糖類又稱 碳水化合物 。 學(xué)與問： 如果有人問：“今天你吃糖了嗎？〞你將怎么答復(fù)？ 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，對(duì)于人類和大多數(shù)動(dòng)物來說，是最根本、最廉價(jià)的能量來源。 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 糖類 人體所需的六大根本營養(yǎng)物質(zhì) 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機(jī)鹽 水 第十八頁，共六十七頁。就是這樣的一段史料， 是我們