【正文】 官能團(tuán)： —NH —COOH 第六十七頁，共六十七頁。當(dāng) R1＝ R2＝ R3時(shí)〔即烴基相同〕稱為單甘油酯。葡萄糖組成的，只有 223。 淀粉在人體內(nèi)的水解過程〔消化過程〕：。葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基：。商家愚弄群眾 ——“化學(xué)盲〞的悲哀。 第六十六頁，共六十七頁。 儲(chǔ)存鐵與各種酶結(jié)合， 分布在身體各器官。 3. 鐵 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種，約為 4～ 5g/人。所以現(xiàn)在的加碘食鹽，用的是 碘酸鉀 。 〔 3〕補(bǔ)碘的方法： 我國在食鹽中加碘，以前用 KI,因?yàn)?KI易被氧化成 I2揮發(fā)，因此降低效能。 〔 1〕作用：碘是人體各個(gè)系統(tǒng)特別是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不 可缺少的。 2. 碘 “智力元素〞之稱。 在生物體中， C、 H、 O、 N、 S等組成有機(jī)物，其它的金屬元素和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)，在生物體內(nèi)約占 4％ ～ 5%。常量元素是指含量大于 %的元素，它們是： C、 H、 O、 N、 Na、 Mg、 Ca、 P、 S、 k、Cl共 11種 。 〔 2〕缺少或攝入過多，可能導(dǎo)致各種代謝疾病。 第六十二頁，共六十七頁。 自我查看了解你缺少哪種維生素 缺維生素 A： 指甲出現(xiàn)深刻明顯的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠 缺維生素 B1：對(duì)外界刺激比較敏感，小腿有間歇性的酸痛； 缺維生素 B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。 第六十頁，共六十七頁。 [思考 ]根據(jù)維生素 C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與哪些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反響〔 〕 A、與氧氣發(fā)生反響 B、與酸性高錳酸鉀溶液發(fā)生氧化反響 C、與溴水發(fā)生加成反響 D、與金屬鈉反響 E、與酸發(fā)生酯化反響 F、水解反響 A B C D E F 第五十九頁，共六十七頁。 在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在 堿溶液中更容易被氧化。人體不能合成維生素 C，必須從食物中獲得。 維生素 C 〔 1〕物理性質(zhì)： 維生素 C是一種無色晶體，熔點(diǎn) 190－ 192℃ ，易溶于水。 其實(shí)船員們患的是壞血病，而野果中就含有能治療壞血病的抗壞血酸即維生素 C?；疾〉拇瑔T留在了途經(jīng)的一個(gè)荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并以充饑。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色暗黑、牙齦滲血、渾身青斑，許多船員甚至因此而病故。 AB ABCD 第五十六頁，共六十七頁。請(qǐng)問以下那些食品的維生素?fù)p失較?。俊? 〕 A 蒸饅頭 B 包子 C 炸云吞 D 撈面條 E 油條 F 煎餃 G 油餅 蔬菜是我國人民膳食中維生素 C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。 面食中富含維生素 B B2，而面食常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等。后來及時(shí)送往杭州一家醫(yī)院緊急治療，小孩方脫離危險(xiǎn)。 [生活常識(shí)知多少 ] 新華網(wǎng)浙江頻道 6月 8日電： 6月 6日，海寧市許村鎮(zhèn)一名 2歲的小女孩，在無人看管的情況下，過量吞食維生素兒童用膠囊后，出現(xiàn)食欲減退、煩躁或嗜睡、嘔吐等現(xiàn)象。 脂溶性維生素包括維生素 A、 D、 E、 K等?！? 〔水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會(huì)隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。 維生素分類： 依據(jù) ——不同的溶解性 維生素 脂溶性維生素 水溶性維生素 〔脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。 維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對(duì)人體的生長和健康至關(guān)重要。 一 . 維生素 1. 維生素的作用 維生素是參與生物生 長發(fā)育和新陳代謝所必需 的一類小分子有機(jī)化合物。 H2N(CH2)4CHCOOH NH2 CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2 CH3CH2CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH CH3 NH2 CH3CH—CHCOOH OH NH2 CH2CHCOOH NH2 N H CH3SCH2CH2CHCOOH NH2 賴氨酸 蛋氨酸 亮氨酸 異亮氨酸 纈氨酸 蘇氨酸 苯丙氨酸 色氨酸 人體必需氨基酸 —CH2CHCOOH NH2 第五十一頁，共六十七頁。 第四十九頁，共六十七頁。 4. 顏色反響 蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色， 這就是蛋白質(zhì)的顏色反響。 波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種病菌，防治病蟲害。 在醫(yī)院中，針對(duì)不同的污染物采取的消毒方法也不同。為什么波爾多液可以防治病蟲害 ? 思考交流 分析： 常用福爾馬林〔 35%~40%的甲醛溶液〕保存標(biāo)本。 資料卡片 蛋白質(zhì)變性后有什么特點(diǎn) ? 提供一些獨(dú)特風(fēng)味的食品，如松花蛋、豆腐、奶酪等 ? 熟食利于消化吸收 ? 延長保存期 ? 使食物產(chǎn)生香味 第四十七頁，共六十七頁。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。 蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用： ① 利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)行消毒、滅菌。 蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。 3. 變性 蛋白質(zhì)受熱到一定溫度就會(huì)發(fā)生不可逆的凝固〔凝固后不能在水中溶解〕，這種變化叫做變性。 采用屢次鹽析的方法，可以別離和提純蛋白質(zhì)。 二 . 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 化學(xué)性質(zhì) 〔 2〕鹽析 官能團(tuán)： —NH —COOH 兩性 〔 1〕水解： 蛋白質(zhì) 各種氨基酸 酶或酸、堿 水解 向蛋白質(zhì)溶液中參加某些濃的無機(jī)鹽溶液 [〔 NH4〕 2SO4或 Na2SO4等 ]，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學(xué)研究的重要課題之一。