20xx年醫(yī)學(xué)專題—第一章關(guān)注營養(yǎng)平衡(參考版)
2024-11-16 00:29本頁面
【正文】 分布在身體各器官,第六十四頁，共六十四頁。油脂的變質(zhì)－－酸敗。葡萄糖組成的，只有223。淀粉在人體內(nèi)的水解過程（消化過程）：。葡萄糖是一種多羥基醛，分子中含有醛基：。最好你每天都選擇或大部分選擇吃分?jǐn)?shù)最高類的食物。z224。ng)總結(jié),引言。,內(nèi)容(n232。,儲存鐵與各種酶結(jié)合， 分布在身體各器官。ntǐ)中鐵的化合物,功能性鐵和血紅蛋白 一起參與(cāny249。xū)微量元素中含量最多的一種，約為4～5g/人。,第六十二頁，共六十四頁。而碘酸鉀KIO3的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易揮發(fā)、不吸水、不流失、易保存。i)、海魚等）的含 碘量較高。)是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不 可缺少的。,（1）作用：碘是人體各個系統(tǒng)特別(t232。碘在人體(r233。,第六十一頁，共六十四頁。 微量元素是指含量小于0.01%的元素，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。,資 料 卡 片,生物體內(nèi)必需的元素 人和動物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。ng)：,（1）維持生命活動，促進(jìn)健康生長(shēngzhǎng)和發(fā)育有著重要作用。ntǐ)中的微量元素,作用(zu242。,第六十頁，共六十四頁。ngxiǎn)的白線，頭發(fā)枯干，皮膚粗糙，記憶力減退，心情煩躁及失眠,缺維生素B1：對外界刺激比較敏感(mǐngǎn)，小腿有間歇性的酸痛；,缺維生素B2：嘴角破裂潰爛，出現(xiàn)各種皮膚性疾病，手腳有灼熱感覺。n)食物中維生素C的含量（mg/100 g）,第五十九頁，共六十四頁。,常見(ch225。)、血管和肌肉的組成；,C、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；,D、增強(qiáng)對傳染病的抵抗力，有解毒作用；,維生素C又稱抗壞血酸,E、有助于防癌，降低膽固醇，防止壞血病等。ntǐ)中的功能,A、參與(cāny249。)發(fā)生氧化反應(yīng) C、與溴水發(fā)生加成反應(yīng) D、與金屬鈉反應(yīng) E、與酸發(fā)生酯化反應(yīng) F、水解反應(yīng),A,B,C,D,E,F,第五十七頁，共六十四頁。,[思考]根據(jù)維生素C的結(jié)構(gòu)，判斷它能與哪些(nǎxiē)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（ ）,A、與氧氣發(fā)生反應(yīng) B、與酸性高錳酸鉀溶液(r243。,在水溶液中或受熱時很容易被氧化，在堿溶液中更容易被氧化。人體不能合成維生素C，必須從食物中獲得。nz224。)晶體，熔點(diǎn)190－192℃，易溶于水。)：,維生素C是一種無色(wlǐ x236。,第五十五頁，共六十四頁。i)的合理烹調(diào)加工原則是（ ） A 最好用適量流水沖洗，不可在水中浸泡 B 煮菜時要使湯濃縮與菜一起進(jìn)食，做湯時要等水開后再將菜下鍋 C 焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去菜中的水分 D 蔬菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，切忌反復(fù)加熱。i)是我國人民膳食中維生素C、胡蘿卜素和無機(jī)鹽的主要來源。因制作的方法不同營養(yǎng)素的損失程度也不同。請你推測，該兒童服食了那一種維生素膠囊呢？（ ） A 維生素A B 維生素B C 維生素C 食鯊魚肝過量，可導(dǎo)致哪一種維生素中毒（ ） A 維生素A B 維生素B C 維生素C 大米中含有豐富的維生素BB2，應(yīng)怎樣淘米營養(yǎng)素?fù)p失少？（ ） A 用熱水燙洗 B 浸泡后再流水沖洗 C 用力搓洗 D 根據(jù)米的清潔程度適當(dāng)清洗,A,A,D,第五十三頁，共六十四頁。ul225。且家人灌飲大量水后，小孩癥狀并未減輕。,[生活(shēnghu243。,脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K等。）,（水溶性維生素易溶于水，容易被人體吸收，多余的會隨尿排出體外，一般不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏。ixi232。)——不同的溶解性,維生素,脂溶性維生素,水溶性維生素,（脂溶性維生素難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑。,維生素分類(fēn l232。,維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性，對人體的生長和健康至關(guān)重要。i)小分子有機(jī)化合物。y242。ntǐ)中的作用及食用加碘鹽,鐵在人體中的作用及飲食補(bǔ)鐵,第五十頁，共六十四頁。ntǐ)中的作用,維生素C,微量元素,微量元素在人體(r233。ntǐ)必需氨基酸,第四十九頁，共六十四頁。)中的蛋白質(zhì),植物性蛋白質(zhì),動物性蛋白質(zhì),第四十八頁，共六十四頁。ntǐ)必需的氨基酸,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì),食物(sh237。,第四十七頁，共六十四頁。,5. 蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛(yǔm225。ns232。,第四十六頁，共六十四頁。如75%的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒等，也可以綜合使用。,紅藥水和碘酒(diǎn jiǔ)等。nɡ y242。pǐn)，如松花蛋、豆腐、奶酪等,熟食利于消化吸收,延長保存期,使食物產(chǎn)生香味,第四十五頁，共六十四頁。nx236。,資料(zīli224。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。,蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實(shí)際的應(yīng)用：,①利用高溫、紫外線、酒精等進(jìn)行消毒、滅菌。,蛋白質(zhì)變性后，不僅失去了原有的可溶性，同時也失去了生理活性。,除了加熱外，在紫外線、X射線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，鉛、銅、汞等重金屬的鹽類，以及一些有機(jī)物，如甲醛(jiǎ qu225。ng),蛋白質(zhì)受熱到一定(yīd236。,3. 變性(bi224。,采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。n xī),官能團(tuán)：—NH—COOH,兩性,（1）水解：,向
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