【正文】 能減退，精子減少，胎兒畸形、皮膚粗糙 ? 嚴(yán)重缺鋅會發(fā)生暗適應(yīng)能力降低〔維生素 A不缺乏〕 ? 過量 ? 一次攝入 2g以上可發(fā)生中毒。 ? 影響吸收的因素 ? 阻礙吸收的因素：植酸、鈣、鐵、微量元素、含磷化合物、纖維素 ? 促進(jìn)吸收的因素：維生素 D葡萄糖、乳糖、半乳糖、檸檬酸、蛋白質(zhì)、氨基酸 代謝與吸收 69 第六十九頁，共一百二十頁。 ? 排泄。 ? 吸收與代謝 ? 小腸吸收。 ⑤促進(jìn)食欲： 參與構(gòu)成唾液蛋白而對味覺與食欲發(fā)生作用 有利于皮膚、牙齒、骨骼、毛發(fā)的正常生長。 缺鋅：胸腺、脾臟萎縮， T細(xì)胞功能受損，免疫功能降低 促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生：與蛋白質(zhì)和核酸的合成，細(xì)胞生長、分裂和分化等過程都有關(guān)。 鋅與 200多種酶的活性有關(guān)，如碳酸酐酶、堿性磷酸酶、乳酸脫氫酶、羧肽酶、 RNA聚合酶、 DNA聚合酶等 ②結(jié)構(gòu)功能： 能穩(wěn)定蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：酶蛋白、鋅指蛋白 維持細(xì)胞膜的穩(wěn)定 67 第六十七頁，共一百二十頁。 ? 鋅在體內(nèi)主要以酶的形式存在 ? 血液中含量較低，紅細(xì)胞膜上鋅濃度較高， ? 血漿中鋅主要與蛋白質(zhì)相結(jié)合， ? 一小局部與運(yùn)鐵蛋白、金屬硫因及核蛋白結(jié)合 ? 游離鋅含量很低 66 第六十六頁，共一百二十頁。 含鐵較高的食物 mg/100g 食物 含量 食物 含量 食物 含量 鴨血 雞血 鴨肝 豬肝 蚌肉 蟶子 蛤蜊 發(fā)菜 紅蘑 冬菇 藕 黑芝麻 雞蛋黃粉 地衣 (水浸 ) 苜蓿 65 第六十五頁，共一百二十頁。 ?成人鐵的 UL： 50mg/d ? 鐵的來源： ?含鐵豐富的食物：動物血、肝、雞胗、牛腎、黑木耳、芝麻醬、大豆 ?良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬羊腎臟、干果等 63 第六十三頁，共一百二十頁。 鐵過量與毒性 ? 急性鐵中毒 ?腸胃道出血性壞死，表現(xiàn)嘔吐和血性腹瀉 ? 慢性鐵中毒 ?體內(nèi)存儲鐵過多時(shí)可導(dǎo)致慢性鐵中毒 ?表現(xiàn)：器官纖維化 ? 肝、胰、心臟、關(guān)節(jié)、腦垂體腺受影響最大 62 第六十二頁，共一百二十頁。 易缺鐵人群 ? 嬰幼兒〔四歲前〕：生長較快，需要量相對較高 ? 青少年：生長較快，需要量相對較高 ? 婦女：月經(jīng)期鐵損失較多； ? 孕婦：孕期鐵需要量增加。 缺鐵對人體的影響 ? 缺鐵性 貧血 ：心慌、氣短、頭暈、眼花、精力不集中、工作效率降低、學(xué)習(xí)能力下降、冷漠呆板 ? 引起心理活動和智力發(fā)育的損害以及行為改變； ? 長期缺鐵明顯影響身體耐力 ? 抗感染能力和抗寒能力下降。體內(nèi)缺鐵可分三個(gè)階段 ?鐵減少期 ——紅細(xì)胞生成缺鐵期 ——缺鐵性貧血期 ? 鐵減少期： 貯存鐵減少，血清鐵蛋白減少，不會引起有害的生理學(xué)后果。 鐵的代謝 ? 鐵的代謝特點(diǎn)： ?在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行，可持續(xù)在全身幾個(gè)代謝區(qū)再分配 ?吸收少，排出也少 ?只有上皮細(xì)胞脫落造成鐵損失 鐵蛋白 肝、脾、骨髓、腸粘膜細(xì)胞 紅細(xì)胞 鐵 死亡 儲存鐵 58 第五十八頁，共一百二十頁。大、吸收率高，小，吸收率低。多、吸收率低，少、吸收率高。 ?VB2對鐵的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)與儲存均有良好影響。 ? 血紅素鐵吸收率遠(yuǎn)高于非血紅素鐵，不受膳食因素影響 56 第五十六頁，共一百二十頁。 鐵的吸收 ? 吸收：小腸 ? 非血紅素鐵：只有 Fe2+能被吸收， Fe3+需復(fù)原成 Fe2+吸收 ? 血紅素鐵：以完整的卟啉鐵復(fù)合物形式被小腸黏膜細(xì)胞吸收，再轉(zhuǎn)化釋放出鐵離子 ? 植物性食物中鐵吸收率較動物性食物〔除蛋類〕為低。 生理功能 ? 鐵在體內(nèi)主要功能： ?血紅蛋白與肌紅蛋白的組成成分，參與 O2和 CO2的運(yùn)輸 ?鐵是細(xì)胞色素、過氧化氫酶和過氧化物酶的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中起重要作用。 ? 包括功能性鐵和儲藏性鐵 ? 功能性鐵 ? 血紅蛋白 :31mg/kg ? 肌紅蛋白 :4 mg/kg ? 含鐵酶類 :1mg/kg。 思考題 ? 礦物質(zhì)的生理功能有哪些 ？ 構(gòu)成機(jī)體組織；維持滲透壓；維持體內(nèi)的酸堿平衡；維持神經(jīng)和肌肉的興奮以及細(xì)胞膜的透性；體內(nèi)的某些生理活性物質(zhì)構(gòu)成成分；酶的成分或酶的活化劑； 參與核酸代謝 ? 影響鈣吸收的主要因素有哪些 ？ ? 鈉攝入過多對健康有哪些影響 ？ 53 第五十三頁，共一百二十頁。 倦怠、惡心、心率加速、血壓下降、嚴(yán)重缺乏可發(fā)生昏迷 食鹽、腌制品 2200mg/d 鎂 參與骨骼生長，激活多種酶的活性，參與蛋白質(zhì)的合成，保護(hù)心血管，維護(hù)胃腸道功能 少見。參與維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓、體內(nèi)酸堿平衡、神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，并參與碳水化合物和蛋白質(zhì)的正常代謝 倦怠、嗜睡、肌肉無力及心律失常 水果、蔬菜、谷物、肉類 200mg/d 51 第五十一頁，共一百二十頁。奶奶制品、小蝦皮、海帶、豆與豆制品等較多 1000mg/d 磷 是骨骼、牙齒及軟組織的成分；調(diào)節(jié)能量的儲存和釋放；酶的組成成分；參與物質(zhì)代謝；調(diào)節(jié)酸堿平衡 少見，表現(xiàn)為：厭食、貧血、無力、骨痛、佝僂病、骨軟化 廣泛。 八、硫 生理功能 ?構(gòu)成機(jī)體 ? 細(xì)胞質(zhì)中，指甲、毛發(fā)、皮膚，氨基酸中多含硫 ?參與凝血 ?參與合成膠原、粘多糖 吸收代謝：同蛋白質(zhì) 來源和需要量 ?含硫氨基酸 ?100克蛋白質(zhì)提供硫 ? 一般不缺乏 50 第五十頁，共一百二十頁。 代謝、攝入量 ? 吸收 ?腸胃吸收 ? 排出 ?腎、皮膚 ? 攝入量 ?成人 AI： 2800mg/d 48 第四十八頁，共一百二十頁。 七、氯 氯：必需常量元素之一。 六、鎂 生理功能 1)激活多種酶的活性：是高能磷酸鍵轉(zhuǎn)移酶的激活劑 2)參與骨骼生長：是牙齒和骨骼的成分 3)維持酸堿平衡和神經(jīng)肌肉的興奮性 4)保護(hù)心血管：鎂是心血管系統(tǒng)的保護(hù)因子，可引起血管擴(kuò)張 5)參與蛋白質(zhì)的合成 6)維護(hù)胃腸道功能：具導(dǎo)瀉作用，小劑量有解痙作用 45 第四十五頁，共一百二十頁。 ? 過量： ? 軟弱無力、感覺異常、面色蒼白、動作緩慢、嗜睡、神志模糊，嚴(yán)重者可窒息 43 第四十三頁，共一百二十頁。 42 第四十二頁，共一百二十頁。 吸收與代謝 ?吸收： ?主要在空腸和回腸。 五、鉀 ? 占人體礦物質(zhì)的 5% ? 主要存在于細(xì)胞內(nèi)，濃度 150mmol/L ? 70%在肌肉， 10%在皮膚，其余主要在紅細(xì)胞 ?細(xì)胞內(nèi) K:Na=10:1 ?細(xì)胞外液 K:Na=1:28 40 第四十頁，共一百二十頁。 過多 ? 口渴、面部潮紅、軟弱無力、煩燥不安、昏迷、甚至死亡 ? 急性中毒〔急性大量攝入食鹽 3540g〕 ? 水腫、血壓升高、血漿膽固醇升高、胃粘膜細(xì)胞破裂 ? 長期食鹽過多 ? 胃粘膜保護(hù)層損傷、有利于幽門螺旋桿菌增生，導(dǎo)致胃癌發(fā)生 38 第三十八頁，共一百二十頁。 吸收與代謝 ? 吸收： ? 在小腸上段，幾乎被全部吸收 ? 被吸收的鈉通過血液輸送到胃液、腸液、膽汁、汗液中 ? 排出： ? 正常情況下，鈉主要通過腎臟排出 ? 也可通過汗液排出局部 ? 糞便排出很少 36 第三十六頁，共一百二十頁。 四、鈉 ? 正常人體內(nèi)含量 62006900mg〔 9106mg/kg體重〕 ? 44%50% 在細(xì)胞外液 ? 40%47%在骨骼中 ? 細(xì)胞內(nèi)液 9%10% ? 正常人血液鈉濃度 135140mmol/L 34 第三十四頁，共一百二十頁。 食物來源 ? 磷在食物中廣泛存在，含量高的有： ?瘦肉、蛋、魚、干酪、蛤蜊、肝、腎 ?海帶、芝麻、花生、豆類、堅(jiān)果、粗糧 ?谷類食物含植酸，磷的吸收和利用率較低 32 第三十二頁，共一百二十頁。 吸收與代謝 ? 磷吸收與鈣相似： ?小腸吸收，膳食磷的吸收率 60％ 70％， ?吸收需要 維生素 D ?鈣、鎂、鐵、鋁及植酸 可與磷結(jié)合形成不溶鹽， 可影響其吸收 ? 腎臟排出： ?甲狀腺素、甲狀旁腺素和降鈣素都降低腎小管對磷的重吸收，使磷排出增加 ?維生素 D可增加腎小管對磷的重吸收 30 第三十頁，共一百二十頁。 28 第二十八頁，共一百二十頁。 磷的生理功能 是骨骼、牙齒以及軟組織的主要成分 ?以羥基磷灰石 存在于骨骼和牙齒 磷酸鹽能調(diào)節(jié)能量的儲存和釋放 ?機(jī)體代謝中能量多以 ADP＋磷酸＋能量