14營養(yǎng)基礎(chǔ)礦物質(zhì)和微量元素-文庫吧資料
2025-01-08 02:18本頁面
【正文】 二價鐵而促進(jìn)鐵的吸收。約為 3%。另一類則為非血紅素鐵，主要存在于植物性食物中，其吸收?？墒艿缴攀骋蛩兀ㄈ缡澄镏兴闹菜猁}，草酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽的干擾。其吸收率較非血紅素鐵高。血紅素鐵主要存在于動物性食物，是與血紅蛋白及肌紅蛋白的原卟啉結(jié)合的鐵。雞蛋的鐵的吸收率低于其它動物性食品，在 10%以下。但各種食物間有很大的差異，動物性食品鐵的吸收率一般高于植物性食品，例如牛肉為 22%、牛肝為 14～ 16%、魚肉為 11%，而玉米、大米、大豆、小麥中的鐵吸收率只有 1～ 5%。而胃、小腸下段和結(jié)腸只能吸收微量的鐵。 （ 2）鐵的吸收 ? 食物中的鐵主要是三價鐵，須在胃中經(jīng)過胃酸的作用使之游離，并還原成二價鐵后才能為腸粘膜所吸收。血紅蛋白能與氧可逆地結(jié)合，當(dāng)血液流經(jīng)氧分壓較高的肺泡時，血紅蛋白能與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白；而當(dāng)血液經(jīng)氧分壓較低的組織時，氧合血紅蛋白又離解而成血紅蛋白和氧，從而完成把從肺泡關(guān)至組織的任務(wù)。有 4mg作為運(yùn)輸鐵而與血漿中的運(yùn)鐵蛋白相結(jié)合。非必需部分則作為體內(nèi)的儲備鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。 ? 體內(nèi)的鐵按其功能可分為 必需 與 非必需 兩部分。 體內(nèi)含鐵總隨體重 、 血紅蛋白濃度 、 性別而異 。 以上鐵存在形式又稱之為功能性鐵 。 3）鐵（ Fe） ? 鐵是人體必需微量元素中含量最多的一種 ， 總量為 4~5克 。牛乳含磷高，喂養(yǎng)新兒后，往往因磷攝入過多，新生兒的甲狀旁腺功能未完善，不能分泌 PTH以調(diào)節(jié)磷平衡，可引起血鈣降低，生后第一周就可發(fā)生搐搦。早產(chǎn)嬰兒生長迅速，有乳不能滿足其骨礦化的需要。g 1蛋白質(zhì)。牛乳含磷 100mg/L， 或 20mgg 1蛋白質(zhì)。L 1,約鈣 /磷比在 2： 1～ 1： 2算適宜范圍。d 1。磷的生理需要量為d 1） 隨年齡而下降， Sherman提出520～ 1200，男子為 870，女子為 800。日本 1979年規(guī)定 1歲以上男女鈣 /磷比為 1： 1，不滿1歲者 1： ，比美國的標(biāo)準(zhǔn)高。我國膳食以 谷類 為主，磷偏高。 （ 3）參考攝入量 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦磷 AI值，成人 700 mg。kg ? ②排泄：從膳食攝入的磷，有部分未吸收的，和分泌到胃腸道的內(nèi)源磷一起隨糞排出。高脂肪食物或脂肪消化與吸收不良時，腸中磷的吸收增加。佝僂病患者血鈣往往正常而血磷含量較低。 ? 磷的吸收需要維生素 D。預(yù)先將谷粒浸泡在熱水中或用酵母發(fā)面，可降低植酸磷的含量而增加無機(jī)磷酸鹽的含量，從而提高磷的吸收率。牛奶喂 養(yǎng) 的嬰兒腸中磷凈吸收為65～ 75%，有乳喂養(yǎng)者 在 低磷膳時，吸收率最大可達(dá)到 90%。 （ 3）吸收和排泄 ? ①吸收：從膳食攝入磷酸鹽有 70%在小腸內(nèi)吸收，中段吸收最多。 ? (4)維持血液的政堿乎衡 。 ? (3)磷也是構(gòu)成細(xì)胞重要的成分 。 如碳水化合物和脂肪的吸收與中間代謝都需要有磷酸化合物存在 。 正常人骨骼中含磷總量為 600、 900克左右 ， 約占體內(nèi)含磷總量的80％ 。 ? 食品中鈣和磷含量（ mg動植物都有磷。 2）磷（ P） ? 磷在生理上和生化上是人體最必需無機(jī)鹽之一，但在營養(yǎng)上對它很少注意。蛋殼粉含大量鈣。谷物、肉類和禽類含鈣不多。水產(chǎn)品中小蝦米皮含鈣特多，其次是海帶。 含鈣較高的食物如奶與奶制品 、 小蝦皮 、 海帶 、 發(fā)菜和豆與豆制品 。 （ 3）參考攝入量與食物來源 ? 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦鈣的 AI值為 0歲 ~300mg， 400 mg， 4歲 800 mg， 11歲 1000 mg， 18歲 800 mg， 50歲 1000 mg， 孕婦 1000 mg， 乳母 1200 mg。每天進(jìn)出體內(nèi)的鈣大致相等，處于平衡狀態(tài)。d1。d1。 ②排泄 ? 吸收的鈣的大部分經(jīng)腸粘膜上皮細(xì)胞的脫落和消化液的分泌排入腸道。隨著年齡增加，鈣吸收下降。 ? 男子吸收鈣優(yōu)于女子。嬰兒代乳粉、胃切除或膽汁性肝硬變患者的飲食中應(yīng)用頗適宜。鈣能與脂肪酸形成皂鈣，當(dāng)脂肪酸碳鏈增長，不飽和度降低時，鈣的利用率更低。鈣離子能使體液正常通過細(xì)胞膜，通常用來緩解由于過敏等癥所引起的細(xì)胞膜滲透壓的改變。 4)鈣為一種凝血因子 ? 4)鈣為一種凝血因子，在凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟笗r起到催化作用，然后凝血酶使纖維蛋白原聚合為纖維蛋白使血液凝固。 3)鈣對維持體內(nèi)酸堿平衡 ? 3)鈣對維持體內(nèi)酸堿平衡，維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)許多生化過程是必需的，它能促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動，是多種酶激活劑 ,如脂肪酶、淀粉酶等等均受鈣離子調(diào)節(jié)。 2)參與神經(jīng)肌肉的應(yīng)激過程 ? 在細(xì)胞水平上，作為神經(jīng)和肌肉興奮－收縮之間的藕聯(lián)因子，促進(jìn)神經(jīng)介質(zhì)釋放和內(nèi)外分泌腺分泌激素的調(diào)節(jié)劑，傳導(dǎo)神經(jīng)沖動，維持心跳節(jié)律。細(xì)胞的單個功能和互相聯(lián)絡(luò)的網(wǎng)絡(luò)都不能缺少鈣，甚至老化、疾病、死亡都可以用鈣的平衡說明。鈣進(jìn)入細(xì)胞，發(fā)出電波，和布滿全身的神經(jīng)纖維，形成人體情報網(wǎng)絡(luò)，信息的輸入經(jīng)過鈣的活動才傳到身體各部位。 （ 1）鈣的生理功能 ? 鈣在人體中的作用如下：除以羥磷灰石結(jié)晶的形式存在于骨骼和牙齒中維持骨和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)和支架 外，還有： 1)維持細(xì)胞的生存和功能 ? 細(xì)胞分裂繁殖，數(shù)目漸增，與單細(xì)胞漸漸改變功能，都需要鈣的參加。 體內(nèi)的鈣99%集中在骨骼和牙齒中 ， 1%存在于軟組織 、 細(xì)胞外液和血液中 。 在特殊地理環(huán)境或其它特殊條
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