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年產(chǎn)20萬(wàn)kl8度淡色啤酒的工藝設(shè)計(jì)——發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料

2025-07-08 12:41本頁(yè)面
  

【正文】 麥 =179。 179。 I0 =18416075179。 20/60179。 179。 C 糊化醪 179。 50) /( 179。 18+179。 ℃) 糊化醪初始溫度 設(shè) 原始投料溫度為 18 ℃ 則 糊化醪初溫 t0=( G 水 C 水 18+G 米 C 米 50) /( G 糊化醪 C 糊化醪 ) =( 179。 +179。 C 水 +G 米 179。 13% = kJ/( kg178。 ℃) 則 大米的比熱容 C 米 =179。 179。 = kg 糖化工段總用水量 Gt=G1+G2=+ = kg 再 設(shè) 自來(lái)水平均溫度為 18℃,投料水 溫度為 50℃ 查 《生 物工廠 設(shè)計(jì)概論 》 P268 表 10 水 的比熱 容 Cw 取(kg178。 糖化 工段用水耗熱量 設(shè) 糊化鍋料水比為 1: ,糖化鍋料水比為 1: 則 糊化鍋加水量 G1=179。 2340=210010320 個(gè) 年 產(chǎn) CO2 量: 179。 2340=209383200 個(gè) 年需瓶蓋量: 89657179。 2340=16405038 kg 年耗干酵母量: 235179。 2340=134680104 L 年產(chǎn)成品液量: 即 2 千萬(wàn)升 年產(chǎn)濕酒花糟量: 179。 2340=137414628 L 年產(chǎn)發(fā)酵液量: 58137179。 2340= kg 年產(chǎn)熱麥汁量: 179。 2340=14551290 kg 年耗大米量: 179。 = m3 20 萬(wàn)噸 8 度淡色啤酒糖化車間物料衡算 330 天,旺季 180 天,每天 8 批次,淡季 6 批次,共 2340 批次 原料量的計(jì)算 年耗混合原料量: 9567179。 =89657 個(gè) 商標(biāo)需用量: 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 13 9567/100179。 =235 kg 包裝用量: 空瓶需用量: 9567/100179。( 16%)( 180%) /( 180%) = kg 大米糟量: 179。 %= kg 酒花糟量: 179。 65%= kg 大米用量為: 9567179。 原料用量: 179。 6)= L 本設(shè)計(jì)采用高濃稀的方法,制成 12 度的麥汁,在發(fā)酵液過(guò)濾后稀釋到 8 度 所以 未稀釋前制得的麥汁體積為 179。 108/(180179。 61%= kg 設(shè) CO2在啤酒中的溶解度為 % 則 啤酒中 CO2的含量為: 179。 179。 ( 1+%) = 個(gè) CO2 生成量: 因?yàn)? C12H22O11+H2O==2C2H5OH+4CO2+Q 麥芽糖分子量為 342, CO2 分子量為 44,實(shí)際發(fā)酵度為 61%,冷麥汁為12 度 所以 CO2生產(chǎn)量 =( 4179。( 1+%) = 個(gè) 瓶蓋需用量: 設(shè) 瓶蓋損失為 % 179。 2%= kg 179。( 16%)( 180%) /( 180%) = kg 大米糟量: 35179。 %= kg 酒花糟量: 設(shè) 酒花浸出率為 40%,含水量為 80% 179。( 11%) = L 成品酒量: 179。( 12%) = L 發(fā)酵液量: 179。 %/12%= kg 又, 12 度麥汁在 20℃時(shí)的相對(duì)密度為 ,而 100℃熱麥汁比20℃時(shí)體積增加了 倍 所以,熱麥汁體積為: 179。 65%+179。( 16%) %=% 原料大米收得率: 92%179。 通過(guò)物料衡算,可以得出引入和離開(kāi)設(shè)備的物料各組分的成分、質(zhì)量和體積,從而可以得出產(chǎn)品的原料消耗定額以及排出的物料量,以此來(lái)確定生產(chǎn)設(shè)備的容量、個(gè)數(shù)和主要尺寸,完成對(duì)工藝流程草圖的設(shè)計(jì)以及水、電、冷量 和熱量等的計(jì)算。最終使得工廠的建設(shè)不僅總體經(jīng)濟(jì)效益好,也有利于加快國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高。同時(shí),廠址的選擇還應(yīng)考慮到環(huán)境的問(wèn)題,應(yīng)符合現(xiàn)行環(huán)境保護(hù)法的規(guī)定,還要節(jié)約用地,注意不污染水源,廠址的選擇應(yīng)有利于三廢的 處理。 廠址選擇的一般原則 廠址選擇的總原則是: 第一,必須符合工業(yè)布局、所在地區(qū)城市規(guī)劃等的要求,以及國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及建設(shè)前期工作的規(guī)定。 啤酒生產(chǎn)的工藝概述 生產(chǎn)工藝流程示意圖 麥芽 大米 ↓ ↓ 斗式提升 機(jī) 斗式提 升機(jī) ↓ ↓ 麥芽 粉碎機(jī) 大米粉碎機(jī) ↓ ↓ 糖化鍋 ← 糊化鍋 ↓ 過(guò)濾槽 → 麥糟 ← 78~ 80℃ 水 ↓ ↓ 頭號(hào)麥汁 二號(hào)麥汁 ↓ ↙ 煮沸鍋 ←酒花 ↓ 回旋沉淀 槽 → 熱凝固物 ↓ 薄板冷卻 器 → 冷凝固物 ↓ 發(fā)酵罐 ← 酵母 ↓ → CO2 板框 過(guò)濾機(jī) ↓ 高濃度稀釋→ 清酒罐 → 包裝 →入庫(kù) 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 8 第二章 廠址的選擇 廠址選擇的重要性 廠址的選擇包括建廠地區(qū)的選擇和 工廠場(chǎng)地位置的選擇,是企業(yè)進(jìn)行建設(shè)的過(guò)程中必不可少的重要環(huán)節(jié)。 目前我國(guó)啤酒市場(chǎng)面臨著越來(lái)越大的消費(fèi)需求,以及國(guó)外市場(chǎng)的巨大競(jìng)大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 7 爭(zhēng)壓力,提升行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和改進(jìn) 工藝及設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)等條件也越來(lái)越成為啤酒行業(yè)發(fā)展中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、發(fā)展的效益和速度,都離不開(kāi)工廠設(shè)計(jì)工作。它是擴(kuò)大再生產(chǎn),更新改造原有企業(yè),增加產(chǎn)品品種,提高產(chǎn)品質(zhì)量,節(jié)約能源和原材料,促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的組成部分。新建、改建和擴(kuò)建一個(gè)啤酒工廠,都需要對(duì)工廠進(jìn)行周詳?shù)脑O(shè)計(jì)工作。為了促進(jìn)我國(guó)輕工業(yè)技術(shù)及經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步,啤酒行業(yè)的發(fā)展也是不能忽視的。 P 等于、小于 176。 P 176。 P 等于、小于 176。 P [] [] 原麥汁濃度 176。 176。 176。 176。 176。 具體如下: 表 11 我國(guó)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)淡色啤酒的感官要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 外觀 透明度 清亮透明,允許有肉眼可見(jiàn)的細(xì)微懸浮物和沉淀物(非外來(lái)物質(zhì)) 濁度, EBC ≤ 泡沫 形態(tài) 泡沫潔白細(xì)膩,持久掛杯 泡沫較潔白細(xì)膩,較持久掛杯 泡沫尚潔白,尚細(xì)膩 泡持性, s,≥ 瓶裝 200 170 120 聽(tīng) 裝 170 150 香氣和口味 有明顯的酒花香氣,口味純正,爽口,酒體協(xié)調(diào)、柔和,無(wú)異香、異味 有較明顯的酒花香氣,口味純正,較爽口,協(xié)調(diào),無(wú)異香、異味 有酒花香氣、口味較純正,無(wú)異味 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 6 表 12 我國(guó)啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)淡色啤酒的理化要求 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 酒精度 ,%(V/V)[或 %(m/m)] ≥ 大于、等于 176。以及淡色啤酒的性質(zhì)較優(yōu)級(jí)略次,濁度要求小于等于 EBC, 瓶裝啤酒的泡持性≥ 170 s,聽(tīng)裝則≥ 150 s。淡色啤酒的透明度要求清亮透明,允許有微細(xì)懸浮物和沉淀物(非外來(lái)異物)。 啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 啤酒的品評(píng)包括一看、二聞、三嘗。面對(duì)中國(guó)科學(xué)技術(shù)相對(duì)落后的客觀事實(shí),不斷地引進(jìn)和學(xué)習(xí)國(guó)外的先進(jìn)技術(shù),同時(shí)還要更積極努力地打造中國(guó)的知名品牌,以在未來(lái)日趨白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中具有總夠的大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 5 資本在市場(chǎng)中立于不敗之地 是未來(lái)中國(guó)啤酒市場(chǎng)發(fā)展的重點(diǎn) 。未來(lái)啤酒行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)恐怕會(huì)相當(dāng)激烈,中國(guó)啤酒行業(yè)的發(fā)展需要進(jìn)行新的調(diào)整。啤酒行業(yè)也是如此,走出國(guó)門的啤酒品牌目前還只有青島,而其所占的銷售份額也是少之又少。這也反映出了啤酒行業(yè)“壟斷”化的發(fā)展態(tài)勢(shì)。 燕京是從首都起家的老牌子,中原地帶自古是兵家必爭(zhēng)之地,燕 京占據(jù)良好的地理優(yōu)勢(shì),其實(shí)力也是國(guó)內(nèi)國(guó)內(nèi)首屈一指的。青島啤酒還建立了我國(guó)的國(guó)家發(fā)酵實(shí)驗(yàn)基地,這也充分說(shuō)明了青島啤酒在發(fā)酵行業(yè)領(lǐng)域的領(lǐng)軍地位。 20xx 年度,青島啤酒實(shí)現(xiàn)啤酒銷售量591 萬(wàn)千升,全球啤酒行業(yè)權(quán)威報(bào)告 Barth Report 依據(jù) 20xx 年、 20xx、 20xx年產(chǎn)量排名,青島啤酒為世界第七大啤酒廠商。青島啤酒股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱“青島啤酒”)的前身是 1903 年 8月由德國(guó)商人和英國(guó)商人合資在青島創(chuàng)建的日耳曼啤酒公司青島股份公司,它是中國(guó)歷史悠久的啤酒制造廠商。除了這些,網(wǎng)上還爆出許多有關(guān)雪花不惜一切代價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)份額的新聞,由此也顯現(xiàn)出當(dāng)今啤酒市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)何其激烈。 20xx 年華潤(rùn)雪花啤酒產(chǎn)銷量超過(guò) 690 萬(wàn)千升,公司總產(chǎn)銷量再度超越國(guó)內(nèi)其他啤酒企業(yè),成為中國(guó)銷量最大的啤酒企業(yè)。目前華潤(rùn)雪花啤酒在中國(guó)大陸 19 個(gè)省市經(jīng)營(yíng)超過(guò) 60 家啤酒廠,占有中國(guó)啤酒市場(chǎng)的 18%份額。 先以國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)的行情舉例進(jìn)行分析?!拔膽{”是硬件,德行是軟件,“軟硬兼施”電腦才算配 備齊全了,人也一樣。所以,“沒(méi)有最好,只有更好”,不僅是名言,也是真理。我們要贏,首先也還是要靠實(shí)力,企業(yè)靠產(chǎn)品,我們當(dāng)然就考“文憑”了。這也就意味著不只啤酒廠在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng),在同一個(gè)企業(yè)下的崗位競(jìng)爭(zhēng)也將越來(lái)越激烈。我國(guó)在 20xx 加入了世界貿(mào)易組織,形成了全方位、多層次、寬領(lǐng)域的對(duì)外開(kāi)放格局,在向國(guó)內(nèi)人民打開(kāi)國(guó)際市場(chǎng)、擴(kuò)大了市場(chǎng)領(lǐng)域的同時(shí),也帶來(lái)了世界市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)壓力。 出于于資源、市場(chǎng)、環(huán)境等各方 面因素的考慮,我國(guó)的經(jīng)濟(jì)正從粗放型向集約型轉(zhuǎn)變,這就意味著那些小的、競(jìng)爭(zhēng)力弱的企業(yè)將被兼并或者倒閉。 世界啤酒歷史 世界十大 啤酒品牌排行榜如下: 百威、貝克、喜力、嘉士伯、安貝夫、南非啤酒集團(tuán)、美樂(lè)公司、蘇格蘭紐卡斯?fàn)柟?、朝日公司、麒麟公司和虎牌:新加坡啤酒、科羅娜:墨西哥釀酒集團(tuán)。 按包裝分類 啤 酒還可以根據(jù)包裝分為罐裝、桶裝、瓶裝啤酒。 按色澤分類 除了按照原麥汁濃度分類外,啤酒還可以根據(jù)色澤分為淡色啤酒、深色啤酒和黑色啤酒。主要的度數(shù)有 1 1 1 1 1 8度。 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 1 大連工業(yè)大學(xué) 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文 ) 2 第一章 緒論 啤酒簡(jiǎn)介 啤酒的定義 按現(xiàn)行國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,啤酒定義為以麥芽為主要原料,添加酒花,在酵母菌的作用下被釀造而成的 ,含有二氧化碳?xì)?、起泡的低酒精度飲料? 第五章 設(shè)備選型 …………………………………………………………………… 粉碎機(jī) ……..………………………………… …………………………….
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