【正文】 布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。為了減少電能損耗和改善供電的質(zhì)量，廠內(nèi)的變壓所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門(mén)。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計(jì)算全廠總用水時(shí)，可不計(jì)消防用水量，在發(fā)生火警時(shí)，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。 W4 （ S/40） 2/8 6 （ 494/40） 6 6t/h 其它用水： W5 126 12 T/h 配料用水： 本設(shè)計(jì)是年產(chǎn) 5000 噸草莓汁，由前面的計(jì)算每小時(shí)生產(chǎn)能力 10噸，葡萄原汁及輔料含量 25%。 水電衡算 水衡算 全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。 （ 5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等）。 （ 3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。 2 %的酒瓶 1350 個(gè)，年需瓶量為： 5000 1350 675 萬(wàn)個(gè)； 用水量：生產(chǎn)過(guò)程中，水主要用于發(fā)酵罐的清洗、車(chē)間的沖洗及瓶的沖洗等。2 0 ℃ Q2＝ 24500 （ 25+5）＝ 720300 kcal/h △ t1＝ t1t39。 Q2＝ GC（ t1t2） 試中： G＝ 24500 kg/h C＝ kcal/kg℃ t1＝ 25 ℃， t39。2 21 ℃ Q 5000 2520 ＝ 24500 kcal/h 逆流傳導(dǎo)時(shí)的平均偏差： △ t1＝ t1t39。 F＝ GC（ t1t2） 式中 G 5000 kg/h， C kcal/kg ℃ t1＝ 25 ℃， t39。 型式：板式冷卻器。 數(shù)量： 10 個(gè)（因?yàn)榘l(fā)酵罐數(shù)量是 10 個(gè)）。 30 ℃時(shí)，冷量可達(dá) 190kW，工質(zhì)為 R22。 螺桿制冷機(jī)組 用于發(fā)酵罐、儲(chǔ)罐及配酒罐的恒溫制冷。 儲(chǔ)罐（橡木桶） 用于葡萄酒的存儲(chǔ)、控溫、控制 pH 值等。 500 m3D∶ H ≈ ∶ 18。用于前酵、皮渣輸送、過(guò)濾、集液、控溫等。 根據(jù)壓榨機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)選擇 18～ 20 t／ h， 因此選擇 2 臺(tái)壓榨機(jī)，型號(hào)為 DZJ20。 氣囊壓榨機(jī) 用于葡萄漿與發(fā)酵醪的皮渣壓榨。將進(jìn)料破碎、除梗、測(cè)糖、添加二氧化硫等功能于一身。 蔗糖添加量 生產(chǎn) 5000t 白葡萄酒，出汁率為 75 %，含糖為 196g/L，生產(chǎn) 12%vol 葡萄酒，需補(bǔ)加蔗糖：（ 12 18196） 5000 100000kg 100t。 一般情況下，酒精發(fā)酵后的酒腳量約占整個(gè)發(fā)酵醪液的 5%，自 然發(fā)酵后的酒腳量約占發(fā)酵原酒的 2 %，再次發(fā)酵過(guò)程中的壓榨、管道及操作損失約為 1 %。其糖度為 196g/L，按正常工藝操作，釀成的酒的酒精度為 %vol～ %vol，國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。 物料衡算 生產(chǎn)周期 前酵期 5～ 7d ，后酵期為 20～ 30d ，儲(chǔ)酒期 5～ 2 年，生產(chǎn)能力 5000t。常用的方法有換桶、 過(guò)濾法、 離 心分離器和皂土過(guò)濾法等。上市的紅葡萄酒的含糖量為 12%～ 14%，酒度為 12%vol，酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配，酸度可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配，糖度用白砂糖調(diào)配。 調(diào)配 在二次發(fā)酵前，釀酒師常會(huì)混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的各種口味。釀酒師可依需要選擇適當(dāng)?shù)倪^(guò)濾法。 過(guò)濾 白葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒(méi)有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使酒渾濁。儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過(guò) 2年。后發(fā)酵持續(xù) 30d 左右。 后發(fā)酵溫度一般控制在 15℃以下。項(xiàng)目配套條件情況 場(chǎng)地、道路、水、電、汽、通訊、其它配套設(shè)施 ：完全滿足施工及使用。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容 廠房、設(shè)備、技 術(shù)、其它 ：生產(chǎn)區(qū)主要包括生產(chǎn)車(chē)間、庫(kù)房、鍋爐房、冷庫(kù)、堆場(chǎng)等 。一般說(shuō)來(lái)，給水排水、供電和儀表、供汽這三者不管工廠規(guī)模大小都得具備。 （ 4）廠址最好選在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。 （ 2）有一定供電條件，滿足生產(chǎn)需要。 （ 6）廠址應(yīng)在當(dāng)?shù)刈罡吆樗恢希绻陀诤樗粍t須有堅(jiān)固堤防保護(hù) .同時(shí)，要防止內(nèi)澇水的浸淹。廠區(qū)附近不得有細(xì)菌，傳染病病源或其他污染的來(lái)源 。如 :廠區(qū)應(yīng)在居民點(diǎn)下風(fēng)側(cè) 。 （ 4）廠址地形宜平坦，地面傾斜坡度最好不超過(guò) 3% ,便于廠區(qū)運(yùn)輸線路布置，并盡可能減少土方工程量。 （ 2）廠址應(yīng)符合當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)總體發(fā)展規(guī)劃的要求，并盡量與附近工業(yè)企業(yè)相配合，以節(jié)約基建投資。因此，廠址選擇是一項(xiàng)包括政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的綜合性的復(fù)雜工作，具有較高的原則性和廣泛的技術(shù)性。 廠址選擇的原則 廠址選擇是設(shè)計(jì)工作的基本內(nèi)容之一。 5. 食品類(lèi)工廠還應(yīng)貫徹國(guó)家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn) 衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。 3. 積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計(jì)在技術(shù)上具有現(xiàn)實(shí)性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。 1. 符合經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計(jì)、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。能源 選擇應(yīng)貫徹國(guó)家能源方針和因地制宜的原則。 生產(chǎn)品種及數(shù)量 本工藝設(shè)計(jì)所生產(chǎn)的白葡萄酒的品種及數(shù)量見(jiàn)表 1。項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工生產(chǎn)驗(yàn)收 共需 2年時(shí)間。 產(chǎn)品方案 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間 白葡萄酒廠年產(chǎn) 5000t。 典型性：典型突出，明確。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo)： 色：近似 無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、禾稈黃、金黃透明、有光澤、無(wú)明顯懸浮物。 設(shè)計(jì)規(guī)模： 17t 日產(chǎn) 。本項(xiàng)目遵照了《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。與傳統(tǒng)工藝相比，該工藝除具有投資小、產(chǎn)出大、見(jiàn)效快的特點(diǎn)外，還有省水、省電、省汽、勞動(dòng)強(qiáng)度低、環(huán)保等特點(diǎn)，因此，該工藝設(shè)計(jì)具有科學(xué)性、先進(jìn)性和可操作性；所以新 工 藝的推廣必將引導(dǎo)行業(yè)的產(chǎn)品技術(shù)和質(zhì)量的全面提升，提高本企業(yè)的葡萄酒在市場(chǎng)上的地位，并將會(huì)引領(lǐng)整個(gè)葡萄酒行業(yè)升級(jí)和科技進(jìn)步。可搭配的食物很多，鵝肝是最佳選擇。有一點(diǎn)甜味，有很好的平衡口感 。通常經(jīng)過(guò)橡木桶的儲(chǔ)存培養(yǎng)，口感甘而不甜、酒香濃郁多變，比較適合搭配海鮮類(lèi)菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚(yú)和肉之類(lèi)；果香型干白。口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。那就是根據(jù)白葡萄酒的類(lèi)型去區(qū)分它們最適合的搭配伙伴。 白葡萄酒配餐原則 除了了解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡(jiǎn)單讓我們快速找到搭配秘訣。原因是單寧來(lái)自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無(wú)皮釀制，所以白葡萄酒沒(méi)有澀澀感，但它的酸度就由此被體現(xiàn)得尤為飽滿。 事實(shí)上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細(xì)致，而有些長(zhǎng) a name=baidusnap0/a相思 /B白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃郁，但是這種狀況還是比較少見(jiàn)的，如果在餐廳服務(wù) 生會(huì)在你選擇到這類(lèi)酒的時(shí)候?qū)⑦@些特殊的酒類(lèi)性格以提示的方式告知你。為了幫助你把這世界上比較常見(jiàn)的白葡萄酒看透。雖然這些味道總是難以把握，但是只要你記住幸福感第一，“專(zhuān)業(yè)”與你無(wú)關(guān)，你才更容易駕馭葡萄酒。對(duì)于美酒來(lái)說(shuō)，這可不是它的 本意。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄酒；下午茶的甜點(diǎn)，你可以將紅茶換成白葡萄酒；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。確保能令你找回丟失的胃口。 白葡萄酒的特點(diǎn) 比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺(jué)更容 易讓人平靜；它富裕的果香，清澈中夾雜著酸澀的口感，宛如品讀一本叢林度假日記。尤其在釀酒葡萄的質(zhì)量和農(nóng)藥殘留上都已制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和要求。在果園里采摘葡萄時(shí)應(yīng)做好分選工作，先采一等葡萄做優(yōu)質(zhì) 葡萄酒，然后再采二等的葡萄或等外葡萄 做普通的葡萄酒或蒸餾酒精。 葡萄采收后，最好能在 8h 內(nèi)加工。為此，可采用成熟系數(shù)來(lái)表示葡萄漿果的成熟程度。用生青的葡萄是不能釀造出好葡萄酒的。 實(shí)踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的品質(zhì)及典型 風(fēng)格。像我國(guó)河北沙城的龍眼葡萄，清香悅?cè)?，用它釀造的長(zhǎng)城牌干白葡萄酒，具有優(yōu)雅細(xì)膩的果香，在國(guó)內(nèi)外獨(dú)樹(shù)一幟。 不同的葡萄品種達(dá)到生理成熟以后，具有不同的香味，不同的糖酸比，適合釀造不同風(fēng)格的葡萄酒。我國(guó)東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。 原料是葡萄酒釀造的關(guān)鍵 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。目前，消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。 在中國(guó)，酒類(lèi)市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn) :中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家，除了葡萄酒外，還有啤酒、白酒、黃酒、果酒和露酒等酒種，消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大，并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消 費(fèi)習(xí)慣，要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。目前，國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在 90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，受到消費(fèi)者的青睞。隨著國(guó)民生活水平的提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲料酒的選擇正在向背養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變，葡萄酒的消費(fèi)鼠在中國(guó)將會(huì)逐步上升。新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等，這樣才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中，占有一席之地。中國(guó)葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中，加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo)，重視葡萄基地的發(fā)展，建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地，為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料，并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒種區(qū)域化，生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行 的事。完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升 產(chǎn)品質(zhì)量 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。這些規(guī)范的實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善，為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路，使我國(guó)葡萄酒在與國(guó)際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。 此外，參照“國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)”，結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況，制訂了“中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范”，從葡萄原料到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。 要想發(fā)展葡萄酒首 先要有好的原料，為解決我國(guó)葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展，葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有 400 一 500 家，具有規(guī)模以上的企業(yè)有 100 多家，士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。 我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、 北京、河南、甘肅、廣西、云南等 10 個(gè)省、市、自治區(qū)，占總產(chǎn)量的 %，其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省，其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上，帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn) 釀酒設(shè)備，一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)、除菌過(guò)濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國(guó)外引進(jìn)，這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。這說(shuō)明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開(kāi)始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。 中國(guó)葡萄酒過(guò)去人都是以甜酒為主，葡萄汁含量低，經(jīng)過(guò)近幾年的產(chǎn)品結(jié)