【正文】 4) 必須結(jié)合實(shí)際 ,因地制宜 ,體現(xiàn)設(shè)計(jì)的通用性和獨(dú)特性相符合的原則 ,并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。 (2) 設(shè)計(jì)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過(guò)國(guó)內(nèi)同類(lèi)型工廠生產(chǎn)實(shí)際平均先進(jìn)水平為宜。設(shè)計(jì)中所選設(shè)備采用國(guó)家推薦的節(jié)能產(chǎn)品 ,嚴(yán)禁采用國(guó) 家規(guī)定的淘汰的低效高耗能設(shè)備。 設(shè)計(jì)原則 工廠設(shè)計(jì)的原則 執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)行的節(jié)約能源的政策、指令、規(guī)定及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ,合理利用能源 ,降低能源消耗 ,提高經(jīng)濟(jì)效益 [5]。 設(shè)計(jì)規(guī)模 :334t 日產(chǎn) 。本項(xiàng)目遵照了《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》。本課題研究的題目是年產(chǎn) 100000t 白葡萄酒的工藝設(shè)計(jì) ,是在結(jié)合中國(guó)葡萄酒業(yè)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上 ,同時(shí)借鑒國(guó)外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗(yàn) ,制訂出的一套更科學(xué)、更合理的工藝體系 ,以降低葡萄酒生產(chǎn)成本 ,開(kāi)拓我國(guó)葡萄酒市場(chǎng) ,是我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)得到更好發(fā)展。中午或晚上的正餐 ,白葡萄酒與我們熟悉的開(kāi)胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮 ,乃至小甜品 ,可以做到一白到底。清晨的面包早餐 ,你可以將咖啡換成白葡萄酒 。確保能令你找回丟失的胃口。它富裕的果香 ,清澈中夾雜著酸澀的口感 ,宛如品讀一本叢林度假日記。白葡萄酒裝瓶后進(jìn)行瓶?jī)?chǔ) ,多采用地下室恒溫存儲(chǔ) 6 個(gè)月以上 ,以增加酒香、 酒體協(xié)調(diào)、典型性突出。在酒陳釀時(shí)進(jìn)行酒質(zhì)凈化處理 ,如采用澄清劑、低溫冷凍和過(guò)濾相結(jié)合的方法 ,以提高酒的澄清度 。發(fā)酵工藝中采用低溫發(fā)酵法 ,將發(fā)酵溫度控制在 1618℃ ,以防止氧化 ,保持果香 。 此外 ,要想釀制出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒在生產(chǎn)工藝上要注意 :提高釀酒專(zhuān)用設(shè)備的 先進(jìn)性 ,保障工藝條件的實(shí)施以快速分離皮渣 ,防止果汁氧化 。 加工的葡萄應(yīng)該果粒完整 ,果粒的表面有一層果粉 ,不能混雜生青病爛的葡萄。 葡萄的新鮮度及衛(wèi)生狀況 ,對(duì)葡萄酒的質(zhì)量具有重要的影響。葡萄在成熟過(guò)程中 ,漿果中發(fā)生著一系列的變化 ,其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷地增 加和積累 ,總酸的含量不斷地降低 ,達(dá)到成熟的標(biāo)準(zhǔn) ,其漿果中各種成分的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。葡萄的成熟度是決定葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵之一。 釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種 [2]有貴人香、雷司令、索味濃、白詩(shī)南、賽美蓉、霞多麗等。我國(guó)東北、西北及黃河地區(qū)都適合栽培釀酒葡萄品種。 白葡萄酒釀造的技術(shù)環(huán)節(jié) 葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料經(jīng)酵母菌酒精發(fā)酵而成的低度酒。目前 ,消費(fèi)葡萄酒的群體多以中青年、高學(xué)歷、高收入群體為主。 在中國(guó) ,酒類(lèi)市場(chǎng)有著其本身的特點(diǎn) :中國(guó)是一個(gè)多酒種的國(guó)家 ,除了葡萄酒 外 ,還有啤酒、白酒、黃酒、果酒和露酒等酒種 ,消費(fèi)者對(duì)酒種的選擇余地大 ,并且都有自己固定的消費(fèi)群體和消費(fèi)習(xí)慣 ,要想改變習(xí)慣不是一朝一夕的。目前 ,國(guó)產(chǎn)葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)的占有率仍在 90%以上 ,主要原因是國(guó)產(chǎn)葡萄酒的價(jià)位和口感適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者 ,受到消費(fèi)者的青睞。隨著國(guó)民生活水平的提 高和保健意識(shí)的加強(qiáng) ,對(duì)飲料酒的選擇正在向營(yíng)養(yǎng)化、高檔化轉(zhuǎn)變 ,葡萄酒的消費(fèi)數(shù)在中國(guó)將會(huì)逐步上升。新工藝、新設(shè)備、產(chǎn)品包裝、質(zhì)量、安全、衛(wèi)生研究等 ,這樣才能使中國(guó)葡萄酒在國(guó)際葡萄酒業(yè)中 ,占有一席之地。中國(guó)葡萄酒的前期發(fā)展大都是靠引進(jìn)消化吸收國(guó)外現(xiàn)有的品種、工藝、設(shè)備。在今日葡萄酒市場(chǎng)劇烈的競(jìng)爭(zhēng)中 ,加大結(jié)構(gòu)調(diào)整力度 ,以提高質(zhì)量、效益和擴(kuò)大產(chǎn)品出口為目標(biāo) ,重視葡萄基地的發(fā)展 ,建立起抵御各種風(fēng)險(xiǎn)能力的配套基地 ,為葡萄酒的發(fā)展提供可靠的優(yōu)質(zhì)原料 ,并逐步實(shí)現(xiàn)品種區(qū)域化、酒 種區(qū)域化 ,生產(chǎn)出具有頑強(qiáng)生命力和強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力的高質(zhì)量、有地區(qū)特色的葡萄酒產(chǎn)品是每個(gè)企業(yè)勢(shì)在必行的事。 完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整 ,提升產(chǎn)品質(zhì)量是葡萄酒行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。普通酒向 優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)移。蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)移 。這些規(guī)范的實(shí)施將促使葡萄酒行業(yè)管理日益完善 ,為調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)鋪平道路 ,使我國(guó)葡萄酒在與國(guó)際葡萄酒接軌的進(jìn)程中邁出一大步。 此外 ,參照《國(guó)際釀酒技術(shù)法規(guī)》 ,結(jié)合中國(guó)的實(shí)際情況 ,制訂了《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》 ,從葡萄原料 到葡萄酒釀造的生產(chǎn)工藝都規(guī)定了必須遵守的內(nèi)容與要求。 要想發(fā)展葡萄酒首先要有好的原料 ,為解決我國(guó)葡萄酒業(yè)可持續(xù)發(fā)展 ,葡萄種植業(yè)也相應(yīng)得到了發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì) ,目前全國(guó)葡萄酒企業(yè)約有 400 一 500 家 ,具有規(guī)模以上的企業(yè)有 100 多家 ,士要分布在葡萄產(chǎn)區(qū)及沿海地區(qū)。 我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)區(qū)主要集中在山東、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肅、廣西、云南等 10 個(gè)省、市、自治區(qū) ,占總產(chǎn)量的 %,其中山東、河北兩省仍為葡萄酒生產(chǎn)大省 ,其葡萄酒產(chǎn)量占了全國(guó)總產(chǎn)量一半以上 ,帶動(dòng)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)始終把不斷提高葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量放在重中之重的地位。目前國(guó)內(nèi)些大型葡萄酒廠都在使用國(guó)際先進(jìn)釀酒設(shè)備 ,一些關(guān)鍵設(shè)備如除梗破碎機(jī)、除菌過(guò)濾器、酒石處理器、灌裝設(shè)備等都從國(guó)外引進(jìn) ,這大大提高了葡萄酒產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度。這說(shuō)明我國(guó)葡萄酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整已開(kāi)始進(jìn)入健康規(guī)范的發(fā)展階段。 中國(guó)葡萄酒過(guò)去都是以甜酒為主 ,葡萄汁含量低 ,經(jīng)過(guò)近幾年的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整 ,我國(guó)已形成以全汁葡萄酒為主的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ,其中干型、半干型葡萄酒已占總量的 50%60%。2020 年產(chǎn)量 萬(wàn)噸 ,比上年增長(zhǎng) %,2020年產(chǎn)量 ,比上年增長(zhǎng) 7%。2020 年產(chǎn)量 萬(wàn)噸 ,2020 年產(chǎn)量 萬(wàn)噸 ,比上年增長(zhǎng) 24%。 我國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展 近年來(lái) ,我國(guó)葡萄酒行業(yè)在產(chǎn)量、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品質(zhì)鼠、生產(chǎn)工藝、技術(shù)裝備和產(chǎn)品品牌等方面都發(fā)生了根本性變化。 山葡萄酒 :采用新鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過(guò)全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。 冰葡萄酒 :將葡萄推遲采收 ,當(dāng)氣溫低于 7℃使葡萄在樹(shù)枝上保持一段時(shí)間 ,結(jié)冰 ,采收 ,在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵 ,釀制成的葡萄酒。特種葡萄酒包括 : 利口葡萄酒 :由葡萄生成總酒度為 12%(體積分?jǐn)?shù) )以上的葡萄酒中 ,加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等 ,使其終產(chǎn)品酒精度為 15%22%的葡萄酒。 高起泡葡萄酒 :當(dāng)二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥? 時(shí)的葡萄酒。 起泡葡萄酒 在 20℃時(shí) ,二氧化碳?jí)毫Φ扔诨虼笥? 的葡萄酒為起泡葡萄酒。 半甜葡萄酒 :含糖量大于半干葡萄酒 ,最高為 酒 。按酒中的含糖量和總酸度可將平靜葡萄酒分為 : 干葡萄酒 :含糖量小于或等于 (以酒石酸計(jì) )的差值小于或等于 ,含糖量最高為 。葡萄酒的分類(lèi)方法很多 ,按葡萄酒中二氧化碳含量和加工工藝將葡萄酒分為 :平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒。在本設(shè)計(jì)中主要包括產(chǎn)品介紹、廠址的選擇、全廠平面設(shè)計(jì)原則的確定、產(chǎn)品方案的確定及論證等 ,把所學(xué)的設(shè)計(jì)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)際 ,尋找葡萄酒生產(chǎn)工廠的最優(yōu)生產(chǎn)方案。年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸 12 度葡萄酒工廠設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 摘要 該設(shè)計(jì)為年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸 12 度葡萄酒工廠設(shè)計(jì) ,采用優(yōu)質(zhì)葡萄雷司令為原料發(fā)酵。通過(guò)物料衡算、設(shè)備選型計(jì)算、水電汽耗的計(jì)算及對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中一些廢棄物的回收機(jī)利用等合理優(yōu)化設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝過(guò)程。 關(guān)鍵詞 葡萄酒 工廠設(shè)計(jì) 原料工藝計(jì)算 設(shè)備選型 Abstract The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decis