【正文】 通過(guò)這一次的工廠設(shè)計(jì)，為今后的知識(shí)應(yīng)用打好基礎(chǔ)。其經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益均十分顯著 。因此其對(duì)資源的合理利用、對(duì)環(huán)境的保護(hù)、對(duì)經(jīng)濟(jì)與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進(jìn)而改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的可持續(xù)利用。同時(shí)也是發(fā)展新型農(nóng)業(yè)的需要，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的具體措施，是幫農(nóng)民致富奔小康的一個(gè)途徑。通過(guò)該 項(xiàng)目的實(shí)施，將有力的帶動(dòng)地區(qū)農(nóng)業(yè)和特色經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并可使農(nóng)民增加收入。根據(jù)我廠的勞動(dòng)需要而制定的勞動(dòng)人數(shù)，以提高生產(chǎn)效率，具體再根據(jù)實(shí)際調(diào)整，人員分配如下； 一 .廠長(zhǎng)辦公室 2 （廠長(zhǎng) 1 副廠長(zhǎng) 1） 二．財(cái)務(wù)科 3 （出納 1 會(huì)計(jì) 1 統(tǒng)計(jì) 1） 三．經(jīng)營(yíng)部 5 （主管 1 營(yíng)銷(xiāo) 4） 四．人事部 3 （經(jīng)理 1 其他 2） 五．技術(shù)部 4 （工程師 1 技術(shù)員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產(chǎn)車(chē)間 總共人數(shù) 180 人，配車(chē)間主管 1名 八．化驗(yàn)室 7 （主管 1 實(shí)驗(yàn)員 6） 九．機(jī)修 6 （車(chē)工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉(cāng)管 12 （原料庫(kù) 8 成品庫(kù) 4） 十四．伙食 7 十五．其他 7 （清潔工 2 司機(jī) 4 園丁 1） 總?cè)藬?shù) 264 人 最大班人數(shù)為 112 人。設(shè)置熔斷器、斷路器、漏電開(kāi)關(guān)，采用安全低壓，保 護(hù)接地和保護(hù)接零。 建筑防雷。設(shè)置配備消防設(shè)施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。 化學(xué)危險(xiǎn)物質(zhì)必須按照國(guó)家的相關(guān)法規(guī)執(zhí)行。 廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個(gè)。 易燃易爆的控制： 采用惰性氣體氣體保護(hù) 用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 根據(jù) 物品的危險(xiǎn)性采取相應(yīng)的措施④采取好相應(yīng)的密閉和通風(fēng)措施⑤視情況采取負(fù)壓操作。 防火、防暴、防毒 火源的控制與消除： 對(duì)于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設(shè)置安全標(biāo)志。 安全 廠領(lǐng)導(dǎo)貫徹國(guó)家安全生產(chǎn)責(zé)任制，定期計(jì)劃、布置、檢查、總結(jié)、評(píng)比安全工作，編制安全技術(shù)措施計(jì)劃。在中心建筑離大門(mén)入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設(shè)一噴水池，在廣場(chǎng)與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹(shù)等常青樹(shù)或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構(gòu)成整體綠地，并要合理設(shè)置。可以分為物理 處理、物理化學(xué)處理、化學(xué)處理、生物處理 4 種。 環(huán)保 廢水處理 工藝流程： 廢氣處理 各種生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質(zhì)量較大的特點(diǎn)，通過(guò)外力 作用將其分離出來(lái)，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)，通過(guò)采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進(jìn)行處理。 原輔材料倉(cāng)庫(kù)及冷庫(kù)應(yīng)保持清 潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗(yàn)合格方能投產(chǎn)使用。培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 嚴(yán)禁在車(chē)間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 食品生 產(chǎn)車(chē)間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進(jìn)車(chē)前必須洗手消毒，不得穿工作服進(jìn)廁所。 人員個(gè)人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗(yàn)的有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。 倉(cāng)庫(kù)設(shè)單間或隔離間。 倉(cāng)庫(kù)方向應(yīng)向北，同時(shí)裝置防光窗簾，由于直射光線(xiàn)能加速食品的腐敗變質(zhì)變化。冷藏庫(kù)溫度控制在 18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫(kù)房整潔和衛(wèi) 生。 食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生要求 干貨應(yīng)照明充足，通風(fēng)良好，要注意防潮。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。地基深度應(yīng)深入地下 ~，地面 80cm 以下應(yīng)用堅(jiān)固磚、石等材料砌成?？刂崎T(mén)窗和所有出入口縫隙不得超過(guò) 1cm。 （ 3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲(chóng)、防水、防老鼠作窩、防昆蟲(chóng)隱藏。墻內(nèi)外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。 照明方式以采用全面照明和局部照明相結(jié)合的綜合方式為最經(jīng)濟(jì)和符合衛(wèi)生要求。倉(cāng)庫(kù)的光線(xiàn)一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在 安全保護(hù)罩內(nèi)，以避免燈泡破裂時(shí)污染食品。 廠房?jī)?nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 廠房室內(nèi)建筑衛(wèi)生： （ 1）生產(chǎn)廠房均不設(shè)在地下室內(nèi)； （ 2）廠房結(jié)構(gòu)牢固且便于清潔； （ 3）室內(nèi)有良好的微小氣候； （ 4）廠房?jī)?nèi)原料、成品、燃料、廢渣的進(jìn)出口應(yīng)互相分開(kāi)； （ 5）有合格的衛(wèi)生用房； （ 6）有良好的通風(fēng)條件（自然通風(fēng)和人工通風(fēng)）。 區(qū)道路暢通無(wú)阻，便于機(jī)動(dòng)車(chē)通行，道路便于清洗，防止積水 和塵土飛揚(yáng)。 廠區(qū)周?chē)淮嬖诜蹓m、煙霧、有害氣體、灰、沙、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源 。 交通便利 。 廠房周?chē)h(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地 。 第五章食品工廠衛(wèi)生、 環(huán)保、安全設(shè)計(jì) 工廠衛(wèi)生 廠址選擇的衛(wèi)生要求 有足夠可利用的面積和較適宜的地形 。 機(jī)修車(chē)間 任務(wù)：制造非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，保養(yǎng)所有設(shè)備；空瓶、通用設(shè)備易損部件的加工。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機(jī)。 水平運(yùn)輸：車(chē)間內(nèi)的物料流動(dòng)大部分呈水平流動(dòng)，最常用的是帶式輸送機(jī)。但電梯也有局限性，要求物料用容器盛裝，輸送是間歇的，不能實(shí)現(xiàn)連續(xù)化；它的位置受到限制，進(jìn)出電梯往往還得設(shè)有較長(zhǎng)的輸送走廊。 車(chē)間運(yùn)輸 垂直運(yùn)輸：隨著生產(chǎn)車(chē)間采用多層樓房的形式日益增加，物料的垂直運(yùn)輸量也就越來(lái)越大。由于廠區(qū)道路較窄小，轉(zhuǎn)彎多，許多貨物有時(shí)還直接進(jìn)出車(chē)間，這就要求運(yùn)輸設(shè)備輕巧、靈活，裝卸方便。水路運(yùn)輸一般是利用社會(huì)的運(yùn)輸力量，但工廠需配備碼頭裝卸機(jī)械，一般采用簡(jiǎn)易起重機(jī)。因此，在進(jìn)行工藝布局時(shí)，一定要通盤(pán)全局考慮。工藝設(shè)計(jì)人員在考慮工藝布局的合理性和流暢性時(shí)，不能只考慮生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)部，應(yīng)把著眼點(diǎn)擴(kuò)大到全廠總體上來(lái)。生產(chǎn)車(chē)間是全廠的核心，倉(cāng)庫(kù)的位置只能是緊緊圍繞這個(gè)核心合理安排。如果在樓層使用機(jī)動(dòng)叉車(chē)，還得提請(qǐng)土建設(shè)計(jì)人員加以核定?？?慮；介于這兩者之間的按 ～ 。物料容重大的，如罐頭成品庫(kù)之類(lèi)，宜按 ～ 2t/m。 空罐及其他包裝材料倉(cāng)庫(kù) 要求防潮、去濕、避曬，窗戶(hù)宜小不宜大。 成品庫(kù) 成品庫(kù)要考慮進(jìn)出貨方便，地坪或樓板要結(jié)實(shí)，每平方米要求能承受 ～ 的荷載，為提高機(jī)械化程度，可使用鏟車(chē)。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時(shí)應(yīng)輕拿輕放。如果是較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，則采用冷風(fēng)庫(kù)。 倉(cāng)庫(kù)面積的確定 倉(cāng)庫(kù)容量確定以后，倉(cāng)庫(kù)的建筑面積可按下式確定： F F1+F2 V/dK+F2 式中 F―倉(cāng)庫(kù)的建筑面積， m2； F1―倉(cāng)庫(kù)庫(kù)房的建筑面 積， m2； F2―倉(cāng)庫(kù)的輔助用房建筑面積 如樓梯間、電梯間、生活間等 ， m2； d―單位庫(kù)房面積可堆放的物料凈重， kg／ m2； V―倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該容納的物料量， t； K―庫(kù)房面積利用系數(shù)，一般取 ～ 。在食品工廠設(shè)計(jì)中，倉(cāng)庫(kù)容量和在總平面中的位置一般由工藝人員考慮，然后提供給土建專(zhuān)業(yè)。 作為工藝設(shè)計(jì)人員，對(duì)倉(cāng)庫(kù)問(wèn)題要有足夠的重視，如果考慮不當(dāng)，工廠建成投產(chǎn)后再找地方擴(kuò)建倉(cāng)庫(kù)，就很可能造成總體布局紊亂，以至流程交叉或顛倒，一些老廠之所以覺(jué)得布局較亂，問(wèn)題就出在倉(cāng)庫(kù)與生產(chǎn)車(chē)間的關(guān)系處理不好。 倉(cāng)庫(kù) 意義 食品工廠是物料流量較高的企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的 3～ 5 倍，而這些物料在工廠的停留時(shí)間往往以星期或月為單位計(jì)算。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應(yīng)多設(shè)電源插座。 無(wú)菌室要求比較特殊，一般需要設(shè)立二道緩沖走道，在走道內(nèi)設(shè)紫外燈消毒。精密儀器室要求不受陽(yáng)光直射，與機(jī)械傳動(dòng)、跳動(dòng)、搖動(dòng)等震 動(dòng)大的儀器分開(kāi)，避免各種干擾。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內(nèi)不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。 下水管應(yīng)設(shè)置在地板下和低層樓的天花板中間，應(yīng)為暗管式。除墻壁角落應(yīng) 設(shè)置適當(dāng)數(shù)量水龍頭外，實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)兩頭和中間也應(yīng)設(shè)置水管。 上、下水管 品控中心上、下水管的設(shè)置一定要合理、通暢。準(zhǔn)備間、無(wú)菌室、精密儀器室、工作間要合理設(shè)置。另外，品控中心里有時(shí)有有害氣體排出，在下風(fēng)向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。 品控中心對(duì)土建的要求 品控中心的位置最好選擇在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車(chē)間的下風(fēng)或樓房的高層。其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。 品控中心 品控中心的任務(wù) 品控中心的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分。 研發(fā)中心在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可。 在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手扳封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等。 研發(fā)中心 研發(fā)中心的任務(wù) ； ； ； ，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等； ，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。 一些果蔬進(jìn)廠后并不要求及時(shí)加工，相反剛采收的原料還要經(jīng)過(guò)不同程度的后熟期，以改善它們的質(zhì)構(gòu) 和風(fēng)味。果蔬肉質(zhì)嬌嫩，加工的新鮮度要求特別高。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會(huì)文化福利設(shè)施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。 3 生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。 1 生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備 和電氣儀器的維修，車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。食品工廠只有生產(chǎn)車(chē)間無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)，還必須有足夠的輔助設(shè)施。 總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》 、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（ GB174051998）、 《潔凈廠房設(shè)計(jì) 規(guī)范》（ GB5007320xx）、食品 GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠，以防山洪影響。 （ 2）合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時(shí)又節(jié)約土方工程。 （ 6）公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離，并采用水沖式廁所。 （ 4）應(yīng)分區(qū)布置。 （ 2）生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向。 （ 3）動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 （ 1）主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程