【正文】 假設(shè)其上下封頭近似相同。 C 的酒精溶液 :A3 鋼外加涂料 ,接管均用不銹鋼 :硬質(zhì)聚氨酯泡沫塑料 ,厚度 200mm :環(huán)氧樹脂 發(fā)酵罐體積 根據(jù)發(fā)酵罐現(xiàn)在的設(shè)備情況 ,從 100m到 500m、現(xiàn)在酒精廠一般采用 300m,參考有關(guān)資料 [7],我們采用 300m,取 。 。 壓榨機(jī)的數(shù)量要根據(jù)其生產(chǎn)能力和原料的進(jìn)料能力而定 : 年處理葡萄 159000t, 壓榨假定為 26 天 , 則日處理量為159000/, 氣囊壓榨機(jī)的一個(gè)壓榨周期大約需要 34 小時(shí) ,若每天工作24 小時(shí) ,則每臺(tái)氣囊壓榨機(jī)每日可榨 68 次 ,若按 7 次算 ,每日處理,可選擇 6070 t/h 的 14 臺(tái)。將進(jìn)料破碎、除梗、測(cè)糖、添加二氧化硫等功能于一身。 100000 100 %% 噸酒耗葡萄量為 :100000247。在此過(guò)程中的過(guò)濾損失及機(jī)械操作等損失大約為 2%。低溫冷凍和趁冷過(guò)濾過(guò)程損失為 2 %。 在陳釀期間酒腳、儲(chǔ)存期自然損失及操作過(guò)程中的損失一般為 3%左右 ,因此 ,陳釀后原酒的量為 : (1 3%) t 穩(wěn)定后處理原酒的量 陳釀后的原酒在品評(píng)均衡后經(jīng)穩(wěn)定性處理 ,主要進(jìn)行下膠澄清、低溫冷凍和趁冷過(guò)濾處理。一般情況下 ,酒精發(fā)酵后的酒腳量約占整個(gè)發(fā)酵醪液的 5%,自然發(fā)酵后的酒腳量約占發(fā)酵原酒的 2 %,再次發(fā)酵過(guò)程中的壓榨、管道及操作損失約為 1 %。 原料應(yīng)用 按工藝要求 ,葡萄酒的原料為 100%新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄 ,其糖度為 196g/L,按正常工藝操作 ,釀成的酒的酒精度為 %vol~%vol,國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求。 (2)封箱 : 葡萄酒裝箱后應(yīng)立即封箱。 裝箱、封箱 (1)裝箱 葡萄酒裝箱一般是手工操作 ,裝箱時(shí)須輕拿輕放 ,不得帶入異物。 (2)貼標(biāo) 貼標(biāo)是將商標(biāo)粘帖在適當(dāng)位置 ,要求是粘帖牢固平整 ,橫平豎直 ,不得有拱突翹邊翹角 ,美觀大方 ,粘合劑涂抹均勻 ,不能有明顯的粘合劑痕跡。 (1)殺菌 一般酒精度低于 16%的葡萄酒 ,在裝瓶后均應(yīng)進(jìn)行殺菌。 驗(yàn)酒、殺菌、貼標(biāo) (1)驗(yàn)酒 驗(yàn)酒是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 (5)灌裝 灌裝要求在標(biāo)準(zhǔn)容積的瓶?jī)?nèi)注入準(zhǔn)確 體積的酒體 ,留下一定的頂空以備加塞和防備膨脹。瓶口要完整 ,瓶子不得有明顯的歪脖、斜底等。 (1)封裝工藝流程 經(jīng)過(guò)濾后的葡萄酒→灌裝→打塞封蓋→驗(yàn)酒→貼標(biāo)→裝箱→成品酒 (2)洗 瓶工藝過(guò)程 瓶子→ 驗(yàn)瓶→ 洗刷→ 滅菌→ 備用 (3)空瓶的滅菌 本設(shè)計(jì)采用全自動(dòng)瓶子滅菌方法 ,待滅菌的空瓶經(jīng)鏈輪帶進(jìn)滅菌機(jī)內(nèi) ,經(jīng)高壓 %亞硫酸滅菌液沖洗、控干 ,又經(jīng) 的無(wú)菌水沖洗控干后 ,由鏈輪帶出滅菌機(jī) ,排列在行進(jìn)中的鏈道上進(jìn)入下道工序。常用的方法有換桶、 過(guò)濾法、 離心分離器和皂土過(guò)濾法等。上 市的葡萄酒的含糖量為 12%~14%,酒度為 12%vol,酒度用同品種蒸餾酒調(diào)配 ,酸度可用檸檬酸或中性酒石酸調(diào)配 ,糖度用白砂糖調(diào)配。 調(diào)配 在二次發(fā)酵前 ,釀酒師常會(huì)混合不同產(chǎn)區(qū)和年份的葡萄酒以調(diào)配出所要的各種口味。 冷處理 冷處理可使過(guò)量的酒石酸與不安全的色素析出沉淀 ,尤其是新酒可顯著改善口味 ,酒石酸氫鉀的析出使酸味降低 ,口味變得柔和 。 過(guò)濾 過(guò)濾是通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)的孔徑大小來(lái)截留或吸附微粒和雜質(zhì) ,是一種常用的澄清方法。儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定 ,通常不會(huì)超過(guò) 2 年。后發(fā)酵持續(xù) 30d 左右。 后發(fā)酵溫度一般控制在 15℃以下。主發(fā)酵溫度在 16~22℃為宜 ,主發(fā)酵期為 15d 左右。離心力越強(qiáng) ,澄清效果越好。 果膠酶法 : 皂土也叫膨潤(rùn)土 ,是一種由天然粘土精制的膠體鋁硅酸鹽 ,以二氧化硅、 三氧化二鋁為主要成分的白色粉末 ,溶解于水中的膠體帶負(fù)電荷 ,葡萄汁中蛋白質(zhì)等微粒帶正電 荷 ,正負(fù)電荷結(jié)合使蛋白質(zhì)等微粒下沉。 (2)葡萄皮上有野生酵母、細(xì)菌、霉菌等微生物 ,在采收加工過(guò)程中也可能感染其他雜菌 , 使用二氧化硫起到抑制雜菌的作用。 澄清 果汁澄清的目的是在發(fā)酵前將果汁中的雜質(zhì)盡量減少到最低含量 ,以避免葡萄汁中的雜質(zhì)因參與發(fā)酵而產(chǎn)生不良成分給酒帶來(lái)異雜味。即 白葡萄酒壓榨在發(fā)酵前 ,而紅葡萄酒壓榨在發(fā)酵后。 分離取汁 白葡萄酒與紅葡萄酒前加工工藝不同。紅葡萄可直接榨汁。 工藝流程圖 工藝要點(diǎn) 葡萄 白葡萄比較容易被氧化 ,采收時(shí)必須盡量小心保持果粒完整 ,以免影響成品質(zhì)量。為了盡可能充分利用原料 [6],減少產(chǎn)季原料的腐爛損失 ,同時(shí)也減少原來(lái)貯藏的費(fèi)用 ,應(yīng)盡快將葡萄制成葡萄酒。 生產(chǎn)品種及數(shù)量 本工藝設(shè)計(jì)所生產(chǎn)的白葡萄酒的品種及數(shù)量見表 21。項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工生產(chǎn)驗(yàn)收 ,共需 2 年時(shí)間。 生產(chǎn)規(guī)模及建設(shè)時(shí)間 白葡萄酒廠年產(chǎn) 100000t。 游離二氧化硫 :≤ 50 mg/L 總酸 (以酒石酸計(jì) ): g/L。 理化指標(biāo) : 酒精度 (%vol,20℃ ):。 香 :香氣純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香和酒香 味 :純凈、幽雅、爽怡的口味和新鮮悅?cè)说墓泱w完整。 總平面設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì)規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風(fēng)和空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設(shè)備電力裝備設(shè)計(jì)規(guī)范》 、《中國(guó)出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》、《 中國(guó)保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》 (GB174051998)、 《潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》 (GB500732020)、食品GMP 規(guī)范等 ,以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃 ,保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠 ,以防 山洪影響。 (2)合理確定建筑物、道路的標(biāo)高 ,既保證不受洪水的影響 ,使排水暢通 ,同時(shí)又節(jié)約土方工程。 (6)公用廁所要與主車間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定距離 ,并采用水沖式廁所。 (4)應(yīng)分區(qū)布置。 (2)生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向。 (3)動(dòng)力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心。 總平面設(shè)計(jì)必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 (1)主車間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置 ,并盡量縮短距離 ,避免物料往返運(yùn)輸。產(chǎn)品又能及時(shí)的銷往各中心城市 ,交通較為方便 ,是較為理想的選擇。龍口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)距萊山機(jī)場(chǎng) 80公里 ,行車不足 1小時(shí)即可抵達(dá) ,距青島機(jī)場(chǎng) 160公里 ,行車 2小時(shí)即可抵達(dá)。區(qū)與外界之間都有柏油公路相通。龍口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)境內(nèi)的國(guó)道、省級(jí)干線及市級(jí)支線公路組成了四通八達(dá)、縱橫交錯(cuò)的公路網(wǎng)絡(luò)。 27′至 47′ ,東鄰煙臺(tái) ,南近青島 ,北、西與大連、天津、秦皇島隔海相望。 廠址選擇結(jié)果 龍口經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)地處膠東半島西北部沿海 ,位于東經(jīng) 120176。辦公生活區(qū)主要包括綜合辦公樓、專家及職工公寓、食堂及活動(dòng)中心等。經(jīng)濟(jì)合理 ,安全可靠。 公用工程的設(shè)計(jì)的一般要求 :應(yīng)該能充分滿足生產(chǎn) 負(fù)荷 。 公用工程和輔助工程的概述 公用設(shè)施一般包括給排水、供電及儀表、供汽、采暖與通風(fēng)、制冷等五項(xiàng)工程。 (3)所選廠址附近不僅有充足的水源 ,而且水質(zhì)應(yīng)較好。 廠址選擇從投資和經(jīng)濟(jì)效益方面考慮 (1)廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件 ,若需建公路或?qū)Ｓ描F路時(shí) ,距離最短為好 ,以節(jié)省投資。不應(yīng)選擇在低洼窩風(fēng)的地形做廠區(qū) ,應(yīng)避開軍事措施地區(qū)等等。河流的上游 。 (5)廠址應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生、防火、人防等要求。 (3)廠址的面積和外形要滿足檸檬酸鈉 生產(chǎn)工藝的要求 ,并留有適當(dāng)?shù)臄U(kuò)建余地。 (1)廠址要符合國(guó)家下達(dá)建廠計(jì)劃任務(wù)書中所作的規(guī)定和要求。廠址選擇的好壞直接影響設(shè)計(jì)質(zhì)量、建設(shè)進(jìn)度、投資大小和投產(chǎn)后經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l件。 (6) 設(shè)計(jì)工作必須加強(qiáng)計(jì)劃性 ,各階段工作要有明確進(jìn)度。 (