【正文】 通過這一次的工廠設計，為今后的知識應用打好基礎。其經濟效益、社會效益和生態(tài)效益均十分顯著 。因此其對資源的合理利用、對環(huán)境的保護、對經濟與生態(tài)的平衡，都有著重大的作用，進而改善農業(yè)生態(tài)環(huán)境，實現農業(yè)資源的可持續(xù)利用。同時也是發(fā)展新型農業(yè)的需要，是農民調整種植結構的具體措施，是幫農民致富奔小康的一個途徑。通過該 項目的實施，將有力的帶動地區(qū)農業(yè)和特色經濟的發(fā)展，并可使農民增加收入。根據我廠的勞動需要而制定的勞動人數，以提高生產效率，具體再根據實際調整，人員分配如下； 一 .廠長辦公室 2 （廠長 1 副廠長 1） 二．財務科 3 （出納 1 會計 1 統(tǒng)計 1） 三．經營部 5 （主管 1 營銷 4） 四．人事部 3 （經理 1 其他 2） 五．技術部 4 （工程師 1 技術員 3） 六．保衛(wèi)處 9 （主任 1 保衛(wèi) 8） 七．生產車間 總共人數 180 人，配車間主管 1 名 八．化驗室 7 （主管 1 實驗員 6） 九．機修 6 （車工 4 鉗工 2） 十．鍋爐房 4 十一．配電房 2 十二．水處理 4 十三．倉管 12 （原料庫 8 成品庫 4） 十四．伙食 7 十五．其他 7 （清潔工 2 司機 4 園丁 1） 總人數 264 人 最大班人數為 112 人。設置熔斷器、斷路器、漏電開關，采用安全低壓，保 護接地和保護接零。 建筑防雷。設置配備消防設施和器材，并放在明顯的和便于取用的地方。 化學危險物質必須按照國家的相關法規(guī)執(zhí)行。 廠房的安全疏散：廠房安全出口不得少于兩個。 易燃易爆的控制： 采用惰性氣體氣體保護 用難燃和不燃的溶劑代替可燃溶劑 根據 物品的危險性采取相應的措施④采取好相應的密閉和通風措施⑤視情況采取負壓操作。 防火、防暴、防毒 火源的控制與消除： 對于明火作業(yè)劃定廠區(qū)禁煙、禁火區(qū)域，設置安全標志。 安全 廠領導貫徹國家安全生產責任制，定期計劃、布置、檢查、總結、評比安全工作，編制安全技術措施計劃。在中心建筑離大門入口較近的地方前布置花園，在中心建筑附近設一噴水池，在廣場與建筑之間地段栽植一些花灌木、針葉樹等常青樹或季節(jié)性花草，建筑之間栽植一些花灌物外圍用綠籬圍起已構成整體綠地，并要合理設置?？梢苑譃槲锢?處理、物理化學處理、化學處理、生物處理 4種。 環(huán)保 廢水處理 工藝流程： 廢氣處理 各種生產過程中產生的氣溶膠態(tài)污染物可利用其質量較大的特點，通過外力 作用將其分離出來，氣態(tài)污染物則要利用污染物的物理性質和化學性質，通過采用除塵、吸收、吸附、催化、燃燒、冷凝、生物等方法進行處理。 原輔材料倉庫及冷庫應保持清 潔衛(wèi)生，并有防鼠、防蠅措施。 原輔材料的衛(wèi)生要求 各種原輔材料應符合有關標準規(guī)定，并經檢驗合格方能投產使用。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣。 嚴禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。 食品生 產車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進車前必須洗手消毒，不得穿工作服進廁所。 人員個人衛(wèi)生要求 凡從事食品加工，檢驗的有關人員，應嚴格遵守衛(wèi)生制度。 倉庫設單間或隔離間。 倉庫方向應向北，同時裝置防光窗簾，由于直射光線能加速食品的腐敗變質變化。冷藏庫溫度控制在 18℃以下，定期清潔、消毒，保持庫房整潔和衛(wèi) 生。 食品倉庫的衛(wèi)生要求 干貨應照明充足，通風良好，要注意防潮。墻要做的光滑，墻角堆成一定弧度。地基深度應深入地下 ~，地面 80cm 以下應用堅固磚、石等材料砌成?？刂崎T窗和所有出入口縫隙不得超過 1cm。 （ 3）屋頂 屋頂與墻的接合處為弧形，防蟲、防水、防老鼠作窩、防昆蟲隱藏。墻內外最好均用淺色，墻裙最好用白色瓷磚或水泥。 照明方式以采用全面照明和局部照明相結合的綜合方式為最經濟和符合衛(wèi)生要求。倉庫的光線一般可以暗一些，照明光源要便于清潔，安裝在 安全保護罩內，以避免燈泡破裂時污染食品。 廠房內部建筑的衛(wèi)生要求 廠房室內建筑衛(wèi)生： （ 1）生產廠房均不設在地下室內； （ 2）廠房結構牢固且便于清潔； （ 3）室內有良好的微小氣候； （ 4）廠房內原料、成品、燃料、廢渣的進出口應互相分開； （ 5）有合格的衛(wèi)生用房； （ 6）有良好的通風條件（自然通風和人工通風）。 區(qū)道路暢通無阻，便于機動車通行，道路便于清洗，防止積水 和塵土飛揚。 廠區(qū)周圍不存在粉塵、煙霧、有害氣體、灰、沙、放射性物質和其他擴散性污染源 。 交通便利 。 廠房周圍環(huán)境的土壤清潔并適合于綠化，面積寬敞且留有余地 。 第五章食品工廠衛(wèi)生、 環(huán)保、安全設計 工廠衛(wèi)生 廠址選擇的衛(wèi)生要求 有足夠可利用的面積和較適宜的地形 。 機修車間 任務：制造非標準設備，保養(yǎng)所有設備；空瓶、通用設備易損部件的加工。干燥粉狀物料可使用螺旋輸送機。 水平運輸：車間內的物料流動大部分呈水平流動，最常用的是帶式輸送機。但電梯也有局限性，要求物料用容器盛裝，輸送是間歇的，不能實現連續(xù)化；它的位置受到限制，進出電梯往往還得設有較長的輸送走廊。 車間運輸 垂直運輸：隨著生產車間采用多層樓房的形式日益增加，物料的垂直運輸量也就越來越大。由于廠區(qū)道路較窄小，轉彎多，許多貨物有時還直接進出車間，這就要求運輸設備輕巧、靈活，裝卸方便。水路運輸一般是利用社會的運輸力量，但工廠需配備碼頭裝卸機械，一般采用簡易起重機。因此，在進行工藝布局時，一定要通盤全局考慮。工藝設計人員在考慮工藝布局的合理性和流暢性時，不能只考慮生產車間內部，應把著眼點擴大到全廠總體上來。生產車間是全廠的核心，倉庫的位置只能是緊緊圍繞這個核心合理安排。如果在樓層使用機動叉車，還得提請土建設計人員加以核定。考 慮；介于這兩者之間的按 ～ 。物料容重大的，如罐頭成品庫之類，宜按 ～ 2t/m。 空罐及其他包裝材料倉庫 要求防潮、去濕、避曬，窗戶宜小不宜大。 成品庫 成品庫要考慮進出貨方便，地坪或樓板要結實，每平方米要求能承受 ～ 的荷載，為提高機械化程度，可使用鏟車。由于果蔬原料比較嬌嫩，裝卸時應輕拿輕放。如果是較長時間的儲藏，則采用冷風庫。 倉庫面積的確定 倉庫容量確定以后，倉庫的建筑面積可按下式確定： F F1+F2 V/dK+F2 式中 F―倉庫的建筑面積， m2； F1―倉庫庫房的建筑面 積， m2； F2―倉庫的輔助用房建筑面積 如樓梯間、電梯間、生活間等 ， m2； d―單位庫房面積可堆放的物料凈重， kg／ m2； V―倉庫應該容納的物料量， t； K―庫房面積利用系數，一般取 ～ 。在食品工廠設計中，倉庫容量和在總平面中的位置一般由工藝人員考慮，然后提供給土建專業(yè)。 作為工藝設計人員，對倉庫問題要有足夠的重視，如果考慮不當，工廠建成投產后再找地方擴建倉庫，就很可能造成總體布局紊亂，以至流程交叉或顛倒，一些老廠之所以覺得布局較亂，問題就出在倉庫與生產車間的關系處理不好。 倉庫 意義 食品工廠是物料流量較高的企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的 3～ 5 倍，而這些物料在工廠的停留時間往往以星期或月為單位計算。由于用電儀器較多，在四周墻壁上應多設電源插座。 無菌室要求比較特殊，一般需要設立二道緩沖走道，在走道內設紫外燈消毒。精密儀器室要求不受陽光直射，與機械傳動、跳動、搖動等震 動大的儀器分開，避免各種干擾。下水管的平面段，傾斜角度要大些，以保證管內不存積水和不受腐蝕性液體的腐蝕。 下水管應設置在地板下和低層樓的天花板中間，應為暗管式。除墻壁角落應 設置適當數量水龍頭外，實驗操作臺兩頭和中間也應設置水管。 上、下水管 品控中心上、下水管的設置一定要合理、通暢。準備間、無菌室、精密儀器室、工作間要合理設置。另外，品控中心里有時有有害氣體排出，在下風向或高層樓位置，有害氣體不能污染食品和影響工人的健康。 品控中心對土建的要求 品控中心的位置最好選擇在距離生產車間、鍋爐房、交通要道稍遠一些的地方，并應在車間的下風或樓房的高層。其檢驗項目一般有感官檢驗、理化檢驗及微生物檢驗等。 品控中心 品控中心的任務 品控中心的任務可按檢驗對象和項目來劃分。 研發(fā)中心在廠區(qū)中的位置原則上應在生產區(qū)內，或單獨、或毗鄰生產車間，或合并在由樓房組成的群體建筑內均可。 在設備方面，可配備一些小型設備，如小型夾層鍋、手扳封罐機、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機等。 研發(fā)中心 研發(fā)中心的任務 ； ； ； ，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等； ，并綜合本廠實際加以推廣應用。 一些果蔬進廠后并不要求及時加工，相反剛采收的原料還要經過不同程度的后熟期，以改善它們的質構 和風味。果蔬肉質嬌嫩，加工的新鮮度要求特別高。通常第一類輔助設施主要由工藝設計人員考慮，第二類輔助設施則分別由相應的專業(yè)設計各自承擔，第三類輔助設施主要由土建設計人員考慮。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會文化福利設施，可不在食品工廠設計這一范疇內，但亦可考慮在食品工廠設計中。 3 生活性輔助設施主要包括辦公樓，食堂，更衣室，廁所，浴室，醫(yī)務室，托兒所，綠化園地和職工活動室及單身宿舍等。 1 生產性輔助設施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗，產品、工藝條件的研究和新產品的試制，機械設備 和電氣儀器的維修，車間內外和廠內外的運輸，原輔材料及包裝材料的儲存，成品的包裝和儲存等。食品工廠只有生產車間無法進行生產，還必須有足夠的輔助設施。 總平面設計必須符合國家有關規(guī)范和規(guī)定 《工業(yè)企業(yè)總平面設計規(guī)范》、 《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》 《建筑設計防火規(guī)范》、《廠礦道路設計規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖通風和空氣調節(jié)設計規(guī)范》、《工業(yè)鍋爐房設計規(guī)范》、《工業(yè)“三廢”排放試行標準規(guī)定》、《工業(yè)與民用通用設備電力裝備設計規(guī)范》 、《中國出口食品廠、庫衛(wèi)生要求》、《中國保健食品良好生產規(guī)范》（ GB174051998）、 《潔凈廠房設計 規(guī)范》（ GB500732020）、食品 GMP規(guī)范等，以及廠址所在地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃，保證工業(yè)企業(yè)協(xié)作條件。但必須注意設置護坡及防洪渠，以防山洪影響。 （ 2）合理確定建筑物、道路的標高，既保證不受洪水的影響，使排水暢通，同時又節(jié)約土方工程。 （ 6）公用廁所要與主車間、食品原料倉庫或堆場及成品庫保持一定距離，并采用水沖式廁所。 （ 4）應分區(qū)布置。 （ 2）生產車間應注意朝向。 （ 3）動力設施應接近負荷中心。 總平面設計必須符合工廠生產工藝的要求 （ 1）主車間、倉庫等應按生產流程布