【正文】 流程圖 11 包裝 6 上色 7 油炸 9 鹵制 10 起鍋冷卻 8 鹵料配制 4 清洗及瀝水 5 計(jì)量 3 淹制 2 修整 解凍及選料 中國(guó)最大的管理資源中心 第 15 頁(yè) 共 22 頁(yè) 二、生產(chǎn)作業(yè)要求 1 解凍及選料 （關(guān)鍵工序） A. 在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需原料。 四、采購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證 1 采購(gòu)部應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢，未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。 3 《采購(gòu)計(jì)劃》應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。 三、采購(gòu)文件 1 采購(gòu)前，采購(gòu)部應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫(kù)存狀況，制訂《采購(gòu)計(jì)劃》。 2 合格供應(yīng)商應(yīng)符合以下基本要求： A 食品原輔料供方應(yīng)有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證； B XXXX 的供方應(yīng)為定點(diǎn) XXXX 企業(yè)，能出具法定的檢驗(yàn)檢疫證明； C 對(duì)實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)能出示有效的生產(chǎn)許可證； D 采購(gòu)品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，能出示相應(yīng)證明； E 采購(gòu)品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合本公司《原材料采購(gòu)標(biāo) 準(zhǔn)》等規(guī)定要求。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 13 頁(yè) 共 22 頁(yè) 采購(gòu)管 理制度 一、基本原則： 采購(gòu)部應(yīng)確保所采購(gòu)的原輔材料、包裝物，能滿足規(guī)定要求。 3 文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管部門(mén)增發(fā)。 四 文件的保管 1 各類(lèi)文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場(chǎng)，指定專(zhuān)人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。 3 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁(yè)或全部換新。 三 文件和資料的更改和收回 1 文件如確需更改，應(yīng)向原編制部門(mén)提出申請(qǐng)，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 12 頁(yè) 共 22 頁(yè) 文件管理制度 一 文件分類(lèi)及編、審、批 序號(hào) 文件類(lèi)別 /名稱 編制 /發(fā)放 審核 批準(zhǔn) 1 行政文件 行政部組織 總經(jīng)理助理 總經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 研發(fā)品控部組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 總經(jīng)惠 二 文件發(fā)放 1 針對(duì)文件使用領(lǐng)域，確定發(fā)放范圍，確保有關(guān)人員能隨時(shí)得到所需文件的有效版本。 3 檢驗(yàn)員做好檢測(cè)設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 四、 使用管理 1 應(yīng)根據(jù)檢測(cè)要求，選擇適用的檢測(cè)器具。 3 所有經(jīng)檢定或校準(zhǔn)的裝置，研發(fā)品控部應(yīng)保存其檢定或校準(zhǔn)證書(shū)等。 三、校驗(yàn) /周期檢定的管理 1 對(duì)新配置的檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前，研發(fā)品控部應(yīng)送國(guó)家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能 使用。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 11 頁(yè) 共 22 頁(yè) 檢測(cè)設(shè)備、計(jì)量器具管理制度 一、確定與配置 研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測(cè)的需求，組織確定并購(gòu)買(mǎi)相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備。 五 設(shè)備 檢查 1 每天下班前 ，車(chē)間主管應(yīng)對(duì)設(shè)備的完好、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查。 C 清洗消毒具體作業(yè)應(yīng)執(zhí)行《食品衛(wèi)生工具設(shè)備清洗消毒制度》。 4 清洗消毒要求 A 對(duì)設(shè)備中可分離、可拆卸的機(jī)械件，應(yīng)分別清洗、消毒。 2 清洗消毒時(shí)機(jī)： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 /器具不潔時(shí)； C 停產(chǎn)三天以上后，重新開(kāi)始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 3 生產(chǎn)部要做好《設(shè)備維修記錄》，納入該設(shè)備檔案資料。 三 設(shè)備的維修 1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)報(bào)生產(chǎn)部組織維修。 2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)保存設(shè)備檔案資料，以便于后期的檢修、更新。 設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度 一 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 2 研發(fā)品控部應(yīng)跟蹤驗(yàn)證糾正措施的實(shí)施效果。 中國(guó)最大的管理資源中心 第 9 頁(yè) 共 22 頁(yè) 5 研發(fā)品控部在《不合格品及糾正措施 處理單》上記載評(píng)審、處理結(jié)果。 3 通過(guò)評(píng)審，以確定： A 不合格品的性質(zhì)、影響程度； B 擬采取的措施。 四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品 1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知研發(fā)品控部、生產(chǎn)部。 —— 車(chē)間應(yīng)按要求進(jìn)行返工 ，完成后提交重新檢驗(yàn)； —— 檢驗(yàn)員對(duì)返工品進(jìn)行檢驗(yàn)， 并記載檢驗(yàn)結(jié)果。 6 不合格品的處置及跟蹤 A 研發(fā)品控部向車(chē)間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》。 4 評(píng)審目的： 通過(guò)評(píng)審決定對(duì)不合