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食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范(sop)-文庫(kù)吧資料

2024-08-15 18:14本頁(yè)面
  

【正文】 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ; ? ; ? 、高溫消毒、臭氧消毒 ,消毒液配置、消毒過(guò)程等是否有記錄,消毒效果是否經(jīng)過(guò)驗(yàn)證。 常見(jiàn)問(wèn)題:有混堆情況 成品、半成品放在不同的冷庫(kù)中 半成品蛋糕放在指定的冰箱內(nèi),并有相應(yīng)的標(biāo)識(shí) ? 交叉污染 —— 容器工具和設(shè)備清潔 ? 檢查規(guī)程 :查看容器、工具和設(shè)備清潔情況,查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? 、工具必須符合食品衛(wèi)生要求; ? 、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無(wú)吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成; ? 、工器具等保持完好無(wú)損。 常見(jiàn)問(wèn)題:脫包間成擺設(shè),原料直接進(jìn)車(chē)間 脫包間 交叉污染: 未經(jīng)脫包的原料 有外包材的原料表面有污物 ? 交叉污染 —— 防護(hù)措施、標(biāo)識(shí)信息 ? 檢查規(guī)程 :查看半成品存放區(qū)域,是否會(huì)受到污染,是否有標(biāo)識(shí) ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ; ? ; ? 、冷庫(kù)中的半成品不得裸露; ? ,標(biāo)簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)時(shí)間、保質(zhì)期等; ? 、冰箱、冷庫(kù)等要清潔。 工人從物流通道進(jìn)出 內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩,外紙箱進(jìn)入內(nèi)包裝間 生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車(chē)間 在內(nèi)包間間,對(duì)面包進(jìn)行成型,存在生熟交叉污染 ? 交叉污染 —— 脫包 ? 檢查規(guī)程 :查看原料進(jìn)入車(chē)間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域,原料是否經(jīng)過(guò)脫包或者采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間 ? 檢查依據(jù) GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 ? ,其他車(chē)間內(nèi) ( 1)是否有未經(jīng)脫包的原料; ( 2)有外包材的原料表面是否有污物。 。 常見(jiàn)問(wèn)題:內(nèi)容缺失,不真實(shí) 投料記錄 ? 投料記錄 —— 投料記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱產(chǎn)品投料記錄,記錄為成品倉(cāng)庫(kù)中抽查的同批次成品 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第十四條 ? 、真實(shí),記錄項(xiàng)目齊全、完整; ? ; ? 、使用范圍、用量使用,不能超量、超范圍使用食品添加劑 常見(jiàn)問(wèn)題:記錄不完整,使用超過(guò)保質(zhì)期的食品添加劑; 超量、超范圍使用食品添加劑 食品添加劑使用記錄 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn) —— 關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,是否與制度中制定的一致,是否按要求進(jìn)行記錄 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十七條第一款第二項(xiàng)(關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制) ? ; ? ; ? 2年; ? 、完整; ? ,應(yīng)當(dāng)真實(shí)。 常見(jiàn)問(wèn)題:無(wú)維護(hù)保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 ? 設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng) —— 清洗消毒記錄 ? 檢查規(guī)程 :查閱清洗消毒記錄 ? 檢查依據(jù): 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十六條 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ? ,紫外線燈不加罩,安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于 ;(有微生物要求的產(chǎn)品); ? ,應(yīng)當(dāng)使用食用酒精消毒; ? 2年。 常見(jiàn)問(wèn)題:無(wú)清潔記錄或者記錄不完整 地面破損 地面積水 ? 設(shè)備設(shè)施 —— 表面清潔 ? 檢查規(guī)程 :查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況 ? 檢查依據(jù) 《 食品安全法 》 第二十七條 GB148812024《 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 《 食品生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 》 《 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定 》 ,并做好記錄; ,暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜防塵、防銹; (凍)庫(kù)(箱)是否定期除霜、清潔、消毒,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔; 常見(jiàn)問(wèn)題:未及時(shí)清潔(積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘?jiān)龋? 生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)備設(shè)施: 燒煮鍋 排風(fēng)設(shè)施 生產(chǎn)設(shè)備:和面機(jī) 配料間存放配料的容器蓋上有積垢 ? 設(shè)備設(shè)施 —— 表面清潔 ? ,或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間,以便清潔和維護(hù); ? 、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定
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