量販式ktv管理規(guī)章制度完整版7篇-文庫吧資料
2025-05-22 00:03本頁面
【正文】 原料。接班后確認并落實交接班內容。 六、值班交接班制度 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。 五、日常工作檢查制度 公司主管對廚房各項工作實行檢查制，對廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負主要責任。 驗收人員必須了解即將取得的原料與《申購單》上規(guī)定的質量要求 是否一致，拒絕驗收與《申購單》上規(guī)定不符的原材料。 驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。處理變質原料，需經廚師長批準。 不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。 不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。 四、食品原料管理與驗收制度 實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 1不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋或亂放雜物等。 廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。 員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 調味品應以適當容器裝盛 ,使用后隨即加蓋 ,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。 食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔。 定期清洗抽油煙設備。 違反上述規(guī)定者，視情況處理。 工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。 本制度適用于廚房所有員工。 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話、聊天 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 、維護、檢修，確保供配電系統(tǒng)正常，配套設施、設備、裝置完好。注意防止小動物進入 。 40 度。 ，要經公司設備管理部同意 。 。嚴禁變壓器空載運行。 ，應有計劃的向供電局報?；騿⒂?。值班員必須做好值班記錄，認真作好交接班。操作及檢修時必須按規(guī)定使用電工絕緣工具、絕緣鞋、絕緣手套等。 配電設備由專職人員負責管理和值班，配電設備的停送電由值班電工操作，非值班電工禁止操作。發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并在值班記錄及巡查記錄中注明 。 負責供電系統(tǒng)操作、巡查、維修、養(yǎng)護的人員必須持證上崗，必須熟悉電氣設備情況和有關安全措施。如果因這方面原因導致客人投訴者給予 30 元以上懲罰。另將給予 100 元以上懲罰。如果因離崗太久而導致客退水吧出品，將給予 100 元以上罰款。 ，喝飲料一經發(fā)現(xiàn)將給予 30 元到 200 元懲罰。 ，吧員不管不問者 一律給予 20 元到 200 元。 。 ，如有急事需向該樓層負責人
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