【正文】 到疾控中心做全項檢測，每年不少于 2次； 每周進(jìn)行一次微生物指標(biāo)檢測，每天對 PH值、余氯進(jìn)行檢測，發(fā) 現(xiàn)異常增加監(jiān) 測頻次； 每月對管道進(jìn)行檢查，出現(xiàn)虹吸現(xiàn)象，使用前進(jìn)行檢測，各項 檢測記錄齊全、完整。 雇員的健康與衛(wèi)生控制。 防止食品被污染物污染。 防止交叉污染。 SSOP的 8個方面的關(guān)鍵衛(wèi)生條件 與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全。 SSOP是為了充分保證達(dá)到 GMP中涉及一般衛(wèi)生措施的目標(biāo)而制定的一套特殊的程序， SSOP程序的目標(biāo)和頻率必須充分保證生產(chǎn)條件和狀況達(dá)到GMP的要求 。 GMP部分與 ISO900 ISO14001的結(jié)合點 從文件要求的角度講， GMP屬于硬件基礎(chǔ)設(shè)施部分，并不要求一定要有文件做支撐，企業(yè)的硬件只要滿足要求即可。 我們在編制我們公司的 GMP文件部分時，將會結(jié)合 《 食品衛(wèi)生通則 》 、 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 、 《 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 和 《 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 來做。 ? 第十九條：本要求自 2023年 5月 20日起實施。 ? 第十七條：對于必須使用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工的產(chǎn)品，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，可以按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工。 ? 第十六條：出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證衛(wèi)生質(zhì)量體系能夠有效運行，達(dá)到如下要求： ? （一）制定并有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制程序，做好記錄； ? （二）建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水（冰）、食品接觸表面、有毒有害物質(zhì)、蟲害防治等處于受控狀態(tài)； 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊要求 》 ? （三）對影響食品衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，要制定明確的操作規(guī)程并得到連續(xù)的監(jiān)控，同時必須有監(jiān)控記錄； ? （四）制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識、記錄、評價、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容； ? （五）制定產(chǎn)品標(biāo)識、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問題時能夠及時召回； ? （六）制定并執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要； ? （七）制定并實施職工培訓(xùn)計劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作； ? （八）建立內(nèi)部審核制度，一般每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，每年進(jìn)行一次管理評審，并做好記錄； ? （九）對反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄應(yīng)當(dāng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。 ? 第十四條：嚴(yán)格執(zhí)行有毒有害物品的儲存和使用管理規(guī)定，確保廠區(qū)、車間和化驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油和化學(xué)試劑等有毒有害物品得到有效控制，避免對食品、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。 ? （四）原料、輔料、半成品、成品以及生、熟品分別存放在不會受到污染的區(qū)域； ? （五）按照生產(chǎn)工藝的先后順序和產(chǎn)品特點，將原料處理、半成品處理和加工、工器具的清洗消毒、成品內(nèi)包裝、成品外包裝、成品檢驗和成品貯存等不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設(shè)置，防止交叉感染； ? （六）對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，在固定地點用明顯標(biāo)志的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗人員監(jiān)督下及時處理，其容器和運輸工具及時消毒； ? （七）對不合格品產(chǎn)生的原因進(jìn)行分析，并及時采取糾正措施。 ? 第十一條：生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求，并得到有效控制： ? （一）生產(chǎn)用原料、輔料應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生規(guī)定要求，避免來自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染； ? （二）作為生產(chǎn)原料的動物，應(yīng)當(dāng)來自于非疫區(qū)，并經(jīng)檢疫合格； ? （三）生產(chǎn)用原料、輔料有檢驗、檢疫合格證，經(jīng)進(jìn)廠驗收合格后方準(zhǔn)使用； ? （四）超過保質(zhì)期的原料、輔料不得用于食品生產(chǎn)； ? （五）加工用水（冰）應(yīng)當(dāng)符合國家 《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 等必要的標(biāo)準(zhǔn)，對水質(zhì)的公共衛(wèi)生防疫衛(wèi)生檢測每年不少于兩次，自備水源應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。 ? 第十條：食品生產(chǎn)車間及設(shè)施的衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? （一）車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，布局合理，排水暢通，車間地面用防滑、堅固、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處應(yīng)當(dāng)安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施； ? （二）車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度； ? （三）車間窗戶由內(nèi)窗臺的內(nèi)窗臺下斜約 45176。 ? 第八條：出口食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員應(yīng)當(dāng)符合下列要求： ? （一）與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗； ? （二）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時做臨時健康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位； ? （三）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員保持個人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，工作時不得戴首飾、手表、不得化妝，進(jìn)入車間時洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，工作服、帽、鞋應(yīng)定期消毒； ? （四）生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗； ? （五）配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。 ? 第六條：出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。 ? 第三條：本要求是出口食品生產(chǎn)企業(yè)建立衛(wèi)生質(zhì)量體系及體系文件的基本依據(jù)。 以 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊要求 》 為例 ? 第一條：為保證出口食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量，規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理，根據(jù) 《 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 》 、 《 中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗法 》 及其實施條例等有關(guān)規(guī)定，制定本要求。 ⑻ 成品管理與實驗室檢測。 ⑹ 原材料管理。 ⑷ 設(shè)備與工器具。 ⑵ 廠區(qū)及車間衛(wèi)生設(shè)施。 我們在編制公司的 GMP文件部分時，將會結(jié)合 《 食品衛(wèi)生通則 》 、 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 、 《 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 和 《 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 》 來做。 工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生 工廠：個人衛(wèi)生 運輸 產(chǎn)品信息和消費者的意識 培訓(xùn) 我國的 GMP法規(guī)主要包括 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 、其他良好操作規(guī)范和衛(wèi)生規(guī)范。 主要以 CAC制定的 《 食品衛(wèi)生總則 》 為例進(jìn)行闡述。 ?防止食品在制造過程中遭受污染或品質(zhì)劣變。 GMP是一種包括 4M管理要素的質(zhì)量保證制度，即 ： ?選用符合規(guī)定的原材料（ Materials) ?以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ Machines) ?由勝任的人員 (Man),按照既定的方法(Methods)，制造出品質(zhì)穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證。 一、 GMP簡介（ 以 CAC為例介紹 ） 定義： ? 良好操作規(guī)范（ GMP）：是英文 Good Manufacturing Practice的字頭縮寫，指政府制定頒布的強(qiáng)制性食品生產(chǎn)、貯存等方面的衛(wèi)生法規(guī) ? 一個生產(chǎn)步驟的組合，著重于衛(wèi)生管理和預(yù)防產(chǎn)品交叉污染。 注 ：一個公司做了 HACCP體系，不代表這個公司的食品就安全，可以讓消費者放心購買。 第二部分 HACCP管理體系 第一節(jié) HACCP體系介紹 HACCP即危害分析和關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Points)。 ? 第四層次：標(biāo)準(zhǔn) ? 國際標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 ? 第二層次：法規(guī) ? 《 進(jìn)出口商品檢驗法實施條例 》 、 《 進(jìn)出境動植物檢疫法實施條例 》 、 《 獸藥管理條例 》 、 《 飼料管理條例 》 、 《 農(nóng)藥管理條例 》 、 《 畜禽管理條例 》 。 食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生管理體系 食品生產(chǎn)企業(yè)按政府制定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出安全食品 ， HACCP預(yù)防體系已被世界各國認(rèn)可 ， 有的國家制定成法規(guī) ， 要求食品生產(chǎn)企業(yè)實施 ， 即在良好操作規(guī)范（ GMP） 和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） 基礎(chǔ)上 ， 采用 HACCP原理預(yù)防食品的安全衛(wèi)生危害 。 CAC指出國際食品貿(mào)易應(yīng)遵守的原則是所有消費者都有權(quán)獲得安全、完好的食品，而且應(yīng)免受非公平貿(mào)易的影響。 ? 食品法典已成為全球消費者、食品生產(chǎn)和加工者、各國食品管理機(jī)構(gòu)和國際食品貿(mào)易唯一的和最重要的基本參照標(biāo)準(zhǔn)。 ? 在 WTO有關(guān)協(xié)議中，與食品有關(guān)的主要是衛(wèi)生與植物衛(wèi)生 (SPS)和技術(shù)性貿(mào)易壁壘 (TBT)兩項， ? CAC法典在食品、貿(mào)易中具有準(zhǔn)繩作用。 第六節(jié) 國際食品安全衛(wèi)生控制體系 食品法典委員會 CAC ? CAC 食品安全衛(wèi)生監(jiān)控規(guī)定 。 控制措施： 目測檢驗、金屬探測儀、磁鐵篩選、分離器、過濾器等。 控制措施 控制食物來源、不食受污染的產(chǎn)品、控制添加量、浸泡、洗凈。 ? 有毒元素和化合物：如鉛、鋅、砷、汞、氰化物、甲醇等。 ? 化學(xué)污染物：如受污染的水產(chǎn)品、農(nóng)作物、家禽和野生動物等。 不食生豆?jié){ （二）其他化學(xué)危害及其控制措施 ? 動植物使用的藥物 :（ 1）使用禁用藥物；（ 2）未按說明書使用；（ 3）無嚴(yán)格停藥期；（ 4）普通化學(xué)品當(dāng)作藥物使用。 不可食用。 不吃生白果，熟白果也不宜吃多。加醋熟燉。 龍葵素 發(fā)芽的馬鈴薯 頭痛、昏迷、抽搐、心臟衰竭、死亡。 生物堿 （秋水仙堿） 鮮黃花菜 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，腹瀉 、頭痛、抽搐、死亡。 蘑菇毒素 野生毒蘑菇 嘔吐、腹痛、腹瀉、 休克、昏迷甚至死亡。 口腔麻木、刺痛、虛弱、血壓 降低、死亡。 興奮、頭暈、頭痛、脈搏加快、腹瀉、面部紅腫、嘔吐。 控制來源，去除內(nèi)臟和頭部、進(jìn)行特殊處理。 同上 遺忘性 貝類毒素 受污染的蛤類、貝類 腹瀉、惡心、記憶丟失和死亡。 神經(jīng)性 貝類毒素 受污染的蛤類、貝類 腹瀉、惡心、身體不協(xié)調(diào)和腹痛。 麻痹性 貝類毒素 受污染的貝類 身體麻木、臂、腿、頸部肌肉失調(diào)，呼吸麻痹而死亡。 胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、致癌。 ? 種類：（ 1）天然的；（ 2）有意加入的；（ 3）無意地或偶爾的。 同上 囊蟲 豬 頭痛頭暈、嘔吐、神志不清、抽搐、偏癱和失明等。 同上 旋毛蟲 人、豬 咳嗽、發(fā)燒、腹痛、嘔吐、頭痛、抽搐等癥。 消瘦、貧血、腹瀉等癥狀。 高溫殺菌，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，防止生熟交叉感染。 寄生蟲種類及預(yù)防 寄生蟲 宿 主 病 狀 預(yù)防措施 鞭毛蟲 馬、牛、駱駝的血液及魚鰓。 同上 寄生蟲（原生動物）的危害及其預(yù)防 ? 寄生蟲存活的兩個因素：合適的寄主和合適的環(huán)境（溫度、水、 鹽度）等。 長時間高溫加熱，一般 20分鐘。 病毒種類與預(yù)防 病 毒 自然界來源 病 狀 控制措施 A型肝炎病毒 海水污染的蛤、貽貝、蠔。 ? （ 3）受污染的飲用水或用水輸送食品或制作食品。生熟交叉感染 或員工的污染。 病毒危害及其預(yù)防 ? 病毒在食品中不生長，不繁殖，但在人體腸道內(nèi)、被污染的水和冷凍食品中存在數(shù)個月以上。 腹瀉、嘔吐、發(fā)燒、腹痛。 加熱殺菌，防止交叉感染， 迅速冷藏。 2d－ 5d 同上 創(chuàng)傷弧菌 海洋的細(xì)菌，蛤和藍(lán)蟹。 空腸彎曲菌 家禽、家養(yǎng)的溫血動物腸道內(nèi)。 腹痛、惡心、嘔吐、頭痛腹瀉。 惡心、嘔吐、腹瀉、抽筋 惡心、嘔吐、腹瀉 6h－ 16h 1h－ 6h 加熱殺菌 副溶血性弧菌 港灣和海岸線水域。 大腸桿菌 人和動物腸道 腹瀉、嘔吐、抽筋、脫水和休克。 腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣和脫水、敗血癥。 惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛。 6h－ 48h 加熱殺菌（ 50℃ 以上） 李斯特菌 土壤、青飼料、水、哺乳動物腸道、植物周圍。 沙門氏菌 水、土壤、哺乳類、鳥類、兩棲類和爬行類動物、家禽腸道內(nèi)。 惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、虛脫。 12h－ 36h 酸化 (PH＜ )、加熱殺菌(51℃ 以上 )、水活度＜ 0。 致病菌的種類及控制措施 致病菌 自然界中的來源 病狀特征 發(fā)作時間 控制措施 肉毒梭菌（芽孢菌） 土、水、蔬菜、肉、奶制品、哺乳動物內(nèi)臟。 ? 糾偏行動：當(dāng)關(guān)鍵控制點的監(jiān)控結(jié)果表明發(fā)生偏離時所采取的行動。 ? 危害分析：對危害以及導(dǎo)致其存在條件的