動物性食物的營養(yǎng)價值(ppt57頁)-文庫吧資料
2025-03-12 16:15本頁面
【正文】 類 維生素 富含維生素 A、維生素 B維生素 B2及煙酸，還有豐富的維生素 E等， 蝦、蟹體內(nèi)可同時存在維生素 A和胡蘿卜素 。但蝦子和蟹黃膽固醇含量較高，不飽和脂肪酸含量較高， EPA、 DHA含量豐富。蟹黃 (膏 )蛋白質(zhì)含量高于蟹肉。 甲 殼 類 主要有蝦類和蟹類。 ② 桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 ② 具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 鯽魚 ① 富含優(yōu)質(zhì)蛋白、易于消化吸收。 日本人平均每天會攝入到 100g的海魚，心血管疾病發(fā)病率大大低于中國。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 鯉魚 ① 鯉魚的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體 必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素 。 生魚中含有硫胺素酶，魚生吃時可破壞維生素B1，但加熱可破壞此酶。 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 維生素 魚類是 維生素 B煙酸 的良好來源。 鈣 的含量較畜肉高，為鈣的良好來源。 大部分為 不飽和脂肪 ， EPA和 DHA含量很高。 魚類 甲殼類 軟體類 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 蛋白質(zhì) 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（約為 15％ ～ 22％），必須氨基酸含量和組成比例好于畜禽肉； 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 脂類 含量因品種不同而差異較大（ 1%～ 10%） 脂肪呈不均勻分布，主要存在于 皮下和臟器 的周圍，肌肉組織中含量很少。 （二）蛋制品的營養(yǎng)價值 咸蛋 松花蛋 蛋粉 三、水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 水產(chǎn)品包括各種魚、蝦、蟹、貝類。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的。 煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮 3分鐘即可。 誤區(qū)四：煮雞蛋的時間越長越好 雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 吃雞蛋的誤區(qū) 誤區(qū)一： 蛋殼顏色越深，營養(yǎng)價值越高 誤區(qū)二： 各種做法的雞蛋營養(yǎng)價值都一樣 誤區(qū)三： 煮雞蛋時間越長越好 誤區(qū)四： 雞蛋與豆?jié){同食營養(yǎng)高 誤區(qū)一：雞蛋怎么吃營養(yǎng)都一樣 雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。 蛋的營養(yǎng)成分 （ 4）礦物質(zhì) 蛋類礦物質(zhì)主要為 鈣、鐵和磷 鐵的吸收率低 鈣 主要存在于 蛋殼 當中，其余的礦物質(zhì)大部分集中在蛋黃里。 蛋的營養(yǎng)成分 （ 3）維生素 蛋類的維生素主要集中在 蛋黃 ， 包括 維生素 A、維生素 D、維生素 B
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