動物性食物的營養(yǎng)價值(ppt57頁)(編輯修改稿)
2025-03-26 16:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 （一）魚類的營養(yǎng)特點 蛋白質(zhì) 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（約為 15％ ～ 22％），必須氨基酸含量和組成比例好于畜禽肉； 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 脂類 含量因品種不同而差異較大（ 1%～ 10%） 脂肪呈不均勻分布，主要存在于 皮下和臟器 的周圍，肌肉組織中含量很少。 膽固醇含量不高， 魚子中的膽固醇含量較高 。 大部分為 不飽和脂肪 ， EPA和 DHA含量很高。 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 礦物質(zhì) 含量比較高（ 1%~2%）， 磷 含量最高 ,其次是鈣、鈉、氯、鉀、鎂等。 鈣 的含量較畜肉高，為鈣的良好來源。 此外，海產(chǎn)魚類含 碘 豐富。 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 維生素 魚類是 維生素 B煙酸 的良好來源。 海產(chǎn)魚的肝臟富含 維生素 A和 維生素 D。 生魚中含有硫胺素酶，魚生吃時可破壞維生素B1，但加熱可破壞此酶。 魚類 （一）魚類的營養(yǎng)特點 含氮浸出物 魚類含有較多的 含氮浸出物 ，主要為 膠原蛋白和粘蛋白 ，是魚湯冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)； 三甲胺，是魚腥味的重要物質(zhì)。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 鯉魚 ① 鯉魚的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體 必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素 。 ② 鯉魚的脂肪多為 不飽和脂肪酸 。 日本人平均每天會攝入到 100g的海魚，心血管疾病發(fā)病率大大低于中國。在我國，心血管病的死亡率占了人口總死亡率的 40%。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 鯽魚 ① 富含優(yōu)質(zhì)蛋白、易于消化吸收。脂肪含量較高。 ② 具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 桂魚 ① 桂魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、無機鹽等 ② 桂魚為補氣血，亦虛勞的食療要品，肺結(jié)核病人宜多食之。 ② 桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 魚類 （二）常見魚類的營養(yǎng)價值 帶魚 ① 脂肪含量高于一般魚類，多為不飽和脂肪酸 ② 含有豐富的鎂元素 ③ 肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老人、兒童、孕婦和病人的理想食品。 甲 殼 類 主要有蝦類和蟹類。 甲 殼 類 蛋白質(zhì) 一般在 15%～ 20%之間，氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量較高。蟹黃 (膏 )蛋白質(zhì)含量高于蟹肉。 脂肪 脂肪含量較低，約 1%～ 4%。但蝦子和蟹黃膽固醇含量較高，不飽和脂肪酸含量較高， EPA、 DHA含量豐富。 礦物質(zhì) 含量豐富，鈣（
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