【正文】 錯誤方法 正確方法 （四）食用魚、蝦、海鮮 ? 食用半只龍蝦時，應(yīng)左手持叉，將蝦尾叉起，右手持刀，插進(jìn)尾端，壓住蝦殼，用叉將蝦肉拖出再切食。 ? 食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上，或是放在盤中。用湯時，不可用嘴將湯吹涼。 ? 拿湯匙的姿勢是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。面包切忌用刀子切割。 ? 把面包撕成小塊后再涂奶。 四、西餐的品嘗 （二）面包可以整個拿起來吃么？ ? 面包的位置于主菜的左側(cè)。 ? 美國人通常將色拉供應(yīng)于主菜前，而歐洲人如法國法國人，通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。 （二）基本餐具的使用之 餐巾的使用 ? 先將餐巾 展開 ，可 對折 為三角形，開口朝外放在 膝蓋 上； ? 餐巾用來為衣服保潔，用來擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免； ? 切記餐巾不能用來擦餐具； ? 餐巾可用來掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時 ； ? 餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時離開。 ? 刀叉的暗示： ? 用餐完畢： ? 刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左并排縱放，或刀上叉下橫放在餐盤里。 三、西餐之餐具 水 酒 ? (1) 餐巾 ? (2) 魚叉 ? (3)主菜叉 ? (4)沙拉叉 ? (5)湯杯及湯底盤 ? (6)主菜盤 ? (7)主菜刀 ? (8)魚刀 ? (9)湯匙 ? (10)面包及奶油盤 ? (11)奶油刀 ? (12)點心匙及點心 ? (13)水杯 ? (14)紅酒杯 ? (15)白酒杯 （一）西餐餐具認(rèn)知 ? 順序 ：使用刀叉進(jìn)餐時，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉 ? 右手持刀左手持叉；切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜 ? 叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上 ； 刀叉并用時，叉齒應(yīng)該向下。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。與主菜同時服務(wù)的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。 西餐主要菜式簡介 5 ? 5 沙拉 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。禽類菜肴的原料取自雞。 西餐主要菜式簡介 4 ? 4 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜。 西餐主要菜式簡介 3 ? 3 副菜 ? 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。 西餐主要菜式簡介 2 ? 2 湯 ? 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。 ? （二）入座的座次安排 ? 座次排列的基本規(guī)則： ? 女士優(yōu)先 ? 恭敬主賓 ? 以右為尊 ? 距離定位 ? 面門為上 ? 交叉排列 座次排列的詳情：長桌 門 座次排列的詳情：圓桌 門 座次排列的詳情：方桌 門 ? 正餐的菜序： ? 開胃菜 → 面包 → 湯 → 主菜 → 點心 → 甜點 → 果品 → 熱飲 ? 便餐的菜序： ? 開胃菜 → 湯 → 主菜 → 甜品 → 咖啡 二、用餐時之上菜程序 西餐主要菜式簡介 1 ? 1 開胃菜 ? 又稱頭盤，一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、焗蝸牛等。 話說 ， 阿志 帶 著小 紅 去西餐 廳 用餐 …… 在 這場約會 中， 請 同 學(xué)們 仔 細(xì)觀 察 兩 人 進(jìn) 餐程序的正確 與錯誤 之 處 ： 侍者第一 ， 小紅第二，阿志第三 ?說明 ： 一 、 就位 ?說 明： ? 女士優(yōu)先 ? 男士應(yīng)主動為女士服務(wù) 二、入座 ? 餐巾應(yīng)置于大腿處 ? 只用擦手或輕微擦嘴唇 三、餐巾的 禮儀 ?說 明： 餐具擺設(shè)方式、使用方法 四、喝 湯 的 禮儀 ?說 明： ? 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 五、吃 面 包的 禮儀 ?說 明： 六、主菜的 禮儀 ?說 明： 右手拿刀，左手拿叉 切一塊，吃一塊 ?說 明： 七、 離 位 ? 暫時離開： 餐巾置于椅面上 ? 餐畢： 餐巾置于桌面上 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型 ?說 明： 離位之暫時離位 ? 餐畢待收： 叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，平行置于盤中 ?說 明： 八、用餐完 畢 ? 水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi) ?說 明： 九、吃水果 禮儀 ? 餐廳服務(wù)生自然會收走 ?說 明： 九、吃水果 禮儀 ? 小匙 ：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味 ? 杯子 ：拇指、食指拈住杯把端起 ? 小匙 至于碟中不必端起 ?說 明： 十、喝咖啡 禮儀 一、用餐前之入座 ? （一）入座的基本要求 ? 進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。就不可斟得太滿，以八成為好。 ? 斟酒姿勢要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，也不要單手斟酒。酒瓶應(yīng)當(dāng)眾打開。 ? 飲酒也需遵循一定的禮儀規(guī)范。 ? 要注意牙簽的使用。 ? 口中有食物，勿張口說話，如別人問話，可等咽下后在回話。 ? 喝湯時，切勿用嘴去吹。 ? 要注意自己的吃相。 ? 吃中餐首先要注意筷子的使用。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。 ? 較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上；貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。 ? 甜菜 包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等 ? 點心 一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。 ? 熱炒 視規(guī)模選用滑炒，軟炒，干炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。因為古人喝茶多是單獨的。 ? 大致順序 ? （茶） 在酒家里，因為要等待，所以先來清口茶。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜 —— 比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。 根據(jù)主客身份，地位，親疏分坐。然后首席的左手邊坐開去為 2， 4， 6， 8（ 8在對面），右手邊為 3， 5， 7（ 7在正對面）。 若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為 2， 4， 6右手邊依次為 3， 5， 7直至匯合。首席未落座，都不能落座，首席未動 手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。從古到今，因為桌具的演進(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。赴宴守時守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識與否，自報家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。 ? 現(xiàn)代食禮則簡化為：主人（東道），客人了。用餐后，將刀叉擺在四點鐘方向即可。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。 ? 十七．如何使用刀叉 基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。 ? 十六．由左至右，邊切邊吃 用刀叉吃東西時，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。 ? 十一．面包的吃法 先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。湯匙與嘴部傾斜 45度角較好。 ? 十．喝湯應(yīng)以 45度角送入口 喝湯也不能吸著喝。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，是失禮的行為。 ? 九．喝酒的方法 喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。 正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答 Good。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人。 ? 五．將最想吃的菜搭配組合 正式的全套餐點上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。 用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。 ? 四．由椅子的左側(cè)入座 最得體的