【正文】 的品嘗 （二）面包可以整個(gè)拿起來(lái)吃么？ ? 面包的位置于主菜的左側(cè)。 （二）基本餐具的使用之 餐巾的使用 ? 先將餐巾 展開 ，可 對(duì)折 為三角形，開口朝外放在 膝蓋 上； ? 餐巾用來(lái)為衣服保潔，用來(lái)擦拭口部，但不應(yīng)以餐巾擦汗、擦臉，擦手也要盡量避免； ? 切記餐巾不能用來(lái)擦餐具； ? 餐巾可用來(lái)掩口遮羞，如當(dāng)眾剔牙或者吐東西時(shí) ； ? 餐巾的使用形式可進(jìn)行暗示，表示用餐開始、結(jié)束、暫時(shí)離開。 三、西餐之餐具 水 酒 ? (1) 餐巾 ? (2) 魚叉 ? (3)主菜叉 ? (4)沙拉叉 ? (5)湯杯及湯底盤 ? (6)主菜盤 ? (7)主菜刀 ? (8)魚刀 ? (9)湯匙 ? (10)面包及奶油盤 ? (11)奶油刀 ? (12)點(diǎn)心匙及點(diǎn)心 ? (13)水杯 ? (14)紅酒杯 ? (15)白酒杯 （一）西餐餐具認(rèn)知 ? 順序 ：使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉 ? 右手持刀左手持叉；切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀將其切成小塊，每次切下的大小最好以一次入口為宜 ? 叉如果不是與刀并用，叉齒應(yīng)該向上 ； 刀叉并用時(shí)，叉齒應(yīng)該向下。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁。 西餐主要菜式簡(jiǎn)介 5 ? 5 沙拉 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。 西餐主要菜式簡(jiǎn)介 4 ? 4 主菜 ? 肉、禽類菜肴是主菜。 西餐主要菜式簡(jiǎn)介 2 ? 2 湯 ? 西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4類。 話說(shuō) ， 阿志 帶 著小 紅 去西餐 廳 用餐 …… 在 這場(chǎng)約會(huì) 中， 請(qǐng) 同 學(xué)們 仔 細(xì)觀 察 兩 人 進(jìn) 餐程序的正確 與錯(cuò)誤 之 處 ： 侍者第一 ， 小紅第二，阿志第三 ?說(shuō)明 ： 一 、 就位 ?說(shuō) 明： ? 女士?jī)?yōu)先 ? 男士應(yīng)主動(dòng)為女士服務(wù) 二、入座 ? 餐巾應(yīng)置于大腿處 ? 只用擦手或輕微擦嘴唇 三、餐巾的 禮儀 ?說(shuō) 明： 餐具擺設(shè)方式、使用方法 四、喝 湯 的 禮儀 ?說(shuō) 明： ? 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬 五、吃 面 包的 禮儀 ?說(shuō) 明： 六、主菜的 禮儀 ?說(shuō) 明： 右手拿刀，左手拿叉 切一塊，吃一塊 ?說(shuō) 明： 七、 離 位 ? 暫時(shí)離開： 餐巾置于椅面上 ? 餐畢： 餐巾置于桌面上 叉面朝下、刀刃朝內(nèi)、八字型 ?說(shuō) 明： 離位之暫時(shí)離位 ? 餐畢待收： 叉面朝上，刀刃朝內(nèi)，平行置于盤中 ?說(shuō) 明： 八、用餐完 畢 ? 水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內(nèi) ?說(shuō) 明： 九、吃水果 禮儀 ? 餐廳服務(wù)生自然會(huì)收走 ?說(shuō) 明： 九、吃水果 禮儀 ? 小匙 ：僅調(diào)咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味 ? 杯子 ：拇指、食指拈住杯把端起 ? 小匙 至于碟中不必端起 ?說(shuō) 明： 十、喝咖啡 禮儀 一、用餐前之入座 ? （一）入座的基本要求 ? 進(jìn)入西餐廳后，需由侍應(yīng)帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。 ? 斟酒姿勢(shì)要端正，應(yīng)站在客人身后右側(cè)，也不要單手斟酒。 ? 飲酒也需遵循一定的禮儀規(guī)范。 ? 口中有食物，勿張口說(shuō)話，如別人問話，可等咽下后在回話。 ? 要注意自己的吃相。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應(yīng)考慮。 ? 甜菜 包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等 ? 點(diǎn)心 一般大宴不供飯，而以糕，餅，團(tuán)，粉，各種面，包子，餃子等。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜 —— 比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。然后首席的左手邊坐開去為 2， 4， 6， 8（ 8在對(duì)面），右手邊為 3， 5， 7（ 7在正對(duì)面）。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng) 手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。赴宴守時(shí)守約；抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否，自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排。用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。但如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會(huì)流潢盤子，并不雅觀。避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來(lái)切斷另一半。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高。 ? 十．喝湯應(yīng)以 45度角送入口 喝湯也不能吸著喝。 ? 九．喝酒的方法 喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答 Good。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。 ? 五．將最想吃的菜搭配組合 正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。 ? 四．由椅子的左側(cè)入座 最得體的入座方式是從左側(cè)入座。 ? 三．女士?jī)?yōu)先 進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。 ? 7. 退席 ? 用餐完畢，等主人示意宴會(huì)結(jié)束時(shí)，客人才能離席。 ? 4. 席上禮規(guī) ? 進(jìn)餐前，女士要注意抹掉自己的口紅；食物應(yīng)小口小口地送入口中，細(xì)嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；湯、菜太燙時(shí)，不要用嘴去吹，應(yīng)放在碗里涼后再吃；喝湯的時(shí)候，不要發(fā)出“呼嚕呼?！钡捻懧暋? 四，赴宴禮儀 ? 1. 應(yīng)邀要盡早回復(fù)對(duì)方 ? 接到邀請(qǐng)后，你能不能出席，都應(yīng)該盡早作出答復(fù)。 ? 3. 致詞、祝酒 正式宴會(huì)一般都有致詞和祝酒。 三，宴請(qǐng)程序 ? 1. 迎賓 ? 宴會(huì)開始前，主人應(yīng)站在大廳門口迎接客人。喝酒不要一飲而盡。 ? (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 ? (9) 打噴嚏要趕快用餐巾?yè)跻粨?，并說(shuō)聲“對(duì)不起”。 ? (5) 在用餐時(shí)撥弄頭發(fā)會(huì)給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 ? (2) 用餐時(shí)身體不要過于接近餐盤，千萬(wàn)不要把盤、碗端起來(lái) —— 誰(shuí)也不會(huì)來(lái)?yè)屇惚P子里的食物。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。會(huì)讓主人很尷尬，不愉快。這種做法等于告知服務(wù)生，請(qǐng)將刀叉及餐盤一并收掉。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無(wú)名指和小指為支撐，叉可以單獨(dú)用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無(wú)需切割的主菜。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。 ? (6) 交叉排列 ? 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。 ? (3) 以右為尊 ? 在排定位次時(shí)，以右為尊是基本規(guī)則。西餐座次排列的基本規(guī)則如下 ? (1) 女士?jī)?yōu)先 ? 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。 二，西餐禮儀 ? (一） . 進(jìn)入餐廳的禮儀 ? 進(jìn)入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會(huì)要求客人事先訂位。 ? (2) 當(dāng)主人起身敬酒時(shí)，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。 (5) 水盂，即洗手碗。 (1) 濕毛巾餐前只能用來(lái)擦手，不能用來(lái)擦臉、擦嘴。在中餐中，勺子是用來(lái)輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。多為圓柱狀，或下端略細(xì)，主要用于盛水、酒以及飲料等。 2,右高左低。 ? （ 2） 每桌有兩個(gè)主位的 排列 ? 如果每桌有兩個(gè)主位的時(shí)候，第一主人坐在面對(duì)正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。 ) ? 。中西餐禮儀培訓(xùn) （ 20235） 一 .中餐禮儀 ? （一）設(shè)宴及邀請(qǐng)禮儀 ? 。對(duì)信仰基督教的人士要避免 13，而對(duì)伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。其余客人按此順序排列下去 。 1,面門為上。 （三）中餐的餐具 ? 1杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。 ? 3. 匙：又稱勺子。 中餐 餐具 ：碗 筷 ? 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。 (4) 席間牙簽要在萬(wàn)不得已的時(shí)候使用，用時(shí)注意以手或餐巾遮掩口部。不要東依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來(lái)晃去；切忌用手指或刀叉指指點(diǎn)