中西餐禮儀ppt-文庫吧資料
2025-03-09 17:35本頁面
【正文】 不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。這類菜盤里一般有些生菜，往往是用于點(diǎn)綴和增加食欲的。 吃肉 或魚 的時(shí)候，要特別小心。姿勢(shì)是：用左手 扶著盤沿，右手用匙 舀，不可端盤喝湯，不 要發(fā)出吱吱的聲響，也 不可頻率太快。不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯(cuò)。如吃雞、龍蝦時(shí)，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。 ? 刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好了，服務(wù)員就會(huì)把盤子撤去 。 ? 如談話，可拿著刀叉，無須放下，但若需是作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。吃肉菜時(shí)，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中；美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。上菜之前，可來杯香檳或雪利酒等較淡的酒 。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯等。 上菜的次序 正式的全套西餐上菜順序是：①頭盤②湯③副菜④主菜⑤甜品⑥飲料，還有餐前酒和餐酒。 ? 西餐一般都使用長(zhǎng)桌。 座次安排 ? 如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的 中間 。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座，男士坐在她的對(duì)面。兩腳交叉的坐姿最好避免。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著。上去高檔的餐廳，男士要穿整潔；女士要穿套裝和有跟的鞋子。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。 酒店的預(yù)約 在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果有事要離開，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲“ 失陪了 ”、“ 我有事先行一步 ”等。 ? 用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾修飾：梳頭、化妝、補(bǔ)妝，寬衣解帶、脫襪、脫鞋等。自覺不吸煙。夠不到的菜，可以請(qǐng)人幫助，不要起身甚至離座去取。多人用餐要注意相互禮讓，依次取用適量。這樣是不衛(wèi)生，還會(huì)讓人勉為其難。 ? 用餐的時(shí)候，不要吃得搖頭擺腦，寬衣解帶，滿臉油汗，汁湯橫流，響聲大作。 得體的用餐表現(xiàn) ? 任何國家的餐飲，都有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣和寓意，中餐也不例外。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。 酒杯 專用來盛酒 。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不要把勺子塞到嘴里，或反復(fù)吮吸、舔食。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再倒回原處。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。用筷子取食時(shí)，可用勺子來輔助，不要單用勺子去取菜。 忌舞筷
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