農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析教材-文庫吧資料
2025-03-05 13:53本頁面
【正文】 上蒸干，置 95~105℃ 烘箱中 干燥 2h， 取出放 干燥器中冷卻 30min后稱量 。u 加塞振搖 1min,將塞子 慢慢 轉(zhuǎn)動放出氣體，再塞好，靜置 15min，小心 開塞 ，用 石油醚 乙醚等 量 混合液 沖洗塞及筒口附著的脂肪。提取u 取出試管加入 10mL乙醇，混合。 混勻后于 70~800C的水浴中，約須40~50min，取出靜置，冷卻。 水解u 準確稱取 固體樣品 2g于 50ml大試管中，加入8mL水，混合，加 10ml鹽酸。故對于含較 多磷脂的蛋及其制品 ，魚類及其制品， 不適宜 用此法。由于 脂類中的磷脂在 酸 水解條件下將幾乎完全分 解為脂肪酸及堿，當用于測定含 大量磷脂 的食品 時，測定值將 偏低 。 不宜用高糖類 食品，因糖類食品遇強酸易 炭化 而影響測定效果。酸水解法53167。 如谷物等淀粉顆粒中的脂類，面條 、焙 烤食品 等組織中包含的脂類。 ⑤ 若樣品 份 數(shù)多，可將索氏提取器串聯(lián)起來同時使用。為避免脂肪氧化 造 成的誤差，對 富含脂肪的食品，應在真空干燥箱中干燥 。167。索氏提取法167。 ② 乙醚回收后，燒瓶中稍殘留 乙醚 ，放入烘箱中有發(fā)生 爆炸 的危險，故需在 水浴上徹底 揮凈。此法 原則上應用于風干或經(jīng)干燥處理 的試樣，但某些濕潤 、 粘稠狀態(tài)的食品，添加無水硫酸鈉混合分散后也可。100%47注意167。 m2 提脂瓶與樣品所含脂肪質(zhì)量， g。46結果計算式中 w 脂類質(zhì)量分數(shù)， % ； m 試樣質(zhì)量， g。? 將 乙醚完全蒸 出 后，于 水浴 上蒸去殘留乙醚。? 接上回流冷凝器， 在 恒溫水浴中 抽提；? 抽提 3~4h至抽提完全（視含油量高低）。提脂管索氏提取法提脂燒瓶冷凝管43④ n 液體或半固體樣品 ：置于蒸發(fā)皿中，于 沸水浴上蒸干 后，再于 95～ 105℃ 干燥，研細，全部移入濾紙筒內(nèi) .n 新鮮 樣品 于 100~105℃ 烘箱中 烘干并磨碎 ， 準確稱取 2~5g試樣于濾紙筒內(nèi)，封口。索氏提取法41 ② 濾紙筒的制備u將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把 底端封口 ，內(nèi)放一小片 脫脂棉 。 缺點 費時長（ 8—16 h ），溶劑用量大，需要專 門的儀器 (索氏提取器 )。167。索氏提取法n 適用范圍與特點167。粗脂肪 167。 原理 將經(jīng)前處理的、分散且干燥的樣品用 乙醚或石油醚 等溶劑回流提取，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為 粗脂肪 。需將試樣與 鹽酸 溶液一起加熱，使蛋白質(zhì)、淀粉水解，使脂類游離出來，再用溶劑提出。167。34167。216。黃曲霉素 B1 第三節(jié) 食品中脂類的測定多功能食品安全速測儀 食用油酸價速測儀脂類物質(zhì)的化學特性216。167。黃曲霉素 B12930167。 BHA：丁羥基茴香醚BHT: 二丁基羥基甲苯抗氧化劑 BHT: 二丁基羥基甲苯 BHA：丁基羥基茴香醚28167。167。 黃曲霉毒素 ……26167。 食用植物油標準 衛(wèi)生檢驗216。人食用過氧化值超標的食品后可能會導致腹 瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果過氧化值羰基價羰基價是指 每千克 油脂中 醛類、酮類 化合物的含量。216。23216。油脂和空氣中的氧發(fā)生作用所生成的過 氧化物，是油脂自動氧化的初級產(chǎn)物；216。 用 未成熟或已發(fā)芽霉爛種子 制得的油脂，含有較多游離脂肪酸，則酸價就 高 ； 油脂陳舊或發(fā)生明顯酸敗 ，酸價亦增高。 油脂酸價與 原料的種類、加工方法、貯存時間 及 方法 有關。它是脂肪分解程度的標志。酸價? 是指中和 1克 油脂中的游離脂肪酸所需要的 氫氧化鉀 毫克數(shù) 。常用酸價作為衡量標準之
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