農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析教材(更新版)
【正文】 油醚萃取 、 定量216。氯仿 甲醇提取 法在一定的水分存在下，極性的甲醇及非極性的氯仿混合溶液卻能有效地提取結(jié)合態(tài)脂類，如脂蛋白 、 蛋白脂等 。提取酸水解法59結(jié)果計算式中 ： w —— 脂類質(zhì)量分數(shù)， % ；m式樣質(zhì)量， g。 混勻后于 70~800C的水浴中，約須40~50min，取出靜置，冷卻。 不宜用高糖類 食品，因糖類食品遇強酸易 炭化 而影響測定效果。為避免脂肪氧化 造 成的誤差，對 富含脂肪的食品，應(yīng)在真空干燥箱中干燥 。此法 原則上應(yīng)用于風干或經(jīng)干燥處理 的試樣，但某些濕潤 、 粘稠狀態(tài)的食品，添加無水硫酸鈉混合分散后也可。? 將 乙醚完全蒸 出 后，于 水浴 上蒸去殘留乙醚。索氏提取法41 ② 索氏提取法n 適用范圍與特點167。216。 BHA：丁羥基茴香醚BHT: 二丁基羥基甲苯抗氧化劑 BHT: 二丁基羥基甲苯 BHA：丁基羥基茴香醚28167。人食用過氧化值超標的食品后可能會導(dǎo)致腹 瀉，加速衰老，皮膚長斑等多種不良后果過氧化值羰基價羰基價是指 每千克 油脂中 醛類、酮類 化合物的含量。 用 未成熟或已發(fā)芽霉爛種子 制得的油脂，含有較多游離脂肪酸，則酸價就 高 ； 油脂陳舊或發(fā)生明顯酸敗 ，酸價亦增高。常用酸價作為衡量標準之一。 羰基價 ……?不同品種的食用油有其獨特的氣味， 但都無酸異味。216。7512023NY/T 提供熱量167。天然油脂大多數(shù)是多種混合甘油酯的混合物。含量低。是高級脂肪酸的甘油酯。食用植物油的標準感官標準食品中脂類的測定 *——高級脂肪酸。同碳數(shù)的飽和脂肪酸的熔點比不飽和脂肪酸的高。 賦予食品特殊風味167。 色澤216。加工出來的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。結(jié)果 此外，在使用時，可以把油加熱到 150℃ 左右 倒出，產(chǎn)生沉淀雜質(zhì)。?過氧化產(chǎn)物具有高活性， 能致使油脂酸敗 變質(zhì)。 抗氧化劑216。 主要存在于 花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品 ，且以南方高溫、高濕地區(qū)受污染最為嚴重。 游離態(tài)油脂 的測定：用有機溶劑 乙醚或連同石油醚 ，將油脂溶解出來，然后將溶劑趕走。酸分解法 *折光法索氏提取法食品中脂類的測定 37索氏提取法167。 方法特點： 優(yōu)點 經(jīng)典，對大多數(shù)樣品比較可靠。索氏提取法42 ③ 索氏抽提取器的準備u索氏抽提取器是由 回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶 三部分所組成；u抽提脂肪之前應(yīng)干凈并干燥， 恒量 。 m1 提脂瓶 質(zhì)量， g。 儀器周圍不要有明火，以防空氣中有機溶劑蒸氣著火或爆炸。索氏提取法⑦ 注意酸水解法食品中脂類的測定 51n某些食品中，脂肪被包含在食品組織內(nèi)部， 或 與食品成分結(jié)合而成結(jié)合態(tài)脂 類。216。u 冷卻后 ， 用 25mL石油醚 乙醚等 量 混合液 分次沖洗試管，洗液一并倒入具塞量筒內(nèi)。酸水解法60注意 ① 再經(jīng)過濾，除去非脂成分。用 10mL移液管迅速加入吸取離心管中澄清的石油醚 10mL,于已稱量至恒量的干燥稱量瓶內(nèi)，蒸 發(fā)去除石油醚 ， 于 100~105℃ 烘箱中 烘至恒量（約 30 min ）。適用于各種液狀乳 (生乳、加工乳、部分脫脂乳、脫脂乳等 )，各種煉乳、奶粉、奶油及冰淇淋等能在堿性溶液中溶解的乳制品；216。對含糖多的乳品 (如甜煉乳、加糖乳粉等 )，采用此方法時糖易焦化，使結(jié)果誤差較大，故不適宜。 4. 油脂品質(zhì)理化檢驗中的酸價和過氧化值 的原理和意義？75復(fù)習題76See you !靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 四月 2118:45:4818:45Apr2102Apr211故人江海別，幾度隔山川。 0220231行動出成果，工作出財富。 四月 21四月 21Friday, 18:45:4818:45:4818:45Friday,四月 2023/4/2AprilApril四月 2023/4/2
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