農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析教材-展示頁(yè)
2025-03-07 13:53本頁(yè)面
【正文】 一。熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生 游離脂肪酸 。 羰基價(jià) ……? 酸價(jià)216。 216。透明、微濁、混濁 …..216。透明度方法 將樣品倒入 50mL燒杯中，置于白色背景上，常溫下靜置一定時(shí)間后，觀察油脂中含有懸浮物質(zhì)的程度。不同品種的食用油有其獨(dú)特的氣味， 但都無(wú)酸異味。嗅其氣味，并蘸取少許樣品，辨嘗其滋味。 油的色澤深淺也因其品種不同而使同品質(zhì)油的 顏色略有差異；216。216。ml的燒杯中，油量高度不得小于 5mm，在室溫下先對(duì)著自然光觀察，然后再置于白色背景前借其反射光線觀察。 氣味及滋味216。7512023 食用植物油標(biāo)準(zhǔn) 感官檢驗(yàn)216。7512023NY/T7512023NY/T 賦予食品柔滑的外觀 第二節(jié) 食用植物油的標(biāo)準(zhǔn)NY/T 脂溶性維生素的載體， VE、 VD、 VA167。 提供熱量167。動(dòng)物脂肪中含較多的飽和脂肪酸甘油酯，熔點(diǎn)較高，室溫下常為固態(tài)或半固態(tài)。216。216。天然油脂大多數(shù)是多種混合甘油酯的混合物。不相同，為混合甘油酯。C6C26的一元羧酸216。概述 油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)甘油RCOOH含量低。95%.：指磷脂、蠟、甾醇等。是高級(jí)脂肪酸的甘油酯。氯仿 甲醇混合溶液改良提取法乙醚提取法 * *理化標(biāo)準(zhǔn) *食用植物油的標(biāo)準(zhǔn)食用油與脂類 的測(cè)定第三章 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)分析（ 4）本章內(nèi)容第一節(jié) 概述第二節(jié) 感官標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 食品中脂類的測(cè)定 *酸分解法 *羅紫 ?哥特里法 第一節(jié) 概述 概述脂類油脂類脂：油和脂肪。某些物理性質(zhì)與油脂相似。 ——高級(jí)脂肪酸。R1， R2， R3相同，為單純甘油酯；216。216。 為什么 植物油室溫下呈液態(tài)； 動(dòng)物脂肪室溫下常為固態(tài)或半固態(tài)。同碳數(shù)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比不飽和脂肪酸的高。植物油中不飽和脂肪酸甘油酯含量較高，熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)；216。脂類物質(zhì)在食品中的作用167。 提供營(yíng)養(yǎng)，如必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸167。 賦予食品特殊風(fēng)味167。 色澤216。 透明度色澤方法 將樣品混合并過(guò)濾，然后倒入 100結(jié)果 白色、灰白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色、棕黃色、棕色、棕紅色、棕褐色等。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏 色深（香油除外）；216。加工出來(lái)的劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。氣味及滋味方法 將樣品倒入 150mL燒杯中，置于水浴上，加熱至 50℃ ，以玻璃棒迅速攪拌。結(jié)果 正常、焦糊、酸敗、苦辣216。 結(jié)果 一般情況下，質(zhì)量好的食用油沒(méi)有沉淀和懸浮物。如果食用油有 分層 現(xiàn)象，則可能是 摻假 的混雜油。此外，在使用時(shí)，可以把油加熱到 150℃ 左右 倒出，若是優(yōu)質(zhì)食用油應(yīng) 無(wú)沉淀 ，而質(zhì)量差的食用油會(huì)產(chǎn)生沉淀雜質(zhì)。 食用植物油標(biāo)準(zhǔn) 理化檢驗(yàn)216。 過(guò)氧化值216。脂肪在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，由于微生物、酶和酸價(jià)?在生產(chǎn)的條件下，酸價(jià)可作為脂肪水解程度 的指標(biāo)；?在儲(chǔ)藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。?2023年 7月，今麥郎方便面被查出酸價(jià)超標(biāo)自然風(fēng)干的臘腸臘肉酸價(jià)易超標(biāo)21167。167。酸價(jià)過(guò)氧化值216。過(guò)氧化產(chǎn)物具有高活性， 能致使油脂酸敗 變質(zhì)。是 1千克 樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物 的 毫摩爾數(shù) 表示。過(guò)氧化值超標(biāo)，則說(shuō)明樣品已被氧化而變質(zhì)；216。油脂在光、熱和金屬離子作用下，發(fā)生 自動(dòng)氧化 反應(yīng)，開始生成 過(guò)氧化物 ，過(guò)氧化物繼續(xù)分解產(chǎn)生 醛和酮 ，特別是 反復(fù)煎炸 食品的油脂易產(chǎn)生有毒物質(zhì)。 抗氧化劑216。 抗氧化劑主要作用是 防止 食物因氧化而發(fā)臭或變味， 減慢氧化 作用產(chǎn)生的酸敗現(xiàn)象，使食物能夠長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。 食物
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