農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-12 07:24本頁面
【正文】 害 油脂 脂肪 油 常溫下為固體或半固體 常溫下為液體 高級(jí) 不飽和脂肪酸 的甘油酯 高級(jí) 飽和脂肪酸 的甘油酯 三、油料顆粒與植物油脂的腐敗 ?酸?。河椭诳諝庵蟹胖眠^久，會(huì)產(chǎn)生難聞的氣味 酸敗的概念 : 水解性酸?。河捎诠?、熱或微生物的作用，使油脂水解生成脂肪酸，低級(jí) 脂肪 酸有臭味，稱水解性酸敗。 糧食的種類 禾本科：稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、粟、黍、高梁等 雙子葉：蕎麥 豆類：屬豆科，有大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等 薯類：甘薯、馬鈴薯、豆薯、木薯等 谷類 糧食 二、糧食的霉變 中期生霉階段 糧食霉變過程和微生物的作用 一般糧食都帶有微生物，但并不一定都受到微生物危害而霉變，儲(chǔ)糧環(huán)境條件對(duì)微生物的影響，是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。 李子日灼病 病因：強(qiáng)光、高溫、干旱。 ?光照不適 光照過強(qiáng)很少單獨(dú)引起病害，一般都是與高溫、干旱相結(jié)合。甜橙在低濕度下果皮易失水皺縮和易產(chǎn)生干疤病。濕度過低，將引起生理病害，如蘋果、梨果實(shí)失水過多，可使果皮皺縮。 水分的驟然變化也會(huì)引起病害 。 植物因長(zhǎng)期水分供應(yīng)不足而形成過多的機(jī)械組織 ， 使一些肥嫩的器官如水果 、根菜等的一部分薄壁細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)楹癖诘睦w維細(xì)胞 ， 可溶性糖轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸鄱档推焚|(zhì) 。 梨果冷害： 果肉大面積水漬狀，褐色壞死腐敗 番茄高溫障礙 病因： 3540176。 貯運(yùn)溫度偏高 ， 果蔬易過早衰老 ， 如糠心 、內(nèi)部褐化等 。各種植物的生長(zhǎng)發(fā)育有它們各自的最低、最適和最高的溫度，超出了它們的適應(yīng)范圍，就可能造成不同程度的損害。 3． 光照不適：光照過強(qiáng) （ 露地植物日灼病 ） 、 光照不足（ 保護(hù)地植物徒長(zhǎng) ） 。 黃瓜藥害 ?物理因素 1． 溫度不適：高溫 （ 灼傷 ） 、 低溫 （ 冷害 、 凍害 ） 、 變溫（ 溫差過大 ） 。 植物藥害可以按照發(fā)生的時(shí)間快慢分為 急性 和 慢性 兩種。 這些污染物對(duì)不同植物的危害程度不同 ， 引起的癥狀各異 。 大氣污染對(duì)植物的危害：臭氧 、 二氧化硫 、 氫氟酸（ HF） 、 過氧硝酸鹽 （ PAN） 、 氮化物 （ NO2， NO） 、氯化物 、 乙烯等 。果型小、品質(zhì)差 桃缺鉀 缺鉀時(shí)果實(shí)成熟不均勻，著色程度差。 鉀是公認(rèn)的“品質(zhì)元素”，其作用主要表現(xiàn)為： ? 提高農(nóng)產(chǎn)品的充實(shí)度 ? 增加農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味及適口性 ? 提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 降低硝酸鹽含量 ? 減少病斑 ? 增加水果、蔬菜的著色程度 ?新梢細(xì)長(zhǎng)，節(jié)間長(zhǎng)，葉尖、葉緣退綠和壞死。 果肉松散發(fā)綿 ， 略帶酒味 。 蘋果水心病 蘋果缺鈣癥 癥狀 ：
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