制粉工藝與設(shè)備培訓(xùn)課件-文庫吧資料
2025-03-04 14:59本頁面
【正文】 潤麥倉中進(jìn)行，相應(yīng)稱為毛麥搭配或光麥搭配，其中毛麥搭配是最常用的方法，有的清理流程在上述兩個位置均設(shè)有配麥裝置。 20 原料的搭配 一、小麥搭配的基本原理： 不同類型原料的工藝性質(zhì)存在差異，對制粉工藝及產(chǎn)品質(zhì)量的影響也有大小。通常在凈麥倉上方裝置噴霧著水機(jī)，因此噴霧后的短時間潤麥在凈麥倉內(nèi)進(jìn)行?？紤]到潮濕的影響，宜選用機(jī)械類型或防水性能較好的料位器。這樣使得潤麥倉中存有足夠使用的小麥，也就不會為了制粉的需要而放出未到潤麥時間的原料。兩個倉一進(jìn)一出，物料較好管理，每個倉都有空倉的時候，便于清理。由于有兩個倉，進(jìn)滿一個倉后，倉底小麥的潤麥的潤麥時間達(dá)到要求，開始放料。同一個倉進(jìn)、出料同時進(jìn)行，小麥在倉中沒有靜止，因此這種方式也稱為動態(tài)潤麥。當(dāng)倉進(jìn)滿時，倉的有效容量為 G t0。倉中物料形成均勻流后，可按進(jìn)倉先后順序出倉，使倉中所有原料的潤麥時間基本均衡。 為防止漏斗流的形式，最基本的方法是在倉下設(shè)置多出口，如圖310（ b）所示，一般按 1m2倉截面設(shè)一個出口來考慮。為了便于進(jìn)倉檢查和做衛(wèi)生工作，倉頂應(yīng)設(shè)進(jìn)人孔，倉內(nèi)壁設(shè)爬梯。 潤麥倉的截面大都是方形（或接近方形），由于濕麥流動性差，則倉底最好做成漏斗形，斗壁與水平夾角一般為 55～ 65176。 鋼筋水泥倉比較堅固，可防火及避免蟲蛀。 潤麥倉的倉容量足夠、倉的結(jié)構(gòu)合理、進(jìn)出料管理得法是保證潤麥效果的三個要素。而小麥入磨前，經(jīng)噴霧著水后即進(jìn)入凈麥倉進(jìn)行短時潤麥。由于水分調(diào)節(jié)工序前后都是連續(xù)性的生產(chǎn)過程，為使著水后的小麥能在密閉狀態(tài)下靜置一定時間，在著水設(shè)備之后需設(shè)置具有一定容量的潤麥倉。 加溫水分調(diào)節(jié)還以熱的處理方式不同又分為一般加溫水分調(diào)節(jié)、真空熱水分調(diào)節(jié)和快速熱水分調(diào)節(jié)等。 3 水分調(diào)節(jié)的方法 室溫水分調(diào)節(jié)方法 在室溫條件下，將小麥著水后，再在倉內(nèi)存放一定時間的水分調(diào)節(jié)方法，稱為室溫水分調(diào)節(jié)； 4 水分調(diào)節(jié)的方法 加溫水分調(diào)節(jié) 將水溫或原料溫度提高到室溫以上再進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的工藝方法稱為加溫水分調(diào)節(jié)。 （ 4）由于小麥的各部分對水分的吸收和分配不同，從而使皮層與胚乳之間的粘結(jié)松動，使麩皮與面粉易于分離，提高出粉率。 （ 2）使小麥表皮濕潤，增加麩皮的韌性，保證在研磨過程中麩皮不致過碎及混入面粉，減少粉中的含麩量。 水分調(diào)節(jié)的原理：小麥水分調(diào)節(jié)的主要手段是著水與潤麥，將適量清水加入原料小麥中的工藝手段稱為著水；
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