制粉工藝與設(shè)備第五節(jié)篩理和清粉-文庫吧資料
2025-03-04 08:07本頁面
【正文】 。 33 本章小結(jié) ? 通過本章的學(xué)習(xí)使學(xué)生了解小麥制粉的基本工藝過程； ? 本章主要介紹了小麥制粉的基本工藝和設(shè)備； ? 小麥制粉由小麥清理和小麥制粉兩大部分組成；通過清理、毛麥處理、小麥的水分調(diào)節(jié)和搭配，以提高原料清潔度，保證面粉的質(zhì)量。 尾磨一般為 1～ 2道，稱 1尾、 2尾。 28 （ 4）心磨系統(tǒng) 是將皮磨、渣磨、清粉系統(tǒng)取得的麥心和粗粉研磨成具有一定細(xì)度的面粉，并提出麩屑 , 心磨系統(tǒng)一般有 5～ 9道，稱 1心、 2心等 。 27 （ 3）清粉系統(tǒng) 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。 26 （ 2） 渣磨系統(tǒng) 處理皮磨及其他系統(tǒng)分離出的帶有表皮的粉粒，使表皮與胚乳分開，從中提出品質(zhì)較好的麥心和粗粉，送入心磨系統(tǒng)磨制成粉。 第七節(jié) 制粉工藝流程 25 （ 1） 皮磨系統(tǒng) 將麥粒剝開，從麩皮上刮下麥渣、麥心和粗粉，并保持麩片不過分破碎，以便使得胚乳與麥皮最大限度地分離。 23 第七節(jié) 制粉工藝流程 ? 前路均衡出粉法 ? 心磨出粉法 ? 剝皮制粉法 ? 采用撞擊磨的制粉法 常用的制粉方法 24 制粉過程中各系統(tǒng)的作用 整個(gè)制粉過程一般有 皮磨和心磨 兩個(gè)系統(tǒng)組成。 第七節(jié) 制粉工藝流程 22 制粉機(jī)械 制粉機(jī)械包括研磨、篩理、刷麩、清粉機(jī)械。 19 第六節(jié) 清粉 20 第六節(jié) 清粉 ? 清粉機(jī)的結(jié)構(gòu)和工作過程 ? 篩面略帶傾斜、作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，篩面的振動(dòng)與穿透料層的氣流，使得物料按輕重在篩面上形成分層現(xiàn)象，純胚乳顆粒較重，處于下層，穿過篩面成篩下物；表皮及連皮的顆粒較輕，處于上層，在氣流的承托下，沿篩面至篩上物出口排出。到此制粉工藝全部結(jié)束。 制特精粉時(shí)采用，標(biāo)準(zhǔn)粉生產(chǎn)不用。 13 14 第六節(jié) 清粉 1 清粉目的 在皮磨系統(tǒng)獲得的麥渣、麥心和粗粉，它們是純粉粒（胚乳）、連麩粉粒和麩屑的混合物。當(dāng)物料自進(jìn)
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