【正文】 （ CA） 優(yōu)點(diǎn)： ⑷ 貨架期長 經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長期處于低 O2和較高CO2作用，在解除氣調(diào)狀態(tài)后，仍有一段很長時(shí)間的“ 滯后效應(yīng) ”。 據(jù)河南生物研究所對(duì)獼猴桃觀察，在貯藏期相同條件下， 普通冷藏?fù)p耗 高達(dá) 15%～ 20%，而 氣調(diào)貯藏總損失不足 4%。 以蘋果為例，氣調(diào)貯藏后 果肉硬度 、 可滴定酸等指標(biāo)明顯高于同期冷藏的果實(shí)。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點(diǎn) ： ⑵ 保鮮效果好 能較長時(shí)間保持其新鮮狀態(tài) 。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 3 氣調(diào) 貯藏（ CA） 優(yōu)點(diǎn) ： ⑴ 貯藏時(shí)間長 氣調(diào)貯藏綜合了 低溫 （冷藏）和 氣調(diào) 兩方面的技術(shù)，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 2 氣調(diào)貯藏 原理 降低 O2濃度和適當(dāng)提高 CO2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用，從而延緩果蔬的成熟、衰老，達(dá)到延長果實(shí)貯藏期； 較低 T、 低 O 高 CO2能夠抑制果實(shí)乙烯的合成和削弱乙烯對(duì)果實(shí)成熟衰老的促進(jìn)作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。氣調(diào)貯藏也稱在特定氣體環(huán)境中的冷藏法。 第三節(jié) 氣調(diào)貯藏 （ MA/CA storage ） 一 氣調(diào)貯藏的概念和原理 1 氣調(diào)貯藏 （ Contrlled atmosphere storage） :簡稱 CA貯藏 ——調(diào)節(jié) 貯藏環(huán)境中氣體成分的貯藏方法。 我國氣調(diào)貯藏開始于 20世紀(jì) 70年代，經(jīng)過 40多年的不斷研究探索，現(xiàn) 已具備 了自行設(shè)計(jì)、建設(shè)各種規(guī)格氣調(diào)庫的能力。 在美、英等許多 發(fā)達(dá)國家， 氣調(diào)貯藏量達(dá)到了50%以上。目前，被 認(rèn)為是當(dāng)代貯藏效果最好的貯藏方式 。 優(yōu)點(diǎn)： T均勻一致，制冷劑只能泄到庫外； 缺點(diǎn)：冷卻速度快，易造成產(chǎn)品失水。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 五 機(jī)械冷庫的冷卻形式 3 鼓風(fēng)冷卻： 蒸發(fā)器盤管安裝在 空氣冷卻室中 ， 先降溫冷卻室中空氣，而后通過冷卻室 → 庫內(nèi) → 冷卻室空氣循環(huán)，逐漸降低庫內(nèi)溫度，實(shí)現(xiàn)溫度均一。 缺點(diǎn)：增加了一個(gè)環(huán)節(jié)，制冷負(fù)擔(dān)加大。先降溫 鹽水 ，而后通過鹽水池 → 庫內(nèi) → 鹽水池鹽水循環(huán)，逐漸降低庫內(nèi)溫度。 優(yōu)點(diǎn) ：冷卻速度快，能量無中間傳遞環(huán)節(jié)，耗冷少，降溫幅度大； 缺點(diǎn)： 蒸發(fā)器 易結(jié)霜 ，易發(fā)生 制冷劑漏泄 。 敷設(shè)在 保溫材料 周圍，形成一個(gè) 閉合系統(tǒng)。 受潮 ？ 一般在隔熱材料的兩面與墻壁之間，加防潮層，阻止水分進(jìn)入絕熱材料。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （二）冷庫的保溫系統(tǒng) 3 敷設(shè)的完整性 ： 無論何種隔熱材料，施工時(shí)墻壁上下左右要連續(xù)密合 ，不能有任何微細(xì)縫隙。 ③ 外界傳入的熱 ：庫體傳導(dǎo)入內(nèi)的熱。 絕緣層厚度 （ cm） ＝ [材料的導(dǎo)熱率 總暴露面積（ m2） 庫內(nèi)外最大溫差（ ℃ ） 24 100]/全庫熱源總量 （ kJ/d） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （二）冷庫的保溫系統(tǒng) 全庫 熱源總量 ： ① 田間熱 ： = 產(chǎn)品比熱 (kJ/㎏ ) 品溫下降度數(shù) (℃ )產(chǎn)品重（㎏）。K/W。 運(yùn)行成本 1 絕熱材料 ——盡可能選用熱導(dǎo)率小建筑材料做隔熱層。 → 從減少 地平面積 和 天花板 以及 梁架材料 的投資考慮，增加高度比延長長度更經(jīng)濟(jì)。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （一） 冷庫房構(gòu)造和設(shè)計(jì) ● 假設(shè)根據(jù)擬貯藏產(chǎn)品的需要，要建一座容量為 1080m3的冷庫： 若采用 4m高度、 12m寬度，則長度 ； 若采用 5m高度， 12m寬度，則長度 18m。 最后， 確定冷庫長、寬與高度。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （一） 冷庫房構(gòu)造和設(shè)計(jì) 冷庫 建筑群 中的 主體建筑 ，是生產(chǎn) 主體用房 ，是冷庫的 核心部分 ： 支撐系統(tǒng) 隔熱系統(tǒng) * 庫體主體構(gòu)造 防潮系統(tǒng) * 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （一） 冷庫房構(gòu)造和設(shè)計(jì) 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 四 機(jī)械冷庫的建筑要求 （一） 冷庫房構(gòu)造和設(shè)計(jì) ● 庫房空間大小 ——常年貯藏任務(wù) 而定（種類？貯量？） 首先， 確定庫房內(nèi)部空間。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 三 制冷劑的種類 3 氟里昂替代品 四沸乙烷（ R134a、 CF3CH2F）； 二氯三氟乙烷（ R12 CHCL2CF3）； 溴化鋰 ；我國已生產(chǎn)出溴化鋰制冷的家用冰箱小型制冷設(shè)備。 價(jià)格貴、成本高。 缺點(diǎn) ： 氣化熱小、制冷能力低、用于小型制冷設(shè)備。（ 5000t↑ ） 沸點(diǎn) ℃ ，氣化熱 1260kJ/kg大，制冷強(qiáng)； 比容大（ 10℃ ， ），要求制冷設(shè)備體積大； 有毒，空氣中 ≧ %可中毒， ≧ 16%易爆炸 有刺激味、腐蝕性（堿性），價(jià)格高。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 二 制冷設(shè)備的構(gòu)成 4 蒸發(fā)器 抽空金屬蛇形管 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 三 制冷劑的種類 制冷劑基本要求 沸點(diǎn)低、汽化熱大； 冷凝壓力小、易液化； 無毒、無刺激性； 不易燃燒和爆炸； 無腐蝕性；不能腐蝕金屬管道 價(jià)格低廉。 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 一 制冷設(shè)備的構(gòu)成 2 冷凝器和貯液罐 金屬蛇形管 + 冷卻介質(zhì) 水 or空氣 第二節(jié) 機(jī)械冷藏 （ cooling storage） 二 制冷設(shè)備的構(gòu)成 3 調(diào)節(jié)閥 （膨脹閥） 液態(tài)致冷劑通過調(diào)節(jié)閥的狹縫時(shí)，會(huì)產(chǎn)生滯留現(xiàn)象，經(jīng)過調(diào)節(jié)閥節(jié)流，致冷劑從 高壓 的液態(tài)狀態(tài)變?yōu)?低壓 的液態(tài)狀態(tài)，才能在蒸發(fā)器中氣化吸熱。 以 致冷劑氣化而吸熱 為工作原理的冷凍機(jī)組，主要由四部分組成： 蒸發(fā)器 、 壓縮機(jī) 、 冷凝液化器 和 調(diào)節(jié)閥 。 致冷劑 ，機(jī)械制冷的冷源，易于相變 → 傳遞熱量 。 機(jī)械冷庫特點(diǎn) ： 有良好隔熱性能的庫房建筑結(jié)構(gòu)； 有一套制冷機(jī)組，可人為設(shè)定恒定的溫度； 造價(jià)高、耗能、為永久性建筑結(jié)構(gòu)； 保鮮效果好，通風(fēng)性強(qiáng)，周年利用率高。 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storage） 第一節(jié) 常溫貯藏 （ Simple storag