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云甫酒店管理職位工作手冊(cè)-文庫(kù)吧資料

2024-11-25 10:19本頁(yè)面
  

【正文】 ....................................................... 13 ( 6)食為天四店 人員編制配置明細(xì)表 ....................................................... 13 三、食為天四店人員崗位職責(zé)與工作流程 ....................................................................... 15 (一) 食為天四店人員崗位職責(zé) 工作事項(xiàng)細(xì)化執(zhí)行 ............................................. 145 ( 1)食為天四店管理人員崗位職責(zé) ......................................................... 145 ( 2)食為天四店前廳人員崗位職責(zé) ......................................................... 147 ( 3)食為天四店后廚人員崗位職責(zé) ......................................................... 148 (二) 食為天四店人員工作流程 ........................................................... 152 ( 1)食為天四店管理人員工作流程表 ..................................................... 149 ( 2)前廳人員工作流程 .......................................................................... 152 ( 3)后廚人員工作流程 .......................................................................... 152 四、食為天四店 營(yíng)銷(xiāo)管理 ................................................................................................ 14 (一) 食為天四店 營(yíng)銷(xiāo)部管理工作事項(xiàng)細(xì)化執(zhí)行 ................................................ 145 ( 1)食為天四店 形象塑造活動(dòng)方案 ......................................................... 145 ( 2) 突發(fā) 事件處理辦法 .......................................................................... 147 ( 3)食為天四店 銷(xiāo)售工作管理制度 ......................................................... 148 ( 4)食為天四店 員工服務(wù)禮儀管理制度 .................................................. 149 (二) 食為天四店 營(yíng)銷(xiāo)管理 工具表單 .................................................................. 152 ( 1) 顧客投訴分析表 .............................................................................. 152 ( 2) 顧客投訴處理月報(bào)表 ....................................................................... 152 ( 3) 大型營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)檔案卡 ....................................................................... 153 五、 食為天四店 餐飲管理 .......................................................................................... 154 (一) 食為天四店餐飲管理工作事項(xiàng)細(xì)化執(zhí)行 .................................................... 154 食為天四店 餐飲管理工作 ....................................................................... 154 ( 1)食為天四店 餐廳管理規(guī)范 ................................................................ 154 ( 2) 餐飲物資領(lǐng)用制度 .......................................................................... 155 食為天四店 餐飲管理工具表單 .............................................................. 156 3 ( 1) 食品原料進(jìn)貨申購(gòu)單 ....................................................................... 156 ( 2) 食品原料驗(yàn)收表 .............................................................................. 156 ( 3) 食品原料轉(zhuǎn)賬單 .............................................................................. 156 ( 4) 餐飲食品成本控制表 ....................................................................... 156 ( 5) 餐飲部臨時(shí)客情通知單 ................................................................... 157 ( 6)食為天四店 餐廳經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)表 ............................................................ 157 ( 7) 餐飲經(jīng)營(yíng)情況明細(xì)表 ....................................................................... 157 (二) 菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)管理工作事項(xiàng)細(xì)化執(zhí)行 .................................................... 158 菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)管理工作 .......................................................................... 158 ( 1) 菜單設(shè)計(jì)管理制度 .......................................................................... 158 ( 2) 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì) ................................................................................. 160 菜單設(shè)計(jì)與定價(jià)管理工具表單 ................................................................... 161 ( 1) 零點(diǎn)菜單表 ..................................................................................... 161 ( 2) 菜品成本分析表 .............................................................................. 161 ( 3) 菜單成本控制表 .............................................................................. 162 (三) 廚房管理工作事項(xiàng)細(xì)化執(zhí)行 ..................................................................... 162 廚房管理工作 ............................................................................................ 162 ( 1) 廚房衛(wèi)生管理制度 .......................................................................... 1
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