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云甫酒店管理職位工作手冊(參考版)

2024-11-21 10:19本頁面
  

【正文】 16 ? 餐飲經(jīng)理崗位職責 崗位名稱: 餐飲經(jīng)理 隸 屬 于: 總經(jīng)理 指 揮 到 : 中餐廳經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、日韓料理經(jīng)理、餐飲 銷售部經(jīng)理、管事部經(jīng)理、行政總廚 班 次: 行政班 工作時間: 9:00—13:00 16:30—20:30 工作職責: 在 總經(jīng)理的領導下,全面負責食為天餐飲管理工作。 ? 營銷經(jīng)理 崗位職責 崗位名稱: 市場營銷經(jīng)理 隸 屬 于: 總經(jīng)理 指 揮 到 : 市場營銷部經(jīng)理、市場策劃部經(jīng)理 班 次: 行政班 工作時間: 9:00—13:00 16:30—20:30 工作職責: 在總經(jīng)理的領導下,全面負責食為天市場策劃和市場營銷管理工作。 15 ? 總辦主任崗位職責 崗位名稱: 總辦主任 隸 屬 于: 總經(jīng)理 指 揮 到: 員工餐、員工宿舍、保安部經(jīng)理、信息資源部經(jīng)理 班 次: 行政班 工作時間: 9:00—13:00 16:30—20:30 工作職責: 在總經(jīng)理的領導下,全面負責食為天總經(jīng)理辦公室、員工餐、保安部及信息資源部的管理工作。 14 三、食為天四店人員崗位職責與流程 (一) 食為天四店人員崗位職責 工作事項細化執(zhí)行 ( 1)、食為天四店管理人員崗位職責 ? 總經(jīng)理崗位職責 崗位名稱: 總經(jīng)理 指 揮 到 : 副 總經(jīng)理、經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、質(zhì)檢部主管、工程部經(jīng)理、采購部經(jīng)理 班 次: 行政班 工作時間: 9:00—13:00 16:30—20:30 工作職責: 1. 確立和貫徹企業(yè)發(fā)展、經(jīng)營管理的基本理念,營造創(chuàng)造性企業(yè)精神和企業(yè)文化; 2. 建立健全食為天管理各項規(guī)章制度,規(guī)范企業(yè)經(jīng)營管理秩序; 3. 領導制定和實施食為天經(jīng)營管理戰(zhàn)略; 4. 重點抓好食為天市場營銷工作方向確定與調(diào)整、財務管理工作的質(zhì)量提高、后廚系統(tǒng)的不斷優(yōu)化、質(zhì)量管理工作的保證、管理人員的不斷更新與提高、安全工作的連續(xù)跟蹤工作; 5. 以身示范,樹立食為天管理人員的專業(yè)行為形象; 6. 進行管理梯隊建設,培養(yǎng)、指導下級,使其能夠勝任本職工作; 7. 作為食為天代表,接待重要客 人; 8. 作為食為天的“第一禮貌大使”,廣泛聯(lián)系社會各界人士,為食為天開拓與發(fā)展建立良好的外部環(huán)境; 9. 授權給副總經(jīng)理、各經(jīng)理及其他直接下級,堅持經(jīng)常性巡視檢查和堵塞管理上的漏洞,不斷完善管理系統(tǒng)。 11 (二)、食為天四店籌建與部門建設管理工具表單 ( 1)食為天四店建設成本表 單位:萬元 項目 分攤 分攤中心 綠化廣場 分攤綠化 分攤其他 公建設施 合 計 樓面地價 (元 /平方米) 餐飲部 綠化廣場 地下停車場 地下室 其他 合計 ( 2)資金投入計劃 表 項目 A 項 B 項 C 項 D 項 E 項 F 項 G 項 合計(萬元) 1.勘測設計 2.臨時工程使用計劃所需資金 3.市政道路使用計劃所需資金 4.報建費用使用計劃所需資金 5.土建工程使用計劃所需資金 6.綠化工程使用計劃所需資金 7.投資方向調(diào)節(jié)稅使用計劃所需資金 8.區(qū)域代理銷售建立及其他 合 計 12 ( 3)項目投資資金流動表 項目 合計( 萬元) 時間 資金流入 流入合計 資金流出 1.勘測設計 2.臨時工程 3.市政道路 4.報建費用 5.投資方向 6.土建工程 7.綠化工程 流出合計 流量差額 填寫說明: 1.稅費按營銷收入的 %計; 2.營銷費用按營銷總收入的 %計。 2. 功能布局設計要求 功能布局設計必須科學、嚴謹,同時符合食為天四店運營規(guī)律。 食為天四店規(guī)劃設計 食為天四店規(guī)劃設計是在“經(jīng)營理念”設計的基礎上,形成平面布局方案、機電方案和裝修設計方案等。 食為天四店籌建可行性研究 1. 可行性研究的要點 研究食為天四店需求市場的未來增長趨勢、周圍的客源需求以及其他可能影響食為天四店市場營銷的主要因素、食為天四店項目的優(yōu)劣勢、食為天四店市場競爭力及其建設的必要性、食為天四店的設施構(gòu)成、投資回報率及投資回收期等。 4. 平面立面,有機結(jié)合 機電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎上與立體裝修設計充分融合,千萬不可分割開來。 2. 合理安排,有序銜接 進度安排要將市場定位、食為天四店設計、工程建設等多項工作進行有機結(jié)合、有序銜接,避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。 籌建階段進度安排 食為天四店籌建中兩個階段的進度,要遵循食為天四店建設的慣例和客觀 規(guī)律,堅持如下原則。 4. 餐飲配套設施和經(jīng)營方面的專業(yè)人士。 2. 食為天四店投資方面的專業(yè)人士。在籌建團隊中,至少應包括以下五個方面的專業(yè)人士。 9 籌建團隊組成 在籌建食為天四店建設期的項目團隊時,要從團隊成員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗、市場分析能力以及對食為天四店業(yè)發(fā)展趨勢的前瞻性把握等角度來選擇和把握項目團 隊的綜合性實力。根據(jù)本食為天四店市場定位和客源結(jié)構(gòu),以滿足市場需求和后期的經(jīng)營管理為前提,詳細規(guī)劃本食為天四店的平面布局、機電和裝修設計。 3. 根據(jù)市場定位預測主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場競爭力及未來經(jīng)營狀況, 進行投資回 報分析。 1. 依據(jù)本地區(qū)經(jīng)濟、社會、旅游和食為天四店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,以及新建食為天四店的地理位置和周邊環(huán)境狀況,分析新建食為天四店在本區(qū)域市場中的優(yōu)勢和劣勢。 食為天四店 籌建 工作階段 食為天四店籌建主要包括兩大階段,階段進度劃分如下表所示。 12 目 錄 一、 食為天四店人員架構(gòu)圖 ...........................................................................................1 ( 1)食為天四店前廳 結(jié)構(gòu)圖 ......................................................................... 10 ( 2)食為天四店后廚 結(jié)構(gòu)圖 ...............................................錯誤 !未定義書簽。 二、 食為 天四店 籌建與部門建設管理 .............................................................................6 (一) 食為天四店 籌建與部門建設工作事項細化執(zhí)行 .............................................8 ( 1)食為天四店 籌建方案 ...........................................................................8 (二) 食為天四店 籌建與部門建設管理工具表單 .................................................. 11 ( 1)食為天四店 建設成本表 ..................................................................... 11 ( 2) 資金投入計劃表 ................................................................................ 11 ( 3) 項目投資資金流動表 ......................................................................... 12 ( 4) 同區(qū) 食為天四店 可比項目表 .............................................................. 12 ( 5)食為天四店 市場比較分析修正表
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