會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)-文庫吧資料
2025-02-16 12:17本頁面
【正文】 缸 毛巾托 臺(tái)卡 骨碟 水果盤 1）提前 30分鐘站位迎客：入口處、會(huì)場(chǎng)前后或左右區(qū)各有一名服務(wù)員站立。提前 20分鐘左右準(zhǔn)備茶水。 (2)檢查底幕、指示牌是否正常到位。 １．當(dāng)婚宴場(chǎng)地由外面婚慶公司布置時(shí)需事先向婚慶公司收取一定的押金，以防婚慶公司在布置場(chǎng)地時(shí)將酒店的物品造成損壞時(shí)能做出很好的陪償 ２．當(dāng)婚宴的酒水由客人自帶時(shí)客人所帶酒水?dāng)?shù)量必須和客人當(dāng)面清點(diǎn)并做好記錄，防止不必要的麻煩，婚宴結(jié)束后幫助客人做好搬運(yùn)工作 ３．客人打包時(shí)防止客人將餐具毛巾等物品帶走 ４．宴會(huì)場(chǎng)地內(nèi)禁止燃放煙火 ５．婚宴賬單需當(dāng)天結(jié)算，如有特殊情況不能在當(dāng)天結(jié)算的必須先找客人確認(rèn)賬單內(nèi)容沒有任何問的情況下得到部門經(jīng)理的同意后方可 ６．婚宴時(shí)需特別注意小孩子的安全并提醒各小孩的父母注意小孩的安全 1 服務(wù)員或領(lǐng)班在會(huì)議開始前 1小時(shí)要認(rèn)真閱讀 “ 宴會(huì)編排表 ” ，全面了解會(huì)議的要求。 一．餐前準(zhǔn)備工作： １．根據(jù)客人要求按照宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)將臺(tái)擺好 ２．工作臺(tái)備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（３：１）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實(shí)際情況而定 ３．開餐前２小時(shí)開餐前例會(huì)，分配工作、了解宴會(huì)情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標(biāo)、酒水用量、及特別要求等）、注意事項(xiàng)等（主要是操作當(dāng)中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方） ４．上毛巾倒醬醋（客人來之前提前倒好）操作標(biāo)準(zhǔn)參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標(biāo)誰 ５．?dāng)[放冷菜酒水：客人來前 30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時(shí)注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開擺放，形狀顏色搭配得當(dāng)） １．當(dāng)餐廳的客人到來的差不多以及婚禮時(shí)間快到的時(shí)候（一般是 18點(diǎn)到 18點(diǎn) 30分左右）應(yīng)由迎賓員到大堂通知新人及迎領(lǐng)新人到達(dá)宴會(huì)大廳的門口氣球門外位置 2．主持人宣布婚禮開始請(qǐng)新人入場(chǎng)，如在有大門的情況下在新人到來時(shí)應(yīng)將大門關(guān)閉，當(dāng)主持人宣布新人入場(chǎng)時(shí)由兩名服務(wù)人員將門同時(shí)打開 ３．新人入場(chǎng)在新人的前面應(yīng)有服務(wù)人員為新人指示路線（迎賓員）但不能走他們的正前方以奐影響拍攝 ４．當(dāng)主持人有請(qǐng)新人父母上臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)給予迎領(lǐng) ５．新人父母上臺(tái)后應(yīng)馬上準(zhǔn)備６個(gè)白酒杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用 ６．當(dāng)新人要開香擯酒時(shí)應(yīng)由服務(wù)人員協(xié)助并告知客人如何打開 ７．當(dāng)新人倒好香擯酒后服務(wù)人員馬上從香擯塔上拿下來兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用 ８．準(zhǔn)備兩個(gè)白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用 ９．準(zhǔn)備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人 １０．婚禮主持快結(jié)束時(shí)及時(shí)與宴會(huì)負(fù)責(zé)人確定需要的桌數(shù)并及時(shí)通知上菜，盡可能的在主持人宣布晚宴開始的時(shí)候傳菜生能剛好將菜傳到餐廳 １．迎接客人：服務(wù)人員以微笑、熱情的態(tài)度以標(biāo)準(zhǔn)的站立姿勢(shì)站立在顯眼的位置迎接客人 ２．帶領(lǐng)幫助客人入座，幫助客人
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