會(huì)議宴會(huì)服務(wù)技巧培訓(xùn)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 ，荒居舊業(yè)貧。 倒退兩步 ,轉(zhuǎn)身離開 ,迅速回到領(lǐng)位臺(tái) 1）客人到菜臺(tái)取菜時(shí)須向客人問好。 檢查各種飾物是否齊全、整潔。 4）服務(wù)員及時(shí)補(bǔ)充紙、筆等文具。 4 服務(wù)員或領(lǐng)班協(xié)助會(huì)議組織者完成臨時(shí)提出的會(huì)議布置工作。 如有臨時(shí)變化宴會(huì)銷售將會(huì)另行通知，要有宴會(huì)銷售的聯(lián)系電話，及跟辦人和負(fù)責(zé)人的電話號(hào)碼。 2搞好環(huán)境衛(wèi)生，布局還原。 賓、主致敬酒辭時(shí)，服務(wù)工作應(yīng)暫停，服務(wù)員站立一邊，減少走動(dòng)，保持場(chǎng)面安靜； 注意上酒，特別是賓、主致辭、祝酒時(shí)，近主臺(tái)服務(wù)員，要用盤端兩杯甜酒站在賓、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯中是否有酒，當(dāng)客人起立干杯或敬酒時(shí)，應(yīng)幫助客人拉椅，動(dòng)作要敏捷，然后拿起酒瓶準(zhǔn)備添酒，保證每一位客人在祝酒時(shí)有酒。酒會(huì)開始前三分鐘，酒水員用托盤托著迎賓酒站在門口。 服務(wù)員著裝整齊，站在崗位上準(zhǔn)備迎接客人。 客人取食時(shí)，值臺(tái)員要給客人送碟，幫客人取食品和分送食品，并向客人推薦和介紹食品 。 當(dāng)客人來(lái)到宴會(huì)預(yù)定處訂婚宴時(shí)，首先詢問客人宴席的時(shí)間（時(shí)間是否有沖突）桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)客人的標(biāo)準(zhǔn)、桌數(shù)合理的安排好婚宴場(chǎng)地。 一．餐前準(zhǔn)備工作： １．根據(jù)客人要求按照宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)將臺(tái)擺好 ２．工作臺(tái)備用物品：醬醋各一瓶、醬醋壺、辣椒醬、豆腐乳、開水瓶、冰桶、冰夾、刀叉、菜單、筆、各種酒用開瓶器、茶葉、茶杯、干凈的餐巾（以上具體數(shù)量根據(jù)使用的情況而定），骨碟（３：１）、瓷碗、飯碗、瓷更、筷子筷架、分更、湯勺、各種酒杯、小毛巾等備用數(shù)量根據(jù)菜單及實(shí)際情況而定 ３．開餐前２小時(shí)開餐前例會(huì)，分配工作、了解宴會(huì)情況（客人姓名、桌數(shù)、餐標(biāo)、酒水用量、及特別要求等）、注意事項(xiàng)等（主要是操作當(dāng)中需要注意的地方及安全方面需要注意的地方） ４．上毛巾倒醬醋（客人來(lái)之前提前倒好）操作標(biāo)準(zhǔn)參照中餐廳上巾及倒醬醋操作標(biāo)誰(shuí) ５．?dāng)[放冷菜酒水：客人來(lái)前 30分鐘左右上冷菜，冷菜在擺放時(shí)注意葷素、顏色及形狀的搭配（葷素分開擺放，形狀顏色搭配得當(dāng)） １．當(dāng)餐廳的客人到來(lái)的差不多以及婚禮時(shí)間快到的時(shí)候（一般是 18點(diǎn)到 18點(diǎn) 30分左右）應(yīng)由迎賓員到大堂通知新人及迎領(lǐng)新人到達(dá)宴會(huì)大廳的門口氣球門外位置 2．主持人宣布婚禮開始請(qǐng)新人入場(chǎng)，如在有大門的情況下在新人到來(lái)時(shí)應(yīng)將大門關(guān)閉，當(dāng)主持人宣布新人入場(chǎng)時(shí)由兩名服務(wù)人員將門同時(shí)打開 ３．新人入場(chǎng)在新人的前面應(yīng)有服務(wù)人員為新人指示路線（迎賓員）但不能走他們的正前方以?shī)J影響拍攝 ４．當(dāng)主持人有請(qǐng)新人父母上臺(tái)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)給予迎領(lǐng) ５．新人父母上臺(tái)后應(yīng)馬上準(zhǔn)備６個(gè)白酒杯并倒好飲料以備新人向父母敬酒用 ６．當(dāng)新人要開香擯酒時(shí)應(yīng)由服務(wù)人員協(xié)助并告知客人如何打開 ７．當(dāng)新人倒好香擯酒后服務(wù)人員馬上從香擯塔上拿下來(lái)兩杯并倒出部分只留下少許送給新人敬酒用 ８．準(zhǔn)備兩個(gè)白酒杯倒好飲料給新人喝交杯酒用 ９．準(zhǔn)備娃娃在喝完交杯酒后由主持人宣布送給兩位新人 １０．婚禮主持快結(jié)束時(shí)及時(shí)與宴會(huì)負(fù)責(zé)人確定
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