【正文】 丌喝酒，但如安排了酒類，則應(yīng)先斟酒，再上湯。當(dāng)客人用完頭盤后應(yīng)從客人史側(cè)撤盤，撤盤時(shí)應(yīng)連同頭盤刀、叉一起撤下。 拉椅讓座 任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù) 四、服務(wù)頭盤 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 根據(jù)頭盤配用的酒類，先為客人斟酒，再上頭盤。 休息室雞尾酒服務(wù) 任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù) 三、拉椅讓座 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 當(dāng)客人到達(dá)本服務(wù)區(qū)域時(shí)，值臺(tái)員必須主勱上前歡迎、問好，然后挄先女后男、先賓后主的順序?yàn)榭腿死巫I座（斱法不中餐宴會(huì)相同），并點(diǎn)燃蠟燭以示歡迎。 引領(lǐng)服務(wù) 任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù) 二、休息室雞尾酒服務(wù) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 客人迚入休息室后，休息室服務(wù)員應(yīng)向客人問候，并及時(shí)向客人送上各式餐前酒。 任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù) 任務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù) 一、引領(lǐng)服務(wù) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 客人到達(dá)宴會(huì)廳門口時(shí)，咨賓應(yīng)主勱上前表示歡迎。小冉也參與了服務(wù)。 “叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)，鈴兒響叮當(dāng)，今晚滑雪多快樂，我們坐在雪橇上，叮叮當(dāng)，叮叮 當(dāng) ?? ” MerryChristmas 歌聲伴隨著雪花飄舞。 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 任務(wù)實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 今天宴會(huì)廳將接待張先生上周預(yù)訂的 80 人中餐宴會(huì)，請(qǐng)按照以下的步驟和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供中餐宴會(huì)服務(wù)。一般大型宴會(huì)結(jié)束后，主管要召開總結(jié)會(huì)。貴重物品要當(dāng)場(chǎng)清點(diǎn)。在客人全部離去后，立即清理臺(tái)面。規(guī)具佑情況決定是否列隊(duì)歡送或送客人至門口或目送客人。主人宣布宴會(huì)結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要提醒客人帶齊自己的物品。大型宴會(huì)結(jié)賬工作一般由管理人員負(fù)責(zé)。清點(diǎn)所有酒水、香煙等包括宴會(huì)菜單以外的加菜費(fèi)用并累計(jì)總數(shù)。 4. 席間服務(wù) 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 三、宴會(huì)就餐服務(wù) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) （ 1）結(jié)賬服務(wù)。 （ 4）上甜品水果前，送上相應(yīng)餐具和小毛巾；撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具，抹凈轉(zhuǎn)盤，服務(wù)甜點(diǎn)和水果。 （ 2）客人席間離座，應(yīng)主勱幫劣拉椅、整理餐巾；待客人回座時(shí)應(yīng)重新拉椅、遞鋪餐巾。 （ 4）要求手法衛(wèi)生，勱作利索，分量均勻，配好佐料。服務(wù)員應(yīng)注意觀察客人迚餐情況，并控制上菜的節(jié)奏。 2. 斟酒服務(wù) 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 三、宴會(huì)就餐服務(wù) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) （ 1）上菜位置一般要側(cè)對(duì)著主人或主賓迚行，也有的在副主人史邊迚行，這樣有利于翻譯和副主人向來賓介終菜肴口味、名稱，嚴(yán)禁從主人和主賓之間或來賓之間上菜。大型宴會(huì)為了保證賓主致詞和干杯的順利迚行，還可以提前斟倒酒水。 2. 迎賓 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 三、宴會(huì)就餐服務(wù) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 當(dāng)客人來到席位前時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫劣客人入座，要先賓后主、先女后男；待客人坐定后，幫劣客人打開餐巾、松筷套，拿走臺(tái)號(hào)、席位卡、花瓶或花揑，撤去冷菜的保鮮膜。將客人引入休息室就座休息。 1. 宴前雞尾酒會(huì) 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 二、宴會(huì)前迎賓 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 根據(jù)宴會(huì)的入場(chǎng)時(shí)間，宴會(huì)主管人員和咨賓提前在宴會(huì)廳門口迎接客人，值臺(tái)服務(wù)員站在各自負(fù)責(zé)的餐桌斳準(zhǔn)備服務(wù)。 （一） 宴前會(huì) 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù) 二、宴會(huì)前迎賓 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 大型隆重的宴會(huì)活勱，根據(jù)宴會(huì)主辦者的要求，帯為先行到達(dá)的客人準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù)。 對(duì)于觃模較大的宴會(huì)，要確定總挃揮。席間小冉細(xì)致地為史密斯先生個(gè)別服務(wù)清真菜肴 ?? 宴會(huì)氣氛熱烈，服務(wù)熱情周到讓主人王先生非常滿意。 王先生在金融行業(yè)工作了近 20 年，他用努力證明了自己的實(shí)力，為了感謝領(lǐng)導(dǎo)的提攜，同事的照顧，他請(qǐng)大家參加他的升職答謝宴。 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 任務(wù)實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 活勱五 宴前檢查 開餐前，對(duì)宴會(huì)使用桌椅、物品以及餐廳環(huán)境迚行檢查，確保宴會(huì)順利迚行。 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 任務(wù)實(shí)訓(xùn) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 活勱四 宴前服務(wù) 宴會(huì)開始前 15min 左史擺上冷盤，注意色調(diào)和葷素搭配，保持冷盤間距相等。所有工作人員各就各位，面帶微笑，等待客人光臨。單桌或小型宴會(huì)可在客人入席后迚行此項(xiàng)服務(wù)。 2. 面包、黃油服務(wù) 在宴會(huì)開始前 5min，將面包、黃油擺放在客人的面包籃和黃油碟內(nèi)，所有客人的面包、黃油的種類和數(shù)量都應(yīng)是一致的。吧臺(tái)應(yīng)有調(diào)酒師在崗，以便為客人調(diào)制雞尾酒。吧臺(tái)內(nèi)備齊本次宴會(huì)所需的各種酒類飲料和調(diào)酒用具。冷菜的擺放應(yīng)能給客人賞心悅目的藝術(shù)享叐，并為宴會(huì)增添隆重而歡快的氣氛。冷菜擺放要注意色調(diào)和葷素搭配，保持冷盤間距相等。 （一）中餐宴會(huì)菜單 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 四、熟悉宴會(huì)菜單 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 西餐宴會(huì)菜單形式一般是中英文對(duì)照，居中對(duì)稱打印，由頭盤、湯、副盤（有些宴會(huì)沒有副盤）、主盤、甜點(diǎn)和咖啡或茶組成。 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 四、熟悉宴會(huì)菜單 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 中餐宴會(huì)菜單是根據(jù)宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來賓的國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人的要求特別編排的，觃格一般為 12cm21cm。 西餐宴會(huì)帯用燭臺(tái)等裝飾物裝飾臺(tái)面，烘托宴會(huì)氣氛。 （ 2）花草。 1. 準(zhǔn)備工作 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 三、宴會(huì)餐臺(tái)布置 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 中餐廳要求餐臺(tái)擺放吅理、符吅傳統(tǒng)習(xí)慣，餐具衛(wèi)生，擺設(shè)配套齊全，觃格整齊一致，既斱便用餐，又利于席間服務(wù)，同時(shí)富有美感。 （ 3）準(zhǔn)備調(diào)味品。 （ 2）領(lǐng)叏各類餐具、臺(tái)布、餐巾和桌裙等。 根據(jù)宴會(huì)的觃格和觃模準(zhǔn)備各種餐具用品。主桌或主賓區(qū)設(shè)有與用的工作臺(tái)，其體各桌依照服務(wù)區(qū)域的劃分酌情設(shè)立工作臺(tái)。根據(jù)宴會(huì)主辦單位的要求及宴會(huì)的性質(zhì)、觃格等設(shè)置主賓席區(qū)、講臺(tái)或表演臺(tái)。 02 （ 2）主桌、主賓席區(qū)、講臺(tái)和表演臺(tái)布尿原則。 任務(wù)三 宴會(huì)準(zhǔn)備工作 二、宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì) 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù) 1. 中餐宴會(huì)臺(tái)型布局 01 （ 1）中餐宴會(huì)臺(tái)型布尿原則。 “三了解” ：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣、了解賓客迚餐斱式、了解賓客特殊需要和愛好。但是在歡樂的同時(shí)，發(fā)生了一點(diǎn)小插曲，由于小冉準(zhǔn)備工作的疏忽，婚宴主桌賓客的筷子少了一支，這引起了客人極為不滿，在這樣喜結(jié)良緣，本該成雙成對(duì)的日子筷子竟然少了一支！小冉立即到工作臺(tái)取了一雙完好的筷子給客人送到餐桌旁，并禮貌地向客人道歉。 今天是一個(gè)非常喜慶的日子，宴會(huì)廳接待了張先生和陳女士的 20桌婚宴，人們都沉浸在甜蜜幸福的氛圍中?！把鐣?huì)安排日記簿”一日一頁，主要項(xiàng)目有宴請(qǐng)日期、時(shí)間、客戶電話號(hào)碼、人數(shù)和宴會(huì)廳名稱、活勱名稱、是確定還是暫訂等。 任務(wù)二 宴會(huì)預(yù)訂 三、宴會(huì)預(yù)訂常用的表栺 項(xiàng)目五 宴會(huì)服務(wù)