飯店業(yè)務(wù)管理概述-文庫吧資料
2025-01-29 18:28本頁面
【正文】 售與生產(chǎn)的沖突就越發(fā)拖累了企業(yè)的發(fā)展，當(dāng)銷量越大， 生產(chǎn)效率 的 彈性 空間就越小，銷售半徑的局限性也將引發(fā) 企業(yè)供應(yīng)鏈 重組，“買得到”與“買得起”就成了沖突。這是兩個(gè)不同的 定位 ，有家著名的瓜子炒貨生產(chǎn)企業(yè)，它的原料基地在北方，如內(nèi)蒙古、東北，它的 銷售 基地主要在京、滬、穗和沿海等地。市場(chǎng)的管理首要是客戶分類管理，對(duì) 目標(biāo)客戶 采用更有針對(duì)性的遞級(jí)管理，是提高客戶有效性的關(guān)鍵。第一個(gè)方面： 客戶管理 （ 市場(chǎng)容量 ）。因此，企業(yè)對(duì)客戶滿意度的關(guān)注實(shí)質(zhì)是對(duì)客戶信任度的管理，而不僅僅是成本的管理。以誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)為根本，不應(yīng)是一句口號(hào)，也不該是個(gè)道德模子。因?yàn)椋Ｍ蛻粢仡^。因此，你的客戶的需求是由你挖掘并引導(dǎo)的。比如， 顧客 對(duì)價(jià)格的敏感，不斷要求在 價(jià)格 上更便宜，但同一客戶往往在享受了服務(wù)以后就會(huì)放棄對(duì)價(jià)格的堅(jiān)持。其實(shí)業(yè)務(wù)管理是一個(gè)很寬泛的問題，銷售管理只是其中的一部分。 二、業(yè)務(wù)運(yùn)行的現(xiàn)場(chǎng)管理 （一）現(xiàn)場(chǎng)管理旨要 ? ? （二）現(xiàn)場(chǎng)管理的作用 主要作用 素質(zhì)提升 示范教育 業(yè)務(wù)指導(dǎo) （三）現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 1 巡視管理 全面掌握情況 做好巡視記錄 處理例外事故 指導(dǎo)員工作業(yè) 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 2 重點(diǎn)管理 試驗(yàn)點(diǎn)的重點(diǎn)管理 重點(diǎn)管理主要類型 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 3 環(huán)境管理 其他因素 環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)管理主要內(nèi)容 布置與裝飾 二、現(xiàn)場(chǎng)管理的主要形式 4 業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)管理 主要類型 組織調(diào)配協(xié)調(diào) 常規(guī)業(yè)務(wù)協(xié)調(diào) 特別業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào) ? 業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容 [1] ? 業(yè)務(wù)管理在很多企業(yè)里就是銷售管理，其實(shí)業(yè)務(wù)管理不只是管理業(yè)務(wù)，還需要管理業(yè)務(wù)的相關(guān)業(yè)務(wù)。 （二）按業(yè)務(wù)程序的業(yè)務(wù)時(shí)序組織 （ 1）業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn) （ 2）服務(wù)規(guī)程 （ 3）檢查 （ 1）賓客活動(dòng)和業(yè)務(wù)過程 （ 2）服務(wù)規(guī)程 （ 3）服務(wù)銜接 （三）按賓客活動(dòng)的業(yè)務(wù)時(shí)序組織 事項(xiàng) 下面主要介紹飯店三大核心部門，即前廳部、客房部和餐飲部的業(yè)務(wù)運(yùn)行與管理 一、飯店前廳業(yè)務(wù)管理 1 飯店前廳的職能與組織結(jié)構(gòu) 立足客房銷售 掌握正確房態(tài) 協(xié)調(diào)對(duì)客服務(wù) 提供各類服務(wù) 提供客賬管理 建立客史檔案 主要職能 房務(wù)總監(jiān) 前廳部經(jīng)理 大堂副理 禮賓部主管 大型飯店前廳機(jī)構(gòu)圖 總機(jī) 接待 預(yù)訂 問詢 商務(wù)中心 行李 接待 問詢 接待 收銀 一、飯店前廳業(yè)務(wù)管理 2 飯店前廳業(yè)務(wù)管理 預(yù)定業(yè)務(wù)管理 接待業(yè)務(wù)管理 日常服務(wù)管理 客帳業(yè)務(wù)管理 二、飯店
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